Le uova pochè con verdure gratinate sono un piatto semplicissimo ma ricco di gusto, in cui la croccantezza delle verdure viene esaltata dalla cremosità del tuorlo semiliquido. Tieni a mente questa ricetta ogni volta che hai voglia di un secondo leggero capace di soddisfare i tuoi ospiti vegetariani, se ti serve una strategia “svuota-frigo” o, viceversa, se non hai avuto tempo di fare la spesa ma solo di passare dall’ortolano!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con le uova.
Ingredienti per 4 persone
PER LE UOVA POCHÈ
- Uova medie a temperatura ambiente4
- Acqua q.b.
PER LE VERDURE GRATINATE
- Carote 400 g
- Zucchine 400 g
- Peperoni rossi600 g
- Melanzane 600 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 120 g
- Pangrattato 140 g
- Sale 10 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Allergeni
Uova
Latte
Cereali e derivati Procedimento
PER LE UOVA POCHÈ
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Inserisci le uova nei sacchetti idonei alla cottura sottovuoto e, grazie alla macchina per il sottovuoto, estrai l’aria e crea il sottovuoto nel sacchetto.
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Predisponi il termocircolatore Sous Vide all’interno di un tegame dai bordi alti, abbastanza capiente da contenere le 4 uova senza che si urtino tra loro. Riempilo d’acqua, fino a raggiungere un livello intermedio tra il limite minimo e quello massimo indicati sul termocircolatore, facendo in modo che le uova restino immerse nel liquido durante la cottura.
PER LE VERDURE GRATINATE
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Per preparare le tue verdure gratinate inizia pulendo gli ortaggi: lavali e asciugali, quindi elimina le estremità delle zucchine e pela le carote, taglia il picciolo dalle melanzane e fai lo stesso con i peperoni, avendo però la cura di aprirli a metà e di rimuovere anche i semi e filamenti bianchi interni.
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A questo punto affetta le verdure pulite in modo da ottenere una dadolata uniforme. Se le carote e le zucchine sono molto piccole puoi tagliarle a rondelle, ricavando invece dei cubetti da peperoni e melanzane.
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*Per garantirti una cottura omogenea ti suggerisco di lasciare zucchine e melanzane leggermente più grandi rispetto a carote e peperoni: ti basterà tagliare le prime a tocchetti di 2,5 cm e i secondi di solo 2 cm.
COTTURA
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Imposta il roner a 63° e, quando l’acqua avrà raggiunto questa temperatura, immergici delicatamente le uova e lasciale cuocere per 50 minuti.
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Nel frattempo dedicati alle verdure: metti la dadolata che hai preparato in una ciotola, condiscila con il sale, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e un po’ d’olio (quanto basta per ungere tutte le verdure), mescola bene per distribuire in modo uniforme il condimento e trasferisci tutto su una leccarda foderata di carta forno.
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Inforna in forno statico preriscaldato a 200° e lascia cuocere le verdure per 20 minuti. Saranno pronte quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante.
COMPOSIZIONE
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Trascorsi i 50 minuti di cottura estrai le uova dall’acqua, apri delicatamente il guscio e servile nei singoli piatti da portata adagiandole su un letto di gratinate ben calde.
