La babka al cioccolato è uno di quei lievitati che “fanno scena” senza diventare complicati: nasce tra Europa dell’Est e Polonia, e con il suo intreccio racconta subito aria di festa, profumo di burro e una voglia di fetta che arriva prima ancora di sedersi a tavola. Se ti piacciono i dolci pasquali importanti ma casalinghi, ti lascio anche una bella raccolta di dolci di Pasqua da tenere a portata di mano.
E già che ci siamo, se ti va di giocare con i grandi classici della tradizione, puoi alternarla a una pastiera napoletana o a una cassata siciliana; se preferisci la versione cotta in forno, c’è anche la cassata siciliana al forno. E se ami lo stesso “mood” soffice e cioccolatoso, prova anche la mia treccia russa; mentre, per chi si diverte con i lievitati più tecnici, una volta provata questa babka puoi fare un salto anche sulla colomba con lievito madre. Insomma: “Come si fa una babka al cioccolato soffice e intrecciata come in pasticceria?” — eccola qui.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 00 200 g
- Farina manitoba 225 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Zucchero semolato 80 g
- Latte intero 130 g
- Uova medie 3
- Vaniglia 1 bacca
- Burro ammorbidito90 g
- Sale 2 g
Per il ripieno
- Cioccolato fondente 250 g
- Cannella in polvere 10 g
- Burro 60 g
Per spennellare
- Uova medie 1
- Latte intero 2 cucchiai
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per l’impasto
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Per fare la babka metti nella planetaria munita di gancio le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito disidratato. Con questa dose di lievito dovrai attendere (per la prima lievitazione) circa 2 ore e mezza, altrimenti potrai diminuirlo a 3,5 g attendendo almeno 4 ore.
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Sguscia le uova, dentro al latte e sbatti il composto con i rebbi di una forchetta, poi aggiungi anche il sale.
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Aziona la planetaria e versa a filo il composto di latte e uova, quindi lascia incordare l’impasto affinché si attorcigli intorno al gancio e si stacchi completamente dalle pareti della ciotola della planetaria.
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Nel frattempo, preleva i semini dalla bacca di vaniglia*** e incorporali al burro tagliato a pezzetti che deve essere morbido ma non molle. Aggiungi in planetaria un pezzetto di burro alla volta, aspettando che sia completamente assorbito, prima di unirne dell’altro. Per questa operazione impiegherai circa 10-15 minuti.
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Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e ottieni una palla, poi ponila in una ciotola lievemente imburrata e coperta con pellicola trasparente a lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore e mezza. Nel frattempo, prepara la farcitura.
Per la farcitura
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Trita grossolanamente il cioccolato fondente e mettilo in un food processor (un robot da cucina munito di lame). Aggiungi anche la cannella in polvere e il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti. Aziona il food processor per ottenere delle briciole.
Per l’intreccio
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Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci nuovamente l’impasto sul piano di lavoro infarinato.
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Stendi il panetto d’impasto con un matterello per ottenere un rettangolo di circa 40 x 35 cm. Cospargi sulla superficie tutta la farcitura, lasciando 3-4 cm dal bordo, poi sbatti l’uovo con il latte e spennella i bordi vuoti.
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Arrotola saldamente la sfoglia partendo dal lato lungo, poi, una volta ottenuto il rotolo, taglialo a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due parti.
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Intreccia le due parti lasciando il taglio (e la farcitura) verso l’alto, ben visibile e saldando le due estremità, che poi potrai rigirare leggermente verso il basso. Adagia la babka su una leccarda foderata con carta forno.
Cottura
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Trasferisci la babka nel forno spento e lasciala lievitare per 40-60 minuti, dopo di che spennellala delicatamente con l’uovo sbattuto rimanente e infornala in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, sfornala e trasferiscila su una gratella a raffreddare.
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La tua babka è pronta, affettala e gustala in tutta la sua bontà!
Note & consigli
*È molto importante, nei lievitati, tenere lievito e sale lontani. Il sale ostacola l’azione del lievito quindi dovrai aggiungerlo quando il lievito si sarà ben incorporato. Per sapere di più, ecco il mio tutorial sulla lievitazione!
**Non buttarla via dopo averla usata! Ecco come riciclare la bacca di vaniglia.
Domande frequenti
Puoi usare il lievito di birra fresco anzichè usare 7 grammi di lievito disidratato, usa 21 grammi di lievito fresco.
Il rapporto è sempre 1 a 3 con i due lieviti.
Ti consiglio di tagliarle a pezzetti davvero piccoli.
Se non è di tuo gusto puoi tranquillamente omettere la cannella.
Certo, procedi a mano con pazienza e un po’ di olio di gomito!
Varianti della ricetta
Sei un appassionato dei lievitati dolci? Negli anni ho sperimentato moltissime ricette, da quelle più classiche come il panbrioche o il cinnamom sugar pull-apart bread a quelli più complessi come il fior di brioche.
Conservazione
Puoi conservare la babka per pochi giorni a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola trasparente oppure sotto una campana di vetro. Puoi congelarla, intera o in porzioni.
Curiosità
Della babka, chiamata anche “bobka o baba”, esistono diverse versioni e varianti.
Alcuni esempi? Può essere ricoperta da una glassa al cioccolato o alla vaniglia, oppure decorata con frutta candita e mandorle. Di questo dolce, devi sapere, esiste anche la versione ebraica, anch’essa farcita con un ricco e gustoso ripieno, realizzato con due strati intrecciati di pasta con cioccolato e cannella.
In Polonia, Bulgaria, Macedonia, Ucraina e Albania viene preparata tradizionalmente la mattina della domenica di Pasqua e in occasione delle principali festività.
