A dispetto del loro nome, i budini di riso toscani non sono un vero e proprio dolce al cucchiaio: somigliano piuttosto a delle mini crostatine di pasta frolla profumata al limone, con una farcitura di riso cotto nel latte e crema pasticcera. Di origini povere, nati come dolce di recupero (per non sprecare il riso avanzato), si chiamano anche “risottini” e in Toscana rappresentano un esempio di piccola pasticceria per la colazione, un’alternativa regionale a croissant e brioche.
Ingredienti per 6 budini
per la pasta frolla
- Farina 00 140 g
- Burro 85 g
- Zucchero a velo 56 g
- Tuorlo 1
- Scorza di limone grattugiata1
per la crema pasticcera
- Latte intero 70 g
- Panna fresca liquida 30 g
- Zucchero semolato 25 g
- Amido di mais 10 g
- Tuorlo 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
per il riso
- Latte intero 260 g
- Zucchero semolato 65 g
- Burro 45 g
- Riso Carnaroli 80 g
PER COMPLETARE
- Rum 1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata1
per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
per la pasta frolla
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Taglia a pezzetti il burro freddo da frigorifero e mettilo in un cutter (robot da cucina munito di lame). Unisci la farina; frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà sabbioso.
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Aggiungi anche il tuorlo e lo zucchero a velo e la scorza di limone. Aziona ancora la macchina fino a che gli ingredienti non saranno ben compattati.
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Traferisci il tutto sul piano di lavoro e impasta a mano per rendere omogenea la frolla; stendi la pasta tra due fogli di carta da forno allo spessore di 3-4 mm e lasciala riposare un’oretta in frigorifero.
per la crema pasticcera
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Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola con una frusta, poi unisci anche l’amido di mais e amalgama.
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In un pentolino, versa il latte e la panna, poi aggiungi l’estratto di vaniglia e porta a sfiorare il bollore.
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A questo punto versa il latte sui tuorli, mescola e rimetti tutto nel pentolino, mescolando a fuoco dolce per fare addensare la crema pasticcera.
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Versala in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente (questa operazione servirà a non fare formare in superficie quella pellicina tanto fastidiosa) e lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero. Prima di utilizzare la crema pasticciera mescolala con una frusta per farla tornare cremosa.
per il riso
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In un pentolino versa il latte, unisci il burro e lo zucchero. Quando il latte raggiungerà il bollore, aggiungi il riso precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente e fallo cuocere e assorbire il latte ci vorranno circa 40 minuti. Il latte deve quasi asciugarsi.
Una volta che il riso sarà cotto versalo in una terrina, copri con pellicola a contatto e lascialo raffreddare.
composizione
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Prendi uno stampo da muffin, coppa la frolla con un coppa pasta circolare da 10 cm di diametro e adagia i dischi ottenuti all’interno dei vani dello stampo fino ad arrivare ai bordi.
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In una ciotola, unisci la crema pasticcera e il riso, aggiungi il rum e la scorza di limone e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Metti il composto in una sac à poche e riempi i gusci di frolla fino al bordo.
cottura
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 25/30 minuti
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Sforna e lascia raffreddare. Spolverizza i budini di riso con zucchero a velo prima di servire.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre ricette dolci toscane, ti suggerisco anche lo zuccotto, la schiacciata fiorentina e il pan di ramerino.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi budini di riso per un paio di giorni a temperatura ambiente coperti da una campana per dolci.
Curiosità
*La storia dei budini di riso si collega a quella delle risaie di inizio Novecento e inizia a Pistoia per poi diffondersi in tutta la Toscana, in particolare a Firenze, dove il dolce fu imitato e soprannominato “budino”.
*La forma originale del risottino pistoiese è quella di un cilindro ellittico.
