Qui comandano le verdure. Peperoni, zucchine, melanzane e carote, saltate in padella e unite al riso freddo: la mia insalata all’ortolana è la versione vegetariana e leggera, senza carne né pesce. Il trucco che fa la differenza? L’olio aromatico: timo, basilico, prezzemolo e peperoncino scaldati piano nell’olio extravergine, che condisce il riso da solo, senza maionese e senza salse. Se invece cerchi la versione ricca, con tonno, salumi e uova sode, c’è la mia insalata di riso classica.
Se vuoi un’insalata di riso vegetariana, fresca e colorata, da preparare anche in anticipo, sei nel posto giusto.
Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti freddi, insalate estive, insalate di riso, menù di ferragosto.
Ingredienti
- Riso Arborio 250 g
- Peperoni gialli100 g
- Zucchine 100 g
- Melanzane 50 g
- Pomodori ramati 100 g
- Pisellini surgelati 100 g
- Carote 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per l’olio aromatico
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Timo 3 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Basilico 3 g
- Peperoncino fresco piccante 1
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
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Per prima cosa lava le verdure, elimina il picciolo e i semi interni dai peperoni, poi le estremità di zucchine e carote. Elimina la parte verde della melanzana e del pomodoro e taglia tutto a piccoli cubetti, più o meno della stessa misura: cuoceranno insieme, devono andare allo stesso passo.
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Metti a scaldare in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio.
Unisci in padella i peperoni, le zucchine, le melanzane e le carote e falle saltare per 5 minuti con sale e pepe: devono ammorbidirsi restando vive, non sfaldarsi. Trasferiscile in un piatto e lasciale raffreddare. -
Nel frattempo cuoci il riso in acqua bollente salata per 10-12 minuti, scolalo al dente e sciacqualo subito sotto l’acqua fredda corrente: si raffredda all’istante ed è pronto da condire.
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Sbollenta i piselli ancora surgelati in acqua bollente per 2 minuti, non di più. Scolali e falli raffreddare: devono restare verdi e sodi.
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Trita il prezzemolo, poi impila le foglie di basilico una sull’altra, arrotolale e tagliale di lato in striscioline sottili. Sfoglia il timo e affetta il peperoncino, dopo aver eliminato i semini interni.
Per l’olio aromatico
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Metti in un pentolino l’olio extravergine con le erbe aromatiche e il peperoncino. Non appena l’olio comincia a sfrigolare spegni il fuoco e lascialo raffreddare: le erbe rilasciano il profumo senza bruciare.
Composizione
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In una ciotola capiente metti il riso freddo e cospargilo con l’olio aromatico. Aggiungi le verdure saltate, i pomodori e i piselli.
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Amalgama tutto, aggiusta di sale e mescola con calma, senza fretta: il riso non va schiacciato. La tua insalata di riso all’ortolana è pronta.
Varianti della ricetta
Puoi preparare questa ricetta anche utilizzando farro, orzo, quinoa o altri cereali o pseudocereali. Puoi anche utilizzare tipi diversi di riso come il Jasmin, il riso Rosso, il riso Venere o quello integrale. Se invece vuoi provare ricette diverse, ti suggerisco di dare un’occhiata alla mia insalata di riso classica, all’insalata di riso alla greca, all’insalata di riso Venere con verdure e salmone, all’insalata di riso venere con gamberetti e salmone.
Conservazione
Uno dei vantaggi dell’insalata di riso è quella di poter essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per apprezzare meglio il gusto di tutti gli ingredienti ti consiglio di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di consumarla. Un’altro accorgimento potrebbe essere quello di aggiungere i pomodori solo al momento di servirla, per evitare che rilascino troppa acqua.
