La pasta choux con cui puoi fare bignè, eclairs, zeppole, ecc… è leggera e perfetta per accogliere le farciture più gustose!
Categoria: Ricette di base
Un riso orientale bianco piccolo e ricco di amido, condito con una soluzione di aceto di riso, sale e zucchero e utilizzato come base per preparare le diverse varianti di sushi
Per decorare biscotti, torte e dessert con scritte e motivi la ghiaccia reale è perfetta e facile da realizzare in cucina!
Pasta matta ricetta originale: impasto senza lievito con vino bianco e acqua frizzante; un impasto elastico che non si rompe e si stende benissimo.
La bisque è una deliziosa salsa che si ottiene dagli scarti dei gamberi e dei crostacei in generale e che si utilizza per dare una spinta di gusto in più ad altre ricette di pesce.
Una preparazione base della pasticceria, elastica e flessibile, adatta per rotoli, girelle e torte spirale farcite con creme, marmellate e confetture
Il fumetto di pesce è una preparazione classica della cucina e serve per dare intensità e sapore ai piatti a base di pesce, come risotti, zuppe e salse. E’ preparato con ritagli di pesce, come teste e lische, insieme a verdure aromatiche e spezie, che vengono cotti lentamente per estrarre tutto il sapore.
Un brodo chiaro e leggero, tipico della cucina giapponese, dal gusto intenso, a base di alga Kombu e katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)
La crema allo zabaione ha un gusto inconfondibile, arricchito dal Marsala, ed è perfetta per essere consumata al cucchiaio ma anche per farcire dolci e torte, prova anche tu e scatena la tua fantasia cercando nuovi abbinamenti!
La versione salata di una delle preparazioni base della pasticceria, ideale per antipasti originali, buffet raffinati a base di finger food oppure per dare un tocco gourmet al menù di un pic nic
Una preparazione di base essenziale in pasticceria: un impasto friabile e fragrante arricchito dal cacao, ideale per realizzare biscotti, crostate e tartellette monoporzione
La camy cream è una crema per farcire e decorare, davvero molto golosa. Prova a farla, è davvero molto semplice e te ne innamorerai!
Ma vuoi mettere un buon brodo di cappone? Almeno una volta nella vita bisogna prepararlo, tutta un’altra cosa rispetto al dado! Assaggialo e fammi sapere!
Piccole sfere di pasta di semola che si trasformano nella base per un piatto unico tipico della cucina siciliana, ma di origine araba
La variante scura della classica pasta biscotto, spugnosa e flessibile, ideale da arrotolare per realizzare dolci farciti, merendine e torte a spirale
La maionese al basilico è una variante originale a quella classica, per dare una marcia in più a tartine, tramezzini o insalate di pasta e patate.
Vuoi preparare delle lasagne alla bolognese che rispettino la tradizione? Ecco la mia ricetta della pasta fresca agli spinaci!
La crema chiboust è una raffinata delizia a base di crema pasticciera e meringa all’italiana: devi provarla almeno una volta, non sai cosa ti perdi!
Una glassa all’acqua fatta bene è tutto ciò che ti serve per rendere stupenda una torta o dei biscotti! Semplice da fare e da colorare, divertente da usare!
Il fondo vegetale è una preparazione base della cucina, un’alternativa vegetale ai fondi di carne o pesce. È versatile e leggero, e si presta a una vasta gamma di utilizzi, come base per zuppe, risotti, salse e molte altre preparazioni.
Questa preparazione si ottiene attraverso la lenta cottura di ossa di pollo, tacchino, vitello o pesce, insieme a verdure aromatiche come cipolle, carote e sedano. E’ una preparazione base essenziale nella cucina classica, particolarmente apprezzata per la sua versatilità e delicatezza.
I fiocchi di latte sono un alimento fresco e versatile, un prodotto caseario che si presenta sotto forma di palline di colore bianco panna, dal gusto simile a quello della crema di latte e dall’odore un po’ acidulo.
La ganache è una crema della consistenza della panna montata, ideale da utilizzare per decorare muffin, cupcake, torte a strati e crostate
La pasta brisée è una base fondamentale per preparare molte torte dolci o salate che, dopo la cottura, risulteranno leggere e friabili