Lo chiamano “Rotolo di prosciutto di Federico Fellini” e già il nome sa di cinema all’italiana, di cene in terrazza con la brezza di Rimini tra i capelli e le risate che si mischiano al profumo del prosciutto croccante che avvolge un impasto morbido e profumato. Pare che il Maestro lo amasse particolarmente, e che gli venisse preparato in famiglia; un piatto che univa la golosità della tradizione romagnola a un tocco di eleganza. Non so se anche a voi capita, ma ogni volta che affetto questo rotolo penso a quelle cucine anni ’60, alle nonne che a occhio mescolavano patate, carne macinata, ricotta e pistacchi rotolandoli in fettine sottili di crudo di Parma. E ogni volta quel profumo mi riporta a qualcosa di autentico. Solo suggestione? Forse. Ma che gusto!
Se ti piacciono i secondi piatti di carne strutturati, quelli che si portano in tavola a fette e fanno subito atmosfera, questo rotolo dialoga bene con grandi classici come il polpettone ripieno della domenica, con versioni più eleganti come il polpettone avvolto e cotto al forno, oppure con alternative più moderne come il rollè di pollo con un ripieno ricco e profumato. È una ricetta che racconta la Romagna anche negli abbinamenti: io lo vedo benissimo con una piadina romagnola appena scaldata e un contorno simbolo come il friggione della tradizione, dentro quel mondo di sapori che appartiene alla cucina emiliana e romagnola. Non a caso è un secondo che trova posto naturale tra i piatti di carne più importanti e che funziona benissimo anche quando si cercano idee per le feste, come nei secondi di carne da portare in tavola a Natale. Se ti stai chiedendo come preparare un rotolo di prosciutto al forno ricco e morbido, ispirato alla tradizione romagnola, questa è la ricetta giusta.
Ingredienti
Per l’impasto del rotolo
- Carne trita di vitello 350 g
- Salsiccia di maiale 200 g
- Patate 100 g
- Ricotta vaccina 150 g
- Zucchine 100 g
- Uova medie 1
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g
- Pistacchi sgusciati40 g
- Sale q.b.
Per la copertura
- Prosciutto crudo di Parma 12 fette
Per accompagnare
- Purè di patate q.b.
Allergeni
Latte
Uova
Frutta a guscio Procedimento
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Sbuccia la patata, tagliala a cubetti e lessala in acqua bollente salata, poi scolala e lasciala raffreddare, quindi schiacciala con i rebbi di una forchetta.
In una ciotola capiente metti la carne trita di vitello con la salsiccia di maiale, il Parmigiano grattugiato, la ricotta vaccina, l’uovo, la zucchina privata delle estremità e tagliata a cubetti di 1 mm di lato, la patata schiacciata, i pistacchi sgusciati interi, il sale.
Amalgama tutto bene con le mani, poi lascia riposare per 10 minuti. -
Stendi sul piano di lavoro due fogli di pellicola leggermente sovrapposti sulla lunghezza; distendici sopra due file di fette di prosciutto crudo di Parma anche loro sovrapposte di qualche cm sulla parte finale della fetta.
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Metti al centro l’impasto del rotolo dandogli forma di salsicciotto e poi, aiutandoti con la pellicola rivestilo completamente con le fette di prosciutto crudo, richiudendo anche le estremità.
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Disponi il rotolo su una teglia foderata di carta forno e cuocila nel forno statico a 150° per 60 minuti circa.
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Raccogli il fondo che fuoriuscirà durante la cottura, mescolalo, passalo al setaccio e riducilo in un pentolino.
Taglia il rotolo a fette, disponile in un piatto, nappale con il fondo di cottura e servile ai tuoi commensali accompagnandole con un po’ di purè di patate.
Conservazione
Rotolo intero o affettato
Il rotolo di prosciutto di Federico Fellini si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico. In queste condizioni, si mantiene per fino a 2 giorni senza perdere in consistenza. Prima di servirlo, si consiglia di riscaldarlo in forno a 150°C per circa 10 minuti, coperto con carta alluminio per evitare che si secchi.
Congelazione
Puoi congelare il rotolo già cotto e lasciato raffreddare completamente, intero o a fette, avvolto in pellicola e poi in un sacchetto freezer. Si conserva fino a 1 mese. Per consumarlo, scongela in frigorifero per 12 ore e riscalda in forno prima di servire.
Consiglio utile
Evita di congelare il rotolo crudo con la copertura di prosciutto: potrebbe risultare troppo umida dopo la cottura.
Intolleranze & allergie
- Per vegani:
- Sostituire carne e salumi con alternative vegetali a base di legumi o seitan.
- Usare ricotta vegetale e parmigiano vegano.
- Eliminare le uova o sostituirle con aquafaba.
- Per intolleranti al lattosio:
- Sostituire latticini con formaggi e ricotte senza lattosio o bevande vegetali
- Per chi evita la carne:
- Una variante interessante è preparare un rotolo a base di legumi, patate e verdure, avvolto da fette sottili di vegetali grigliati oppure di salumi per vegani.
Curiosità
Una versione divulgata online attribuisce la ricetta (o la sua codifica “da Grand Hotel”) all’executive chef Claudio Di Bernardo, indicando che il rotolo era tra i piatti amati nei soggiorni del maestro al Grand Hotel di Rimini.
Il Rotolo di Prosciutto di Federico Fellini è un omaggio culinario che unisce tradizione italiana e gusto sofisticato. La presenza della ricotta e dei pistacchi regala al composto una texture sorprendentemente morbida e un sapore lievemente dolce, in contrasto con la sapidità del prosciutto, il che rende questo rotolo un secondo piatto ideale per occasioni importanti o cene speciali. La preparazione è simile a quella del classico polpettone, ma il rivestimento di prosciutto lo rende visivamente più raffinato.
