Il dolce di oggi, insieme ai maritozzi, è un grande classico della cucina laziale: una torta semplice da realizzare, ma di grande effetto e dal gusto intenso, in cui un guscio di pasta frolla racchiude un cuore di ricotta e confettura di visciole. Questo ingrediente è simile alla classica confettura di ciliegie, ma capace di dare a questa crostata un tocco molto più particolare e un sapore piacevolmente acidulo, che si sposa bene con la cremosità della ricotta, proprio come avviene nella cheesecake.
Ingredienti
per una tortiera svasata da 24 cm
Per la frolla
- Farina 00 400 g
- Uova medie (50 g)1
- Tuorli (40 g)2
- Zucchero semolato 140 g
- Burro 150 g
- Scorza grattugiata di limone 1
- Cannella in polvere 1 pizzico
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Liquore all’anice 2 cucchiai
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Ricotta di pecora 800 g
- Zucchero semolato 180 g
- Confettura di visciole 350 g
Per spennellare
- Uova medie 1
- Latte intero 1 cucchiaio
Per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
per La frolla
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Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, metti il burro a cubetti e lo zucchero. Azionala per ottenere una crema, poi aggiungi le uova, la cannella, la scorza di limone, la vaniglia, il liquore e il sale. Quindi unisci la farina poco alla volta e continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
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Finisci di lavorarlo sul piano della cucina e forma due palline da 330 e 450 g. Stendi ogni pallina tra due fogli di carta forno fino a ottenere due dischi rispettivamente da di 26 e 32 cm e mettili in frigorifero per mezz’ora.
per Il ripieno
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Setaccia la ricotta in un colino per due volte e ponila in una ciotola con lo zucchero. Amalgama.
Composizione
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Imburra e fodera con con un cerchio di carta forno una tortiera svasata con diametro inferiore da 21 cm, diametro superiore da 24 cm e altezza 5 cm . Quindi usa il disco di frolla più grande per creare il fondo della crostata, ripiegando verso l’interno l’eccesso dei bordi della pasta.
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Bucherella il fondo della frolla con una forchetta senza trapassare completamente l’impasto e distribuiscivi sopra la confettura. Poi copri con la crema di ricotta preparata e livella la superficie con una spatola.
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Chiudi con l’altro disco di pasta frolla, sigilla i bordi tagliando la pasta in eccesso e realizzando un cordoncino decorativo lungo tutta la circonferenza.
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Infine bucherella la superficie di tutta la torta e spennellalo con l’uovo sbattuto assieme al latte.
cottura
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Cuoci in forno statico a 170° per circa 60 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio se dovesse colorirsi troppo. Quindi Sforna la crostata, falla raffreddare completamente e servita spolverizzandola con lo zucchero a velo.
Note & consigli
* L’uso della ricotta di pecora è consigliabile perché, rispetto a quella vaccina ha una consistenza più compatta e meno umida. Se non dovessi trovarla, puoi ripiegare su una normale ricotta di mucca, e lasciarla sgocciolare per una notte in frigorifero, all’interno di un colino sospeso su una ciotola coperta con pellicola.
Conservazione
La tua crostata sarà perfetta conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Sconsiglio la congelazione.
