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Ricette regionali

Pizzicotti abruzzesi con noci, uvetta e cioccolato, uno spezzato in primo piano che mostra la farcitura

Pizzicotti abruzzesi

Fiadone al formaggio appena sfornato, con uno spezzato che mostra la mollica soffice e il ripieno

Fiadoni (o casciatelli)

Soffione a ciambella spolverato di zucchero a velo con una fetta a mostrare la mollica soffice al limone

Soffione abruzzese

Agnello cacio e ova in tegame di coccio con sugo cremoso e rosmarino fresco

Agnello cacio e ova

Calascione laziale dorato con la pasta sfogliata in primo piano, uno spezzato rivela il ripieno

Calascione laziale

Pesche all'Alchermes farcite con crema al cioccolato, una tagliata a metà su piattino decorato

Pesche all’Alchermes

Trentino - Alto Adige

Torta di mele e semi di papavero

Torta di mele e semi di papavero (Apfel Mohnkuchen)

Treccia mochena a fette con cuore di crema pasticcera e mirtilli in evidenza

Treccia mochena

Strudel di mele, noci e fichi

Strudel di mele, noci e fichi

Strudel di frolla con mele, pere, cioccolato e noci tagliato a fetta, spolverato di zucchero a velo

Strudel di frolla con mele, pere, cioccolato e noci

Strangolapreti agli spinaci conditi con burro fuso e foglie di salvia, spolverati di parmigiano

Strangolapreti

Linzer Torte con reticolo di pasta intrecciata, confettura di frutti rossi e mandorle a lamelle

Linzer Torte

Pastarelle dorate ammucchiate in un vassoio, con una spezzata in primo piano che mostra la mollica soffice

Pastarelle

Torta salata lucana A'Ngornata a fette con ripieno di uova sode, formaggio e chorizo piccante

Torta salata lucana

Fetta di scarcedda con uova sode intere nel ripieno di ricotta e crosta intrecciata dorata

Scarcedda

Costine di maiale ai peperoni rosolate in tegame con peperoni saltati e sugo denso

Costine di maiale con peperoni

Orecchiette materane al forno con polpettine, sugo di pomodoro e filo di formaggio filante

Orecchiette materane al forno

Falagoni lucani ripieni di verdure a foglia verde, uno aperto a mostrare il cuore filante

Falagoni lucani

Rigatoni alla silana conditi con sugo di pomodoro e salsiccia, spolverati di formaggio grattugiato

Rigatoni alla silana

Pasta con pesto alla calabrese in penne cremose guarnite con foglie di basilico fresco

Pasta con pesto alla calabrese

Mparrettati calabresi conditi con sugo di pomodoro denso e guarnito con foglie di basilico fresco

Mparrettati calabresi

Baccalà e patate al forno con pomodorini, olive nere e prezzemolo tritato

Baccalà al forno con patate

Pasta con la 'nduja e cipolle rosse condita con sugo ricco e parmigiano grattugiato

Pasta con la ‘nduja e cipolle rosse

Guanti caleni spolverati di zucchero a velo, serviti con limoni freschi

Guanti caleni

Torrone dei morti a fette con nocciole intere immerse nel cioccolato fondente

Torrone dei morti

Scarola in padella

Biscotti all'amarena tagliati a metà con ripieno di cioccolato, confettura e glassa alla mandorla

Biscotti all’amarena

Pesto di limoni in vasetto con pinoli, aglio e foglie di basilico intorno

Pesto di limoni

Panzarotti napoletani fritti serviti in tre cartocci di carta, con patate rosse sullo sfondo

Panzarotti napoletani

Cassata napoletana con glassa al marzapane, frutta candita colorata e una fetta che mostra il ripieno di ricotta

Cassata napoletana

Torta Barozzi tagliata a quadrotti scuri e compatti, servita con pezzetti di cioccolato fondente e arachidi

Torta Barozzi

Torta delle zitelle con uno spicchio servito a parte, che rivela il ripieno di crema e confettura rossa

Torta delle zitelle

Bensone tagliato a fette con ripieno di marmellata scura e granella di zucchero in superficie

Bensone

Pasticcio di maccheroni alla ferrarese con crosta dorata, farcito di ragù e funghi in una fetta appena tagliata

Pasticcio di maccheroni alla Ferrarese

Rotolo di prosciutto di Federico Fellini affettato, con ripieno di carne e pistacchi in vista

Rotolo di prosciutto di Federico Fellini

Erbazzone appena sfornato con pasta dorata e croccante, tagliato in porzioni che rivelano il ripieno di erbette verdi

Erbazzone

Friuli Venezia Giulia

Pinza triestina con crosta dorata e mollica soffice, affiancata da scorze di agrumi

Pinza triestina

Frico dorato e croccante in padella, con una fetta già tagliata a spicchio

Frico

Minestra di bobíci con mais, patate e pancetta in un piatto fondo guarnita di prezzemolo

Minestra di bobíci

Gulasch triestino in tegame di terracotta con rosmarino e pane tostato accanto a cipolle e paprika

