Non mi stancherò mai di dire che spesso le insalate sono sottovalutate; vuoi mettere una bella ciotola di insalata di riso colorata e gustosa? Vedi, in un attimo cambia letteralmente la prospettiva!
Per questa ricetta ho voluto riunire in un solo piatto terra e mare, per creare un primo perfetto per l’estate ma, perché no, per ogni stagione. L’insalata di riso venere che ti presento ha il grande pregio di essere versatile in tutti i sensi: puoi personalizzarla con gli ingredienti che preferisci, puntando magari su quelli di stagione, aromatizzarla con i sapori che ami e poi, il tocco finale, del buon basilico profumato per dare la giusta punta di freschezza!
Questa ricetta fa parte, insieme a tante altre idee sane e golose, del ricettario Armolipid plus per un sano stile di vita. Credimi, una volta provata, finirà immediatamente nel tuo menù… a prova di forchetta!
Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti freddi, insalate estive, insalate sfiziose, insalate di riso, menù di ferragosto.
Ingredienti
per 4 persone
- Riso Venere 200 g
- Tranci di salmone 300 g
- Pannocchie lesse100 g
- Asparagi 100 g
- Carote 100 g
- Zucchine 100 g
- Melanzane 100 g
- Pomodorini 100 g
Per condire
- olio extravergine di oliva + q.b. per gli asparagi e per il salmone40 g
- Timo 5 rametti
- Rosmarino 1 rametto
- Maggiorana q.b.
- Basilico 15 foglie
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce Procedimento
Le verdure
-
Per preparare questa insalata di riso venere con verdure e salmone, per prima cosa trita le erbe aromatiche (tranne il basilico) in una ciotola e versa l’olio mescolando: questa marinatura ti servirà per insaporire le verdure.
-
A questo punto, lava gli asparagi ed elimina la parte coriacea (quella più dura) con un coltello; procedi anche con le zucchine togliendo le estremità. Pela le carote, monda le melanzane e i pomodorini. Taglia le verdure, comprese le pannocchie lesse a fettine o rondelle e dividi in quarti anche i pomodorini.
-
Una volta pronte, insaporisci le verdure con la marinatura che hai preparato.
Il salmone
-
Se presente, prendi il salmone ed elimina la pelle; verifica con una pinzetta da cucina che non vi siano lische sulla superficie premendo leggermente il salmone con le dita. Taglia il trancio a tocchetti regolari.
-
Una volta pronti, falli saltare in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, regolando di sale e pepe.
Gli asparagi
-
Prendi gli asparagi puliti e tagliali a rondelle mantenendo le punte intere. Trasferiscili in una padella con un filo d’olio e cuoci per 5 minuti.
-
A cottura ultimata, tienili da parte e prosegui con la cottura del riso.
L’insalata di riso
-
Fai bollire in abbondante acqua salata il riso*, intanto, fai scaldare una piastra e procedi grigliando tutte le verdure (tranne i pomodorini che aggiungerai a crudo alla fine) tagliate e condite, comprese le carote e le pannocchie.
-
Scola il riso, ponilo in una ciotola capiente e lascialo raffreddare.
-
Unisci le verdure grigliate al riso e agli altri ingredienti: i pomodorini, gli asparagi e il salmone. Completa il piatto insaporendo con le foglie di basilico: buon appetito!
Note & consigli
* Per la cottura del riso venere, ti consiglio di verificare il tempo riportato sulla confezione in quanto potrebbe variare.
Oltre al salmone, a questa gustosa insalata potresti anche aggiungere i gamberetti e altre verdure a tuo piacere in base alla stagione.
Conservazione
Una volta pronta, ti consiglio di gustare al momento la tua insalata di riso venere. Se ti avanza, puoi conservarla per 1-2 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Sconsiglio la congelazione.
Insalate per l’estate: le mie ricette
Come dico sempre io, le insalate sono sempre perfette per ogni occasione. Per questo ti voglio suggerire altre idee direttamente dal mio ricettario:
