La besciamella è una delle salse protagoniste della cucina francese e non solo. Ecco come prepararla a regola d’arte!
Categoria: Salse e sughi
Le salse e i sughi sono quelle preparazioni che trasformano un piatto semplice in qualcosa di speciale: un cucchiaio può cambiare la consistenza di un antipasto, dare carattere a un primo piatto, completare un secondo piatto con il giusto equilibrio di sapori o rendere sifzioso un contorno. Quando cucino, penso sempre a come una salsa possa valorizzare un ingrediente e renderlo più interessante, che si tratti di un piatto da portare in tavola tutti i giorni o di una ricetta più elaborata.
Se cerchi i grandi classici della cucina italiana, puoi partire dalla besciamella, base indispensabile per lasagne, gratin e sformati, oppure dal mio ragù alla bolognese, perfetto per condire pasta fresca all uovo o polenta. Per un’alternativa più delicata puoi provare il ragù bianco, una versione senza pomodoro che si abbina benissimo anche ai gnocchi. Se ami i sapori di mare, la mia bisque è una salsa ricca e profumata ideale per condire pasta o risotti.
In questa categoria trovi anche molti pesti, condimenti veloci e freschi perfetti quando vuoi preparare un sugo in pochi minuti: il pesto alla genovese, il pesto di zucchine, il pesto di pistacchi o il pesto di rucola. Puoi usarli per condire pasta, cereali, verdure o per arricchire un’insalata di farro. Se vuoi idee più specifiche, puoi esplorare i sughi per gnocchetti, i sughi per la pasta veloci e leggeri o tutti i miei sughi per la pasta.
Accanto ai sughi troverai anche salse perfette per accompagnare carne, pesce, verdure o per arricchire un tagliere. Dalla classica maionese a quella vegana senza uova. La salsa verde toscana è l’ideale con bolliti e arrosti, mentre la bagna caoda è una salsa calda e avvolgente che si gusta con verdure crude o cotte. Per un tocco più internazionale prova la tatziki, l’hummus, il babaganoush o il fresco guacamole.
Trovi anche salse più corpose, come la salsa alle noci, perfetta per pasta o crostini, e condimenti veloci ideali per personalizzare ogni ricetta. Che tu voglia migliorare un piatto semplice o creare un abbinamento originale, qui trovi tante idee per preparare salse e sughi adatti a ogni occasione, con sapori sempre equilibrati e facili da realizzare in casa.
È il condimento messicano per eccellenza: una crema vellutata a base di avocado, lime, pomodori e peperoncino, ideale per farcire tortillas e altri street food o per accompagnare i croccanti nachos
Una salsa calda a base di acciughe, olio e aglio, tradizionale del Piemonte, che viene servita come antipasto in accompagnamento a verdure cotte e crude di stagione
Il ragù alla bolognese è un sugo a base di carne perfetto per condire un buon primo piatto di pasta. Ecco la ricetta!
Basilico, pinoli, formaggio e il tuo formato di pasta preferito. Ecco come preparare un pesto alla genovese da dieci e lode!
Un tocco mediorientale nel tuo piatto? Prova questa salsa saporita e versatile, da spalmare o aggiungere al riso… ecco il mio hummus!
Una salsa d’accompagnamento dal sapore mediorientale, vegana e deliziosa? Prova la mia ricetta del Babaganoush!
Il pesto di zucchine è un’alternativa delicata al classico pesto alla genovese, ideale per condire la pasta o come salsa di accompagnamento.
Sulla carne, sulle verdure, su crostini, per arricchire la pasta fresca: ecco una ricetta che non può mancare, la salsa verde toscana!
È la variante in bianco del più celebre ragù alla bolognese, che si prepara senza pomodoro, ma solo con un soffritto di sedano, carota e cipolla e un mix di carne trita di vitello e maiale. Più le immancabili erbe aromatiche.
La tzatziki è una salsa di origine greca base di yogurt, cetrioli, aneto e aglio, perfetta per accompagnare un pinzimonio di verdure.
Scopri tutti i segreti per preparare la maionese perfetta, l’intramontabile salsa d’accompagnamento a base di olio, uova e limone!
Il pesto di pistacchi è una valida alternativa al classico pesto alla genovese, perfetto per condire i tuoi primi piatti!
Il pesto di rucola è una variante originale e gustosa del classico pesto di basilico, perfetta per accompagnare primi e secondi piatti.
Salsa agrodolce veloce, vegan e senza glutine: particolarmente utilizzata per piatti cinesi, pronta in pochi minuti, anche in versione piccante.
Un metodo veloce e senza uova per una maionese deliziosa, da declinare in vari gusti e colori? Ecco la mia maionese senza uova vegana!
La bisque è una deliziosa salsa che si ottiene dagli scarti dei gamberi e dei crostacei in generale e che si utilizza per dare una spinta di gusto in più ad altre ricette di pesce.
Fresco, profumatissimo, pronto in 15 minuti. Il pesto di limoni di Procida è una scoperta: provalo sugli spaghetti al dente.
Questa salsa alle noci è il condimento ideale per un primo piatto goloso e delizioso. Ideale da servire con gnocchi o pasta corta.
Il fumetto di pesce è una preparazione classica della cucina e serve per dare intensità e sapore ai piatti a base di pesce, come risotti, zuppe e salse. E’ preparato con ritagli di pesce, come teste e lische, insieme a verdure aromatiche e spezie, che vengono cotti lentamente per estrarre tutto il sapore.
Il fondo bruno è una delle preparazioni base più importanti nella cucina professionale, utilizzato per arricchire e dare intensità a numerosi piatti, dalle salse ai sughi, fino ai secondi a base di carne.
Scopri come preparare la regina delle salse natalizie. Maionese, ketchup, gamberi e il tuo antipasto è pronto!
La mia ricetta del pesto alla trapanese: mandorle tostate, pomodori freschi, basilico, pecorino e tanto olio buono. Pronto per le busiate.
Il pesto di noci è un condimento delicato semplice e veloce da preparare e perfetto per condire un buon primo piatto di pasta!