La treccia russa è un dolce di origine antica, che ha le dimensioni di un plumcake ma è fatto di soffice pan brioche, intrecciato e arricchito con gocce di cioccolato. Goloso ed elegante al tempo stesso, puoi prepararlo per la colazione o la merenda dei bambini oppure servirlo ai tuoi ospiti come raffinato spuntino dolce in qualsiasi momento della giornata!
Ingredienti per uno stampo da plumcake da 35×10 cm (altezza 7 cm)
PER L’IMPASTO
- Farina 00 Gran Mugnaio Molino Spadoni300 g
- Farina 0 Farina d’America Molino Spadoni300 g
- Zucchero semolato 90 g
- Latte intero 300 g
- Uova medie (50 g)1
- Burro a temperatura ambiente70 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Sale 2 g
- Vaniglia estratto1 cucchiaino
Per la farcitura
- Uova medie 1
- Gocce di cioccolato 100 g
Per completare
- Uova medie 1
- Latte intero 20 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per l’impasto
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Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti le farine, lo zucchero e il lievito disidratato.
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Unisci al latte tiepido l’uovo, il sale e l’estratto di vaniglia e mischia tutto con una forchetta.
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Aziona la macchina e aggiungi a filo il latte; quando l’impasto si sarà incordato (attorcigliato attorno al gancio) unisci il burro 2-3 fiocchetti alla volta, attendendo che sia stato assorbito completamente prima di aggiungerne dell’altro.
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Una volta pronto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato, forma una palla e adagialo in una ciotola unta sul fondo; mettilo a riposare in forno spento coperto con la pellicola trasparente per 2 ore.
COMPOSIZIONE
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Trascorso il tempo necessario, prendi il tuo impasto, trasferiscilo sul piano di lavoro e stendilo con il mattarello formando un rettangolo di 50 cm di lunghezza per 35 cm di larghezza.
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Spennella tutta la superficie con l’uovo sbattuto e cospargila con le gocce di cioccolato.
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Terminata questa operazione, arrotola il rettangolo dal lato più lungo, in modo da ottenere un rotolo di 50 cm di lunghezza.
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Taglia 5 cm di rotolo e tienilo da parte (formerà una delle due rose alle estremità). Riprendi il rotolo intero e taglialo a metà per tutta la sua lunghezza lasciando integri i primi 6 cm.
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Divarica i due pezzi tagliati formando una V rovesciata e ruota il pezzo rimasto integro (di 6 cm) al di sotto dell’apice della V facendolo sbucare con la parte piatta verso l’alto come fosse una rosa.
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Intreccia ora le due metà lunghe e, prima di chiuderle, inserisci i 5 cm di impasto che avevi messo da parte con la parte piatta rivolta verso l’alto in modo che la abbracciano.
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Alla fine dovrai ottenere una sorta di treccia che abbia due rose alle due estremità.
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A questo punto imburra molto bene lo stampo da plumcake, adagiaci la treccia e rimettila a lievitare per 40 minuti.
COTTURA
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Trascorso il tempo indicato, spennella la treccia con l’uovo sbattuto assieme al latte e infornala in forno statico a 170°C per 30-35 minuti.
Poi sfornala, lasciala raffreddare e sformala.La tua treccia russa è pronta!
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre trecce dolci, ti suggerisco anche la mia treccia ai frutti rossi e la treccia dolce con ricotta e confettura.
Conservazione
Puoi conservare la tua treccia russa per un paio di giorni ben coperta con la pellicola o sotto una campana per dolci.
Curiosità
La treccia russa deve il suo nome all’acconciatura tipicamente femminile, tradizionale proprio della Russia. Qui le donne erano solite non tagliarsi i capelli bensì pettinarli in questo modo, come segno di eleganza ma anche come simbolo del loro status sociale elevato.
