Soffione a ciambella spolverato di zucchero a velo con una fetta a mostrare la mollica soffice al limone

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Soffione abruzzese

  • Preparazione: 0h 45m
  • Cottura: 1h 0m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 persone

Il soffione abruzzese è uno di quei dolci che raccontano la Pasqua con delicatezza, senza bisogno di eccessi: una sfoglia sottile racchiude un ripieno di ricotta che in cottura cresce e si alleggerisce, diventando soffice e profumato agli agrumi. È una preparazione profondamente legata alla tradizione di questa regione, la stessa che ritroviamo nei bocconotti abruzzesi o in piatti simbolo come le pallotte cacio e ova, dove semplicità e identità vanno sempre di pari passo.

Accanto al soffione, sulle tavole pasquali non mancano altri dolci che parlano di festa e attesa, dalle pastarelle della colazione alle preparazioni più scenografiche come la ciaramicola, fino ai grandi classici italiani come la pastiera napoletana o lievitati morbidi e profumati come la babka; se cerchi altre idee, trovi una raccolta completa nella sezione dei dolci di Pasqua. Se ti stai chiedendo come preparare un soffione abruzzese soffice, profumato e fedele alla tradizione, questa è la ricetta giusta.

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm

Per la sfoglia

  • Farina 00 400 g
  • Uova medie più un tuorlo3
  • Zucchero semolato 90 g
  • olio di semi 40 g

Per il ripieno

  • Ricotta di pecora 500 g
  • Uova medie 6
  • Zucchero semolato 130 g
  • Fecola di patate 20 g
  • Lievito per dolci 8 g
  • Scorza di limone 1
  • Vaniglia 1 bacca
  • Sale 1 pizzico

Allergeni

icona allergene Cereali e derivati Cereali e derivatiicona allergene Uova Uovaicona allergene Latte Latte

Procedimento

  1. Per l’impasto, metti la farina in una ciotola, rompi le uova e aggiungi lo zucchero e l’olio.

    Farina versata nella ciotola della planetaria mentre si prepara l'impasto con acqua e uova

  2. Impasta, appiattisci il composto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare 30 minuti almeno. *

    Impasto lavorato a mano, appiattito e avvolto nella pellicola trasparente prima del riposo

  3. Per il ripieno sbatti i tuorli con metà dello zucchero. Aggiungi la scorza di limone e la vaniglia. Setaccia la ricotta** e aggiungila al composto.

    Sequenza di preparazione del composto con tuorli, zucchero, scorza di limone e vaniglia sbattuti a mano

  4. A parte, monta gli albumi a neve unendo lo zucchero restante in tre volte fino a ottenere un composto gonfio e cremoso. Unisci i due composti e infine aggiungi la fecola e il lievito setacciati, più il pizzico di sale. ***

    Montaggio albumi a neve con zucchero, poi unione al composto e setacciatura della fecola per il soffione

  5. Stendi la frolla a 2 mm sul piano infarinato e adagiala sulla tortiera facendola debordare. Fai un taglio a croce al centro. Riempi lo stampo con il composto di ricotta, poi porta verso l’interno i lembi di frolla che debordano.

    Pasta frolla stesa e adagiata nello stampo, poi ripiegata sui lembi dopo il riempimento con la ricotta

  6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti. Spegni e lascia il soffione nel forno per altri 10 minuti. Cospargilo con lo zucchero a velo e servilo!

    Soffione cotto e spolverato con zucchero a velo prima di essere servito

Note & consigli

* Il tempo del riposo permetterà alla pasta di rilassarsi: in questo modo al momento di stenderla anche tu farai meno fatica e potrai ottenere un risultato più uniforme e omogeneo!

** La ricotta di pecora ha una cremosità e un sapore unici. Non è però di semplice reperibilità, soprattutto al Nord Italia. In questo caso sostituiscila pure con una ricotta di mucca

*** In alcune zone si unisce all’impasto anche l’uvetta ammollata nel rhum, o qualche goccia di cioccolato: se vuoi farlo, questo è il momento opportuno.
Ricette di Pasqua
La tradizione pasquale è forse ancora più ricca di quella natalizia. Parlo dei tanti gesti che accompagnano la rinascita della primavera, ma anche delle tante ricette dolci e salate che vengono preparate da sempre in questo periodo. Che siano rustici o torte dolcissime, ogni zona d’Italia ha la propria produzione legata a questa festa cristiana, e io voglio consigliarti alcune ricette che devi assolutamente provare.

Tortano
Colomba con lievito madre
Cuzzupe calabresi
Cuddura cull’ova
Casatiello napoletano

Conservazione

Il soffione si conserva per un paio di giorni sotto una campana di vetro. Ti sconsiglio la congelazione.

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