Oggi ti propongo una rivisitazione originale di una delle preparazioni più classiche della cucina americana: i pancake! Protagonisti per eccellenza della colazione a stelle e strisce, nella mia versione si arricchiscono di un tocco di colore e sapore in più grazie all’aggiunta delle zucchine nell’impasto e all’accostamento con una salsa allo yogurt. Il risultato è una ricetta sfiziosa, che funziona come antipasto ma anche come alternativa a tanti secondi piatti a base di uova, come la frittata e l’omelette prosciutto e formaggio, da accompagnare con un buon contorno. E se invece cerchi la versione dolce classica, qui trovi i miei pancake allo sciroppo d’acero.
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le zucchine.
Ingredienti
PER I PANCAKES
- Zucchine già pulite400 g
- Yogurt greco Fage Total 5% 150 g
- Farina 00 115 g
- Parmgiano Reggiano grattugiato50 g
- Uova medie 2
- Menta q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Scorza di limone grattugiata1
- Scorza di arancia grattugiata1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lievito istantaneo per salati 8 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
PER LA SALSA
- Yogurt greco Fage Total 5% 150 g
- Paprika dolce 3 g
- Curcuma 2 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Miele 10 g
- Sale q.b.
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
PER I PANCAKES
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Per prima cosa grattugia a julienne le zucchine (già lavate e private delle estremità), cospargile con un pizzico di sale e lasciale per almeno un’ora in un colino sospeso su una ciotola per un’ora affinché perdano la loro acqua di vegetazione.
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Trascorso questo tempo strizzale bene (tenendo da parte l’acqua di vegetazione) e mettile in una ciotola capiente.
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In una ciotola a parte sbatti leggermente le uova (senza montarle), unisci lo yogurt greco, la farina, il formaggio grattugiato, la menta e il prezzemolo tritati, l’aglio schiacciato, la scorza degli agrumi grattugiata e il lievito istantaneo per salati. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene il tutto in modo da distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme, aggiungendo anche le zucchine strizzate, 60 g di acqua di vegetazione e un cucchiaio d’olio per rendere l’impasto più fluido.
PER LA SALSA
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In una ciotola mescola lo yogurt con le spezie, l’aglio schiacciato, un goccio d’olio e il miele. Mescola tutto e aggiusta di sale.
COTTURA
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Ungi leggermente una padella antiaderente e appoggia sul fondo dei coppapasta dal diametro di 9 cm anch’essi unti.
Utilizzando un mestolino versaci dentro un po’ del composto per pancake preparato (circa 65 g) in modo da ottenere dei dischetti dalla forma regolare e lascia cuocere per 3-4 minuti per lato. -
Servi i tuoi pancakes accompagnati dalla salsina preparata.
Note & consigli
Eliminare l’acqua di vegetazione dalle zucchine è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo bagnato e quindi molle anche dopo la cottura.
Varianti della ricetta
Ispirandoti a questa ricetta puoi realizzare dei pancakes anche a bese di altre verdure, così come aromatizzare la salsa con altre spezie a piacere.
Conservazione
I tuoi pancakes alle zucchine saranno ottimi appena cotti, ma se dovessero avanzarti puoi conservarli per 1-2 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico e scaldarli brevemente in forno o in padella prima di consumarli.
Curiosità
Per quanto rappresentino una vera e propria istituzione della cucina anglosassone d’Oltreoceano e d’Oltremanica, i pancakes hanno un’origine insospettabile che risale all’Antica Grecia. All’epoca infatti esisteva già una ricetta preparata con un impasto a base di farina, acqua e olio di oliva, che dopo essere stato fatto addensare su una superficie calda, veniva farcito con miele e formaggio. Dopo i Greci, anche i Romani ereditarono questo cibo, servito nei chioshi dell’epoca (come un vero e proprio antesignanoo dello street food moderno) ma anche nei banchetti. Proprio i Romani diffusero questa preparazione in Gran Bretagna e da qui gli inglesi l’esportarono Oltreoceano, dove le casalinghe americane ebbero l’idea di aggiungere il lievito nell’impasto per ottenere dei dischi più soffici, quali oggi li conosciamo.
