Il pesto di pistacchi è la mia alternativa siciliana al classico pesto alla genovese: una ricetta tipica della cucina siciliana, terra da cui arrivano i famosissimi pistacchi di Bronte. Prepararla è facile e veloce: ti basterà frullare i pistacchi assieme a basilico, formaggio grattugiato, aglio e olio. Una volta pronto, il pesto di pistacchi condisce alla grande i tuoi primi piatti, come gli gnocchetti con pesto di pistacchi, burrata e guanciale. Puoi usare questa salsa anche per accompagnare delle bruschette o dei crostini di pane, ed è un’ottima soluzione per chi segue una dieta vegetariana.
Questa ricetta fa parte delle raccolte sughi per la pasta, sughi per gnocchetti, sughi per pasta veloci e leggeri.
Ingredienti
- Pistacchi sgusciati non salati200 g
- Basilico fresco 10 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
- Pecorino romano grattugiato 50 g
- Aglio 1/4 di spicchio spicchio
- Olio extravergine d’oliva 200 g
Allergeni
Frutta a guscio
Latte Procedimento
-
Lava bene il basilico in acqua fredda, stacca delicatamente le foglie dal gambo e falle asciugare su un canovaccio asciutto e pulito.
-
Inserisci in un cutter (robot da cucina dotato di lame) i pistacchi, il Parmigiano, il Pecorino, le foglie di basilico intere e il quarto di spicchio d’aglio privato dell’anima. Aggiungi l’olio a filo e frulla fino a ottenere un composto cremoso. Frulla a intermittenza, così il pesto non si ossida e non diventa nero, fino alla consistenza che preferisci.
-
Trasferisci il pesto in una ciotola e mescola con un cucchiaio: il tuo pesto di pistacchi è pronto!
Note & consigli
*Più frullerai e più otterrai un pesto cremoso e dal colore uniforme; viceversa, se desideri un pesto più granuloso e rustico ti consiglio di frullarlo poco.
*Se il tuo cutter ha la modalità pulse, usala; altrimenti frulla a intermittenza per pochi secondi, intervallando uno scatto e l’altro
Varianti della ricetta
Il pesto è uno dei sughi più semplici e più buoni che vanta la cucina italiana. Oltre alla sua semplicità, il pesto è anche una preparazione molto versatile che puoi personalizzare con gli ingredienti che preferisci: per un sapore ancora più deciso ti consiglio il pesto di capperi, il pesto di rucola o il pesto di salvia.
Il pesto di noci e il pesto di zucchine invece sono perfetti se preferisci i sapori più delicati.
Conservazione
Se riposto in vasetti ben chiusi, sterilizzati e sotto vuoto, il pesto di pistacchi può durare a lungo in dispensa. Se deciderai di consumarlo entro 2-3 giorni, conservalo in frigorifero coprendolo a filo con un generoso strato d’olio extravergine di oliva. Non consiglio di congelarlo.
