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Categoria: Scuola di cucina

Ricette di base
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Burro aromatizzato alle erbe avvolto in carta e legato con spago, con fette tagliate in primo piano

Burro aromatizzato

Fondo bianco ricco e ambrato circondato da cipolle, carote, sedano e alloro freschi

Fondo bianco

Crema pasticcera al mandarino servita in coppetta di vetro con cucchiaino d'argento

Crema pasticciera al mandarino

Pasta sfoglia cruda piegata a libro su piano infarinato, pronta per essere lavorata

Pasta sfoglia

Pasta frolla stesa con biscotti ritagliati a cuore, fiore e cerchio pronti da infornare

Pasta frolla

Pasta fresca verde agli spinaci: un panetto di impasto su piano infarinato

Pasta verde agli spinaci

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Tecniche di Base
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Pastella per fritti quale scegliere

Pastella per i fritti, quale scegliere

Come fare il soffritto per il risotto

Come fare il soffritto per il risotto

Come fare il temperaggio

Come fare il temperaggio

Risotto all'onda

Risotto all’onda

Come decorare con lo zucchero i bordi dei bicchieri, da cocktail o per drink caldi e freddi

Come decorare con lo zucchero i bordi dei bicchieri

Decorare con lo zucchero, sia di canna che semolato

Decorare con lo zucchero

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Pasta fatta in casa
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Troccoli freschi arrotolati in nidi su un tagliere infarinato, con un uovo aperto accanto

Troccoli

Ravioli ricotta e spinaci crudi disposti su tagliere infarinato, con il ripieno verde ben visibile

Ravioli ricotta e spinaci

Pasta fresca di semola cruda: cavatelli rigati, spaghetti alla chitarra e orecchiette disposti su un canovaccio infarinato

Pasta fresca di semola

Mparrettati calabresi conditi con sugo di pomodoro denso e guarnito con foglie di basilico fresco

Mparrettati calabresi

Tagliatelle all'uovo fresche sollevate a mano su un tagliere infarinato

Tagliatelle all’uovo

Pasta fresca verde agli spinaci: un panetto di impasto su piano infarinato

Pasta verde agli spinaci

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Strumenti in Cucina
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Tutti i tipi di forno

Tutti i tipi di forno

La pentola giusta per il risotto, per farlo alla perfezione!

La pentola giusta per il risotto

Coltelli indispensabili in cucina

Coltelli indispensabili in cucina

Gli immancabili in cucina

Gli immancabili in cucina

Come scegliere i calici da vino

Come scegliere i calici da vino

Bread knife

Coltello da pane

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Ingredienti
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Lievito madre attivo e gonfio in un barattolo di vetro con chiusura ermetica

Lievito madre

Giuggiole

Giuggiole

Castagne in padella arrostite con la buccia incisa, accanto a castagne crude

Castagne in padella

Indivia belga

Indivia belga

Un insaccato morbido e piccante tipicamente calabrese, che si utilizza a crudo, spalmato su dei crostini o si aggiunge al condimento di pasta, pizze e risotti

‘Nduja

Come tostare le nocciole

Come tostare le nocciole

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Pulizia degli Ingredienti
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Come pulire i totani

Come pulire i totani

Come pulire le ostriche fresche

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Come pelare le arance a vivo

Come pulire i porri, per piatti aromatici e delicati

Come pulire i porri

Come pulire i funghi porcini

Come pulire i funghi porcini

Come sbucciare le pesche

Come sbucciare le pesche

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Tipi di Frutta e Verdura
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Tutto sui fagioli borlotti

Tutto sui fagioli borlotti

Varietà di pomodori

Varietà di pomodori

Varietà di basilico

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Varietà di melanzane

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Tipi di Cotture
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Il fritto perfetto

Il fritto perfetto

Come fare la cottura alla cieca, per basi da farcire con la frutta!

Come fare la cottura alla cieca

Cottura al cartoccio, un grazioso involucro tutto da scoprire!

Cottura al cartoccio

Come cuocere la pasta perfetta

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Le tecniche di cottura, esempio di cottura in mezzo umido

Le tecniche di cottura

Tagli e cottura dell'arrosto

Tagli e cottura dell’arrosto

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Storia e Curiosità
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Differenza tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

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Riso nel mondo

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Differenza tra guanciale e pancetta

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Storia del pandoro e del panettone

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Piccantezza: la scala di Scoville

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Origini del caffè

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Tutto sulle Uova
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Uova strapazzate morbide e cremose in padella, circondate da uova fresche e gusci rotti

Uova strapazzate

Frittata di cipolle rosse con una fetta già servita, dorata e ricca di anelli caramellati

Frittata di cipolle

Come montare gli albumi, per meringhe e pavlove perfette

Come montare gli albumi

Uova barzotte tagliate a metà con tuorlo morbido e lucido ancora cremoso al centro

Uovo barzotto

Come pastorizzare le uova

Come pastorizzare le uova

Uova strapazzate al pomodoro su canovaccio bianco a righe rosse, cestino di uova, pomodoro, aglio e foglioline di basilico

Uova strapazzate al pomodoro

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