Gulash triestino

Pite della Carnia, fetta in primo piano con ripieno di mele e noci tra due strati di pasta frolla dorata

Pite (torta di mele della Carnia)

Scampi alla busara con salsa di pomodoro e prezzemolo fresco tritato

Scampi alla busara

Vignarola con fave, piselli, carciofi, sedano e guanciale saltati insieme

Vignarola

Pinsa romana appena sfornata con crosta dorata e alveolatura aperta, servita intera e tagliata

Pinsa romana

Cicoria ripassata in padella con aglio e peperoncino rosso a pezzetti

Cicoria ripassata in padella

Lesso alla picchiapò con carne sfilacciata in sugo di pomodoro e foglie di alloro

Lesso alla picchiapò

Stracciatella alla romana in cocotte di terracotta, cosparsa di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato

Stracciatella alla romana

Fetta di crostata ricotta e visciole con confettura e spolverata di zucchero a velo

Crostata di ricotta e visciole

Focaccia dolce ligure appena sfornata, con superficie dorata e lucida cosparsa di zucchero

Focaccia dolce ligure

Coniglio alla ligure con olive, foglie di alloro e salsa alle erbe aromatiche

Coniglio alla ligure

Focaccia ligure dorata con superficie a fossette lucida di olio, tagliata a strisce

Focaccia ligure

Salsa alle noci cremosa in barattolo a chiusura ermetica, con olio in superficie

Salsa di noci

Brandacujun in padella con baccalà mantecato, pinoli tostati e prezzemolo fresco

Brandacujun

Farinata di ceci appena sfornata nella teglia e tagliata a pezzi irregolari pronta da servire

Farinata (o cecina)

Torta Bertolina con uva fragola intera nell'impasto e zucchero a velo, una fetta in primo piano

Torta Bertolina

Asparagi alla milanese con tre uova in cereghin adagiate sugli asparagi e spolverata di parmigiano

Asparagi e uova

Costoletta alla milanese con osso, panatura dorata e sale in scaglie, servita con insalata mista e fette di limone

Costoletta alla milanese

Risotto con caprino cremoso circondato da un anello di crema di peperoni arrostiti e scaglie piccanti

Risotto con caprino e crema di peperoni arrostiti

Paccheri alla Vittorio con cremosa salsa di pomodoro e basilico fresco

Paccheri alla Vittorio

Pan d'anice di San Biagio affettato, con la mollica gialla e soffice ben in vista

Pan d’anice di San Biagio

Crescia di Pasqua affettata con mollica gialla e alveolata, servita accanto a salumi e lievito di birra

Crescia di Pasqua

Pisellata alla maceratese con piselli, pomodoro e guanciale a cubetti in un sugo denso

Pisellata maceratese

Spaghetti alla fanese conditi con sugo di tonno e pomodoro, guarniti con prezzemolo fresco

Spaghetti alla fanese

Pollo alla cacciatora in bianco con olive nere, peperoncino, carote e foglie di alloro

Pollo alla cacciatora in bianco

Crema fritta impilata a piramide, con uno spezzato che mostra il cuore morbido di crema pasticcera

Crema fritta

Crestaiate al sugo finto adagiate nel piatto con salsa di pomodoro densa e avvolgente

Crestaiate al sugo finto

Fiadone al formaggio appena sfornato, con uno spezzato che mostra la mollica soffice e il ripieno

Fiadoni (o casciatelli)

Tonnarelli freschi appena tagliati su tagliere, con farina e mattarello sullo sfondo

Tonnarelli

Fetta di milk pan con glassa lucida al caramello e interno soffice e dorato

Milk pan

Brodetto alla termolese con scampi, cozze, vongole e filetti di pesce in brodetto al pomodoro

Brodetto alla termolese

U' funnateglie con uova al tegame, salsicce, pomodori e peperoni in padella

U’ funnateglie

Spaghetti alla chitarra alla molisana con pancetta, peperoncino fresco e prezzemolo

Spaghetti alla molisana

Torcetti dorati e zuccherati disposti su alzatina a due ripiani

Torcetti

Fugassa della Befana dorata con granella di zucchero, servita accanto a uvetta e canditi

Fugassa della Befana

Mont Blanc con vermicelli di marroni, ciuffi di panna montata e marron glacé in cima

Montblanc

Damine deliziosi biscottini piemontesi con cialdine di nocciole e ripieno di cioccolato

Damine

Savoiardi spolverati di zucchero a velo, alcuni impilati e uno adagiato sul piano

Savoiardi

Rabaton al burro e salvia gratinati con parmigiano, serviti in teglia ovale

Rabaton burro, salvia e limone

Cocule di patate salentine in padella con abbondante sugo di pomodoro e formaggio grattugiato

Cocule di patate salentine

teglia di pasta al forno

Ziti al forno

Sgagliozze fritte a triangoli servite con farina di mais e pannocchia fresca

Sgagliozze

Cecamariti fritti con olive nere in ciotola, circondati da verdure fresche e peperoncini

