I pizzicotti abruzzesi sono quei biscotti rustici e generosi che raccontano subito una cucina di casa, fatta di gesti semplici e ingredienti che non hanno bisogno di presentazioni. Nascono in Abruzzo, soprattutto nei periodi di festa e nei mesi in cui le noci erano protagoniste delle dispense, e ancora oggi restano biscotti da tenere sempre pronti, un po’ come succede con altri dolci legati alle ricorrenze, dai biscotti di Pasqua alle preparazioni più importanti come la pastiera napoletana o la cassata napoletana, che segnano i momenti speciali dell’anno.
A me piacciono proprio per questo loro modo schietto di stare in tavola: ricordano altri biscotti sinceri come i brutti ma buoni, si affiancano volentieri alle pastarelle delle feste e trovano posto naturale tra i dolci di Natale e i dolci di Pasqua, senza perdere la loro anima casalinga. Se ami i biscotti fatti in casa, puoi considerarli a tutti gli effetti parte della grande famiglia dei biscotti: e se ti stai chiedendo come preparare dei pizzicotti abruzzesi genuini e golosi come quelli di una volta, sei nel posto giusto.
Ingredienti per circa 25 pizzicotti
- Farina 00 250 g
- Zucchero semolato 100 g
- Uova medie 2
- Lievito per dolci in polvere 8 g
- Olio di girasole 100 g
- Uvetta sultanina 125 g
- cioccolato fondente a scaglie irregolari 90 g
- Gherigli di noci 100 g
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Frutta a guscio Procedimento
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Metti in ammollo l’uvetta** in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolala e tamponala con della carta assorbente.
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In una planetaria dotata di fruste, monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, unisci l’olio di girasole a filo, poi la farina e il lievito setacciato; amalgama per bene.
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Trita le noci grossolanamente e aggiungile all’impasto***, unisci anche le scaglie irregolari di cioccolato e l’uvetta tamponata, amalgama il tutto. Fodera la teglia con un foglio di carta da forno poi, con un cucchiaio, preleva circa 35 g di impasto e, aiutandoti con un altro cucchiaio, adagialo sulla carta forno a mo’ di mucchietto; riempi la teglia disponendoci sopra circa 20 mucchietti, ricordandoti di non collocarli troppo vicini altrimenti in cottura si attaccheranno.
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Termina tutto l’impasto, bagnati le punte delle dita e pizzica leggermente la superficie dei biscotti per dargli la tipica forma. Cuoci i pizzicotti in forno statico a 180° per 15 minuti. una volta cotti, estraili dal forno e lasciali raffreddare prima di servirli.
Note & consigli
* Io preferisco aggiungere il cioccolato di una tavoletta tagliata in maniera irregolare in questi biscotti, perché trovo che al morso lo scrocchiare del cioccolato li renda ancora più goduriosi. Ma se non ne hai andranno bene anche le gocce di cioccolato!
** Per un sapore ancora più aromatico, ammolla l’uvetta nel rhum invece che nell’acqua: una variante decisamente golosa!
*** Se non avessi noci, puoi preparare una variante molto golosa anche con le nocciole.
Biscotti per tutti i gusti
Un biscottino al momento giusto può risollevare la giornata, o colmare quel languorino che non sembra intenzionato a farci arrivare fino a cena! Io amo prepararli: mi mettono allegria! E poi mi piace lasciarne sempre un piatto a disposizione in Factory, come piccolo dono goloso per i miei ragazzi, sempre disponibile. Guarda alcune delle mie ricette preferite!
Birbanti
Brutti ma buoni
Cookies
Biscotti al cioccolato
Canestrelli
Conservazione
I pizzicotti abruzzesi una volta preparati si conservano molto a lungo: fino ad un mese se riposti in una scatola di latta in luogo fresco e asciutto! Sconsiglio la congelazione.
