Cinnamon sugar pull-apart bread

Procedimento

Per l’impasto

1. Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato. Aziona la macchina per amalgamare bene le polveri.

   

2. Nel frattempo, in una caraffa versa il latte intiepidito, le uova sgusciate, il sale e l’estratto naturale di vaniglia. Sbatti il tutto con una forchetta e mescola per bene. Versa a filo il composto ottenuto nella planetaria già in azione contenente le polveri; attendi che l’impasto si attorcigli completamente attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola.

3. Inserisci 3-4 fiocchetti di burro alla volta e lascia che vengano assorbiti dall’impasto prima di unirne altri. Continua così fino a terminare il burro.

   

4. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e procedi alla sua lavorazione, fino ad ottenere una sfera liscia. Il metodo ottimale è portare i lembi esterni dell’impasto verso il suo centro, continua con questo movimento fin quando si formerà automaticamente una sfera regolare.

5. A questo punto capovolgi la sfera e procedi con la pirlatura: fai ruotare la sfera su se stessa per sigillare bene il lato a contatto con il piano di lavoro. Poni la sfera in una ciotola imburrata, coprila con la pellicola trasparente e lasciala lievitare per 3 ore nel forno spento.  Dovrà almeno raddoppiare di volume.

   

6. Una volta pronto, trasferisci l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stendilo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 50 x 36 cm.

7. In un pentolino fai sciogliere il burro per la farcitura; una volta pronto, con un pennello da cucina, spennella una buona parte su tutta la superficie dell’impasto.

   

Per il ripieno

8. Per realizzare la farcitura, unisci in una ciotolina lo zucchero semolato, la cannella e la noce moscata; mescola in modo da amalgamare le polveri: il mix è pronto. Spolverizzalo sull’intera superficie dell’impasto e distribuisci nuovamente sulla superficie il burro fuso rimanente.

   

9. Con una rotella taglia pasta, taglia la sfoglia ottenendo 20 rettangoli di 10 x 9 cm.

   

Composizione

10. Imburra uno stampo da plumcake da 11 x 25 cm. Crea una torretta di rettangoli di impasto, quindi sovrapponili e trasferiscili nello stampo, adagiandoli al suo interno in modo che il lato di 10 cm sia parallelo al lato corto dello stampo.

    

11. Procedi così con tutti i rettangoli posizionandoli tutti uno vicino all’altro; probabilmente non riempirai completamente lo stampo: ti rimarrà dello spazio vuoto che con la seconda lievitazione si colmerà. Fai lievitare il dolce per  altri 30-40 minuti nel forno spento.

Cottura

12. Cuoci il pane alla cannella in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti. A metà cottura, copri il dolce con un foglio di alluminio per non farlo scurire troppo. Sforna il cinnamon sugar pull-apart bread, lascialo raffreddare e servilo ancora tiepido per gustare tutta la sua bontà!