Se penso a dei biscotti da preparare nelle fredde giornate d’inverno per accompagnare una cioccolata calda, la mia mente vola subito ai torcetti . Non li conosci? Sono friabilissime ciambelle ovali, a forma di goccia, preparate con un impasto speciale, leggermente lievitato e poi arricchito con il burro: sono soffiati all’interno, leggeri come piume ma impreziositi da tanto zucchero semolato che li rende croccanti all’esterno. Quando li preparo, divido l’impasto in tanti filoncini e poi li chiudo a formare un anello con le estremità attorcigliate tra di loro: a questo devono il loro nome.

La loro origine è contesa tra Piemonte e Val d’Aosta: la leggenda narra che siano nati per l’errore di un panettiere sbadato, che andò ad unire il burro all’impasto sbagliato… è proprio vero che a volte dagli errori nascono delle vere e proprie prelibatezze! Così buoni da essere preparati anche dal cuoco dei Savoia per i palati reali.

È vero, la loro preparazione richiede un po’ di tempo, ma non farti spaventare: io ti consiglio di prepararne qualcuno in più: non trovi siano perfetti anche da gustare dopo cena con un buon bicchiere di passito?

Ingredienti per circa 18 torcetti

Farina 00 130 g
Acqua tiepida 60 g
Burro 60 g
Zucchero semolato 30 g
Lievito di birra disidratato 2 g
Sale 2 g

Per ricoprire

Zucchero semolato o di canna q.b.

Allergeni

Cereali e derivati

Latte

Procedimento

Per l’impasto

Per fare i torcetti, nella ciotola di una planetaria impasta la farina con l’acqua in cui avrai sciolto il lievito, lo zucchero semolato e il sale.
Fai una piccola pallina e mettila a lievitare in un luogo caldo fino a che avrà raddoppiato il suo volume: ci vorrà circa 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, rimetti l’impasto nella ciotola della planetaria e aggiungi il burro a pomata unendolo poco alla volta: non aggiungerne di nuovo fino a che il precedente non si sarà ben assorbito.
Non ti spaventare se durante questo passaggio l’impasto sembrerà appiccicoso: è normale! Impasta fino a che la ciotola della planetaria sarà pulita (ci vorranno almeno 10 minuti). Puoi aiutarti con un pizzico di farina introducendola lungo i bordi della ciotola. Forma una palla, mettila in una ciotola, coprila con pellicola e lasciala lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferisci laciotola in frigorifero per un’altra ora.

Forma i torcetti

Passato questo tempo, riprendi l’impasto, dividilo in 18 parti da 15 g ciascuna e forma rapidamente dei filoncini, più spessi al centro e più sottili alle estremità. Avvicina le due estremità incrociandole e premi leggermente per fissarle. Passa il torcetto nello zucchero semolato (o di canna) e adagialo su una placca foderata con carta forno.
Terminato di preparare tutti i torcetti metti la teglia in frigorifero per mezz’ora, in modo che il burro contenuto nell’impasto si rassodi e non fuoriesca durante la cottura.

Cottura

Dopo mezz’ora, inforna i tuoi torcetti in forno ventilato a 170° per 20 minuti (oppure in forno statico a 180° per 20 minuti); devono diventare dorati ma non troppo scuri. Lascia raffreddare i torcetti e poi servili immediatamente.

Note & consigli

Sai che esistono tanti tipi di burro? Per questa ricetta usa quello bavarese, dal profumo intenso, un colore giallo paglierino e una consistenza naturalmente morbida

Se preferisci usare il lievito di birra fresco, te ne serviranno circa 7 g

Per una consistenza perfetta, togli il burro dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per qualche minuto, poi lavoralo con una spatola fino a che non sembrerà una crema morbida e spessa. Se non hai tempo puoi scaldarlo leggermente passandolo per pochissimi secondi al microonde

L’impasto tende a scaldarsi molto velocemente con il calore delle mani, quindi ti consiglio di tenerlo nella ciotola fredda e prenderne un pezzetto alla volta, formare il bastoncino, poi il torcetto e poi di proseguire con un altro pezzetto.

Conservazione

Puoi conservare i torcetti ben chiusi in una scatola di latta per una settimana. Sconsiglio, una volta cotti, la congelazione.

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