Le zucchine trifolate le faceva spesso mia nonna: un contorno di aglio, olio e prezzemolo, di quelli che accompagnano tutto senza rubare la scena. Io le faccio ancora. Perché proprio queste? Perché sono semplici e veloci, e con una padella sola risolvi la cena. Ti guido passo passo, compresi i due o tre punti dove conviene stare attenta: il resto lo fa la padella.
Se le zucchine ti piacciono, nella sezione dei contorni trovi tante altre idee, e poi ci sono le zucchine in padella tagliate a cubetti, le frittelle di zucchine per quando vuoi qualcosa di più sfizioso, la parmigiana di zucchine delle grandi occasioni e il risotto alle zucchine se cerchi un piatto unico. Vuoi un contorno pronto in mezz’ora, leggero e profumato? Le zucchine trifolate sono la risposta.
Questa ricetta fa parte delle raccolte ricette con le zucchine, contorni veloci di verdure, contorni estivi.
Ingredienti per 4 persone
- Zucchine 800 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Prezzemolo 2 ciuffi
- Sale q.b.
Procedimento
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Prepara le zucchine. Parti dalla spesa giusta. Io preferisco le zucchine scure, ma non troppo grandi: quelle enormi hanno più acqua e meno sapore. Lavale, asciugale ed elimina le due estremità, poi tagliale a rondelle di circa 3 mm di spessore. Io uso spesso la mandolina, che velocizza il lavoro e soprattutto ti dà fette tutte uguali: se ce l’hai, usala, perché rondelle dello stesso spessore cuociono insieme e nessuna resta indietro. Tienile da parte.
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Profuma l’olio
In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati e privati dell’anima. Fuoco basso, circa 5 minuti. L’aglio deve dorarsi appena, senza mai scurire: se prende colore troppo in fretta abbassa la fiamma, perché l’aglio bruciato lascia un fondo amaro che poi ti ritrovi in tutto il piatto. Quando è dorato e ha profumato l’olio, eliminalo. -
Cuoci le zucchine
Alza la fiamma e unisci le rondelle. Mescolale spesso, così rosolano in modo uniforme, e lascia la padella scoperta: le zucchine devono rosolare, non lessare nel loro vapore. Cuocile per 15-20 minuti, finché saranno morbide ma con il bordo che ancora tiene, leggermente croccanti al morso. Il sale va messo solo a fine cottura: se lo aggiungi prima, le zucchine buttano fuori acqua e ti ritrovi rondelle bollite invece che rosolate. -
Aggiungi il prezzemolo e servi.
Trita finemente il prezzemolo. Uniscilo alle zucchine solo all’ultimo minuto, mescolando velocemente per distribuire il profumo. Niente movimenti bruschi, o le rondelle si rompono. Servile calde o tiepide, accanto a un piatto di mare o a carni bianche. Un tocco in più? Una scorzetta di limone grattugiata al momento, o qualche foglia di menta: sulla menta ti dico la mia tra le varianti.
Note & consigli
Se le zucchine trifolate avanzano, non buttarle: riciclale in un risotto o in una pasta, insieme a cubetti di pancetta affumicata o di speck. Il contorno di ieri diventa il primo di oggi, e secondo me guadagna pure.
Domande frequenti
Puoi cuocerle la mattina e servirle a temperatura ambiente: gusto e consistenza reggono benissimo. Il prezzemolo, se puoi, aggiungilo al momento di portarle in tavola.
Io le cuocio senza. Il coperchio velocizza la cottura, ma trattiene il vapore e le zucchine finiscono per lessare invece di rosolare: perdono il bordo dorato e diventano più molli. Se hai fretta e lo usi, toglilo negli ultimi minuti e alza la fiamma per asciugarle.
Quasi sempre è una di queste tre cose: il sale messo troppo presto, che richiama fuori l’acqua; la padella troppo piccola, dove le rondelle ammassate cuociono a vapore; la fiamma troppo bassa, che non fa evaporare. Fuoco vivace, rondelle larghe, sale alla fine: il problema sparisce.
L’amaro sta soprattutto nelle zucchine grandi, vecchie o raccolte tardi. Sceglile sode, non enormi, con la buccia lucida. Se assaggiandone un pezzetto crudo senti un amaro deciso, quella zucchina scartala del tutto: non è questione di cottura, meglio non usarla.
Un pizzico di peperoncino in cottura, oppure un filo di vino bianco sfumato dopo aver unito le zucchine: entrambi danno una nota in più senza coprire il resto.
Non contengono latticini né farine, quindi vanno bene anche per chi segue un’alimentazione vegana o senza glutine.
Varianti della ricetta
Zucchine trifolate alla menta. Sostituisci il prezzemolo con qualche foglia di menta fresca spezzettata all’ultimo. Cambia il carattere del piatto: dà una sensazione di freschezza che svolta, soprattutto d’estate, e le avvicina al gusto delle zucchine alla scapece.
Conservazione
Le zucchine trifolate si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. A temperatura ambiente reggono qualche ora, comodo se le prepari per un pranzo. Il congelamento invece te lo sconsiglio: una volta scongelate perdono consistenza e diventano acquose.
