In cucina esistono ingredienti capaci di farti sognare… letteralmente! Spesso mi capita di perdermi tra spezie, erbe aromatiche, frutta e verdure: ed è proprio in quei momenti che, nella maggior parte dei casi, arriva l’ispirazione giusta. Questo è quello che è accaduto la prima volta che mi sono imbattuta nella burrata di Andria IGP: una vera bontà!

Ed ecco qui una idea perfetta per te! Questi gnocchetti con pesto di pistacchi e guanciale richiedono sono resi ancora più sfiziosi dalla burrata, capace di dare una firma inconfondibile. Gli ingredienti si armonizzano tra loro in modo magistrale pur restando perfettamente riconoscibili all’assaggio e la burrata, con la sua cremosa morbidezza, è il tocco da maestro che rende questo piatto un primo da ricordare.

Insomma, non ti resta che fare la spesa e farmi compagnia in cucina. Fidati, i piatti verranno spazzolati in un baleno!

Ingredienti

per 4 persone

Per gli gnocchi

Gnocchi di patate 1 kg
Guanciale (senza cotenna)150 g
Burrata 240 g

Per il pesto di pistacchi

Pistacchi 100 g
Basilico 10 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g
Pecorino romano grattugiato 25 g
Aglio 1/4 spicchio
olio extravergine di oliva 80 g

Allergeni

Latte

Frutta a guscio

Procedimento

Per il pesto di pistacchi

Metti nella tazza di un cutter (o di un frullatore) i pistacchi, l’olio extravergine di oliva poco alla volta, i formaggi grattugiati, l’aglio e frulla per qualche secondo; se necessario aggiungi altro olio per rendere più cremoso e fluido il pesto. A questo punto, unisci anche il basilico e frulla di nuovo.
Se vuoi ottenere un pesto più fine, frulla più a lungo; mentre, se desideri un pesto più rustico, frulla per meno tempo in modo che la consistenza risulti più granulosa. Assaggia il pesto e aggiusta eventualmente di sale.

Per la burrata

Prendi la burrata di Andria IGP, elimina il laccetto che la tiene stretta e tagliala a fettine, prima in un senso e poi nell’altro.

Per il guanciale

Elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a fettine spesse ½ cm poi, dalle fette, ricava dei bastoncini. Metti il guanciale in una padella e fallo rosolare a fuoco dolce per una decina di minuti, fino a che il grasso si scioglierà parzialmente e il suo colore diventerà dorato. Spegni il fuoco, sposta il guanciale verso il manico della padella e inserisci sotto la pentola un piccolo spessore per inclinarla e far sì che il grasso vada a finire dalla parte opposta. Quando il guanciale sarà sgrassato, trasferiscilo in un piattino e tienilo da parte.

Componi il piatto

Poni il pesto in una padella capiente a fuoco spento. Lessa gli gnocchi, e mentre attendi che vengano a galla, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso; scola gli gnocchi e versali direttamente in padella nel condimento.
Amalgama bene, unisci il guanciale, mescola un’ultima volta e impiatta. Aggiungi in ogni piatto qualche cucchiaino di burrata qua e là, guarnisci con del basilico fresco e servi immediatamente. I tuoi gnocchetti con pesto di pistacchi, burrata e guanciale sono pronti da gustare!

Conservazione

Una volta pronti, ti consiglio di consumare immediatamente gli gnocchetti con pesto di pistacchi, burrata e guanciale. Sconsiglio la congelazione.

Gnocchi per tutti i gusti

Che passione gli gnocchi! Sono un piatto che piace sempre a tutti e che può essere personalizzato in mille modi diversi. Se anche tu sei amante di questo primo piatto eccoti qualche altra versione da non perdere:

Stampa