Il burro aromatizzato è un grande alleato in cucina: con un piccolo tocco permette di insaporire senza fatica carni e pesce bolliti o alla griglia. I burri aromatizzati sono tipici della cucina Mitteleuropea: in Francia e in Germania difficile trovare un secondo piatto che non sia accompagnato da una rondella profumata e ricca di erbe aromatiche. Le possibilità di abbinamento delle erbe sono tantissime: dai libero sfogo alla tua fantasia seguendo i tuoi gusti, e il risultato sarà sempre ottimale.
Ma se non sapessi da dove cominciare, io ti propongo due miei cavalli di battaglia che tengo sempre in freezer, pronti da servire ai miei ospiti. Un burro ricco di prezzemolo, aglio e limone per accompagnare i tuoi pesci e uno ricco di rosmarino, ginepro, salvia e prezzemolo per le tue carni!
Ti svelo il mio trucco: creo panetti piccini, o a volte uso i contenitori del ghiaccio, e conservo in freezer il mio burro. Così ogni volta che ne ho bisogno, posso trovarlo pronto e fresco per i miei piatti! Pronta a prepararlo con me?
Ingredienti
per 2 piccoli panetti di burro
Per il pesce
- Burro salato *250 g
- prezzemolo, basilico, timo, aneto, erba cipollina totali **25 g
- limone la scorza di 1
- Aglio (o in polvere ½ cucchiaino)1 spicchio
- peperoncino fresco 1
- Pepe rosa 6 grani
Per la carne
- Burro salato *250 g
- Scalogno 15 g
- Senape in polvere 1 g
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 foglie
- Peperoncino fresco piccante 1/2
- Ginepro 2 bacche
- Prezzemolo 6 foglie
Procedimento
Per il burro adatto al pesce
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Metti il burro morbido in una ciotolina e unisci le erbe aromatiche tritate finemente e tutti gli odori.
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Amalgama il tutto, poi versa il composto nel centro di un foglio di carta forno, formando un cilindro che avvolgerai nella carta forno chiudendolo a caramella e metterai in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.
Per il burro adatto alla carne
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Metti 50 g di burro in un padellino e fallo sciogliere dolcemente; aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo appassire a fuoco bassissimo per 10 minuti senza fargli prendere colore, poi spegni il fuoco e fai raffreddare.
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Metti il burro restante a temperatura ambiente in una ciotolina ed aggiungi lo scalogno appassito, la senape in polvere, le erbe aromatiche e gli odori tritati finemente. Amalgama il tutto, poi versa il composto nel centro di un foglio di carta forno, formando un cilindro che avvolgerai nella carta forno chiudendolo a caramella e metterai in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.
Note & consigli
* Se non dovessi trovare il burro salato, puoi aggiungere una presa di sale al tuo burro insieme a tutte le erbe aromatiche
** Se utilizzi le erbe aromatiche fresche, conserva il burro in freezer: l’acqua delle erbe aromatiche potrebbe nel tempo far leggermente irrancidire il tuo burro se lo tieni in frigorifero.
Conservazione
Puoi conservare il burro alle erbe per qualche giorno in frigorifero, o in freezer per qualche mese.
Salse e condimenti
Spesso per accompagnare i propri piatti bisogna saper scegliere la salsa giusta, che fa la differenza! Io ne ho preparate molte, che mi piace accostare ai miei secondi, ma a volte anche servire su una bruschetta!
