Le zucchine sono un ortaggio delicato, delizioso e versatile, ormai reperibile in tutte le stagioni e declinabile in infinite ricette: dal risotto alle zucchine, alla frittata, dalle frittelle di zucchine ai pancakes salati, fino a grandi classici come gli spaghetti alla Nerano o le zucchine alla scapece. Trifolate, al forno o saltate in padella, si trasformano in un delizioso contorno capace di nobilitare anche un semplice uovo in camicia o all’occhio di bue, ma nulla vieta di utilizzarle anche per arricchire delle crepes vegetariane o un’insalata di riso all’ortolana. Oggi te le propongo sotto forma di rotolini, per un antipasto colorato e semplicissimo da preparare, ideale per qualsiasi occasione e bello da vedere anche sulla tavola per un aperitivo a buffet!
Ingredienti per 16-17 rotolini
per le zucchine
- Zucchine 260 g
- Prosciutto cotto 16-17 fette da 23 g
- Emmental 16-17 fette (totale 240 g)
- Provola affumicata 170 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per la panatura
- Pangrattato 90 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g
- Pecorino romano grattugiato 25 g
- Prezzemolo 10 g
- Farina di mais 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati Procedimento
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Per prima cosa dedicati alla pulizia delle zucchine: lavale, asciugale e privale delle estremità. Poi affettale con una mandolina allo spessore di 2-3 mm.
Grattugia la provola a julienne con una grattugia a campana a fori larghi, piega a metà le fette di prosciutto e taglia a metà quelle di formaggio Emmental.
composizione
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Trita il prezzemolo e mettilo in un recipiente basso e largo con il pangrattato, i formaggi grattugiati, il pepe, il sale e la farina di mais. Mescola tutto e tieni da parte.
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Ora versa l’olio in un piatto fondo e ungi le fette di zucchina prima di impanarle con il mix di pane e prezzemolo preparato in precedenza.
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Su ogni fetta adagia le due mezze fette di Emmental (in modo da ricoprire tutta la superficie della zucchina), il prosciutto cotto ripiegato (in modo che non fuoriesca), e un po’ di provola grattugiata.
Arrotola quindi ogni fetta su se stessa. Imburra uno stampo (io ne ho usato uno svasato alto 4 cm, con la base da 21 cm e la parte superiore da 25 cm), fodera il fondo con la carta forno e cospargilo di pangrattato, poi adagiavi all’interno i rotolini ottenuti in modo che restino in piedi e che la chiusura a spirale resti evidente. Parti dall’esterno fino ad arrivare al centro. -
Recupera la provola eventualmente fuoriuscita durante la chiusura dei rotolini e aggiungila al ripieno quando questi sono già disposti nello stampo.
cottura
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Completa con un filo d’olio e inforna in forno statico a 220°C per 30-35 minuti, disponendo lo stampo a metà altezza del forno. Una volta sfornati, lascia assestare i tuoi rotolini 5 minuti prima di servirli.
Note & consigli
*L’olio con cui cospargere i rotolini prima di infornarli deve essere pochissimo, perché in cottura i formaggi rilasceranno i loro grassi, che si uniranno all’acqua rilasciata dalle zucchine.
*Il numero di rotolini ottenuti dipende dalle dimensioni delle zucchine. In ogni caso ti consiglio di utilizzare delle zucchine con diametro di almeno 5 cm, in modo da ottenere delle fette abbastanza larghe da poter contenere la farcitura.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre ricette particolari a base di zucchine “farcite”, ti suggerisco la parmigiana di zucchine, le zucchine ripiene e il risotto con branzino in cestino di zucchine.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi rotolini di zucchine per 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico e rigenerarli in forno prima di servirli.
