Il termine insalata è ultimamente preso un po’ di mira. Sono sempre alla ricerca di idee, informazioni e ricette innovative e di recente mi sono imbattuta in una polemica: in un articolo si criticava il fatto che si associasse il titolo “insalata” ad elementi in cui l’insalata non c’era. Tuttavia il termine deriva da “insalare”, ovvero condire anche con il sale, insaporire. Viva quindi i fagiolini in insalata, l’insalata di polpo, la som tam… e la mia spettacolare e originale insalata di anguria, feta e cetrioli!
A mio parere questa insalata, nonostante sia già peculiare e bilanciata, è ancora una tela bianca che aspetta solo la tua personalizzazione. Io proverei ad aggiungere un trito fine di rosmarino, la scorza grattugiata di un lime, oppure un peperoncino fresco. Tosta le mandorle oppure sostituiscile con una manciata di pinoli. Condiscila con un goccio – ma proprio un goccio – di aceto balsamico. Insomma, aspetta il tuo assaggio!
Questa ricetta fa parte delle raccolte insalate estive, insalate sfiziose.
Ingredienti
per 6 persone
- anguria al netto degli scarti600 g
- Cetrioli 500 g
- Feta greca 180 g
- Mandorle pelate 50 g
- Basilico 5 foglie
- Menta fresca qualche fogliolina
Per condire
- olio extravergine di oliva 50 g
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- Germogli di basilico a piacere
Per impiattare
- Prosciutto crudo a fette150 g
Allergeni
Frutta a guscio Procedimento
Prepara gli ingredienti
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Per fare l’insalata comincia dall’anguria: tagliala, rimuovi la parte verde esterna e tutti i semini interni. Ora riduci la polpa a cubotti regolari, di 1,5 cm circa per lato.
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Con un pela verdure sbuccia il cetriolo, quindi taglialo a listarelle e a cubetti di piccole dimensioni. Taglia a cubotti anche la feta. Infine, le mandorle: senza tostarle, riducile ad un trito grossolano oppure a listarelle come ho fatto io.
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Poni l’anguria nell’insalatiera; a seguire il cetriolo, la feta e le mandorle.
Condisci l’insalata
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Lava bene il basilico e taglialo nell’insalatiera, usando un paio di forbici*. Unisci anche le foglioline di menta fresca, sempre dopo averle pulite con cura. In una ciotolina versa l’olio extravergine di oliva e mescolalo bene con il sale e il pepe. Versa poi il condimento nell’insalatiera e amalgama bene tutto quanto. Preparare a parte il condimento è il metodo migliore per condire un’insalata, soprattutto se peculiare come questa: in questo modo otterrai un sapore uniforme senza il rischio di incontrare elementi troppo salati o al contrario insipidi.
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Infine, taglia qualche germoglio di basilico (o senape) e aggiungilo al resto.
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Puoi servire la tua favolosa insalata di anguria, feta e cetrioli con delle roselline ottenute arrotolando su se stesse le fette di prosciutto!
Note & consigli
*Mi raccomando, se possibile non tritare il basilico al coltello perché rischierebbe di ossidarsi. Spezzettalo piuttosto a mano o, come ho fatto io, con delle forbici.
In questa insalata sta benissimo una nota piccante: puoi amalgamare al suo interno un peperoncino fresco affettato a rondelle sottili. Io non ho tostato le mandorle ma tu puoi farlo, ponendole in forno a 200° per 5-6 minuti.
Conservazione
Una volta condita consiglio di conservare l’insalata di anguria, feta e cetrioli per 1, massimo 2 giorni in frigorifero. Chiudila in un contenitore ermetico oppure coprila con la pellicola trasparente. Non congelarla.