Cecamariti

Fave e cicoria salentine con purè di fave secche, cicoria ripassata e un filo d'olio extravergine

Fave e cicoria

Dolci della sposa glassati di bianco con ciliegina candita sopra, serviti in pirottini rosa

Dolci della sposa

Pardulas con ripieno di ricotta e zafferano in gusci di pasta a forma di sole

Pardulas

Savoiardi spolverati di zucchero a velo, alcuni impilati e uno adagiato sul piano

Savoiardi

Panadas di carne sarde con crosta dorata farcite di macinato di maiale ed erbe aromatiche

Panadas di carne

Aragosta alla catalana con pomodorini, cipolla di Tropea e fiori eduli

Aragosta alla catalana

Trofie alla carlofortina con pomodorini e pinoli guarnite di basilico fresco nel piatto

Trofie alla carlofortina

Culurgiones al sugo di pomodoro con foglie di basilico fresco e pecorino grattugiato

Culurgiones

Gelo di anguria in due porzioni a forma di fiore, guarnite con pistacchi e gocce di cioccolato

Gelo di anguria

Peperoni in agrodolce a fette, rossi gialli e verdi, lucidi e morbidi pronti da servire

Peperoni in agrodolce

Pane cunzato farcito con pomodori, mozzarella e acciughe, servito su tagliere di legno

Pane cunzato

Pesto alla trapanese con pomodorini, mandorle e basilico fresco tra gli ingredienti

Pesto alla Trapanese

Pasta con le sarde condita con salsa allo zafferano, pinoli e mollica tostata

Pasta con le sarde

Cuddura cu l'ova in diverse varianti: con glassa bianca, codette colorate e uovo intero incorporato nell'impasto

Cuddura cull’ova

Pane di ramerino spezzato a metà che mostra la mollica soffice con uvetta, accanto ad altri panini dorati

Pan di ramerino

Fiorentine sfogliate ripiene di crema all'albicocca, una aperta a mostrare il cuore morbido

Sfogliatine fiorentine

Budini di riso toscani tagliati a meta con ripieno morbido e crosta spolverata di zucchero a velo

Budini di riso toscani

Cinghiale in umido con carote, sedano, foglie di alloro e fondo di cottura

Cinghiale in umido

Penne ai 7 peccati con piselli, pancetta e pomodoro in due ciotole servite sul tavolo

Penne ai 7 peccati

Ricciarelli disposti su teglia con zucchero a velo e mandorle pelate accanto

Ricciarelli

Ciaramicola con glassa bianca e codette colorate, una fetta tagliata mostra l'interno soffice

Ciaramicola

Crescia di Pasqua affettata con mollica gialla e alveolata, servita accanto a salumi e lievito di birra

Crescia di Pasqua

Pollo alla cacciatora in bianco con olive nere, peperoncino, carote e foglie di alloro

Pollo alla cacciatora in bianco

Lumachelle orvietane a spirale in un cesto, con una tagliata a mostrare l'interno farcito di pancetta

Lumachelle orvietane

Crescionda spoletina a fette con strati di cioccolato e amaretti ben visibili

Crescionda

Parmigiana di cipolle di Cannara con pomodorini e mozzarella filante, servita in porzione

Parmigiana di cipolle

Torcetti dorati e zuccherati disposti su alzatina a due ripiani

Torcetti

Fonduta alla valdostana con un cubetto di pane inzuppato nel formaggio fuso filante

Fonduta Valdostana

Cotolette alla valdostana impanate e filanti servite con pomodorini e maggiorana fresca

Cotolette alla valdostana

Carbonada con polenta cremosa servita in padella di ferro, guarnita con una foglia di alloro

Carbonada

Polenta concia gratinata con crosticina dorata, servita con un cucchiaio di legno

Polenta concia

Soca gratinata al forno con carne, patate e verza filante ricoperta di formaggio dorato

Soca

Pinza veneta con farina di mais tagliata a fette, ricca di uvetta e pinoli, spolverata di zucchero a velo

Pinza veneta

Bigoli in salsa con cipolla stufata e acciughe, avvolti in un sugo denso e saporito

Bigoli in salsa

Baccalà alla vicentina cremoso con pezzi di pesce in evidenza, servito in casseruola

Baccalà alla vicentina

Spritz cocktail con ghiaccio e spicchi d'arancia, servito in calice da vino

Spritz

Fegato alla veneziana in padella di ferro con cipolle stufate e foglie di alloro, servito con pane rustico

Fegato alla veneziana

Risotto al radicchio mantecato e cremoso, guarnito con striscioline di radicchio fresco al centro

Risotto al radicchio

Autore

Sonia Peronaci

Dal 2006, anno in cui ha fondato GialloZafferano, Sonia Peronaci è tra le voci più riconosciute della cucina online italiana. Su Soniaperonaci.it pubblica ricette che prova e mette a punto nella Sonia Factory di Milano. Autrice per Mondadori e Rizzoli, conduce "In cucina con Sonia" su Food Network.

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