È la variante scura della classica pasta biscotto, una preparazione di base della pasticceria italiana e internazionale versatile come ma la pasta frolla, la pasta brisée e la pasta sfoglia, ma caratterizzata da una consistenza spugnosa simile a quella del pan di Spagna e da una flessibilità che la rende adatta ad essere farcita (con crema pasticcera, confetture, ganache al cioccolato o simili) e arrotolata. Niente a che vedere con i biscotti veri e propri dunque: piuttosto un punto di partenza per realizzare torte, merendine e tante altre delizie dolci.
Ingredienti PER UNA TEGLIA DA 30X40 CM
- Farina 00 70 g
- Uova medie 6
- Cacao amaro in polvere 40 g
- Zucchero semolato 160 g
- Olio di semi di girasole 70 g
- Lievito in polvere per dolci 2 g
Allergeni
Cereali e derivati
Uova Procedimento
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Per preparare la pasta biscotto al cacao, per prima cosa separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma unendo 100 g di zucchero in 3 volte distinte.
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In un’altra ciotola, monta i tuorli assieme aI restanti 60 g di zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi ai tuorli 1/3 di albumi montati a neve e mescola il tutto delicatamente, unisci l’olio di semi e la farina mischiata al cacao e al lievito; con una marisa incorpora poi in ultimo il resto degli albumi, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
COTTURA
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Fodera la teglia con carta da forno, versaci l’impasto, livella bene la superficie con una spatola e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
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Una volta pronta, estrai la pasta biscotto dal forno, toglila dalla teglia lasciandola attaccata alla carta forno e sigillala con la pellicola trasparente, in questo modo si raffredderà mantenendo l’umidità senza creparsi.
Note & consigli
*Per far aderire meglio la carta forno alla teglia, puoi bagnarla e strizzarla con cura, oppure cospargere la teglia con un po’ di burro.
Conservazione
Questo impasto base, una volta eliminata la pellicola trasparente, secca molto velocemente quindi consiglio di farlo e di realizzare subito il rotolo che preferisci. Una volta composto, puoi mantenerlo in frigorifero o sotto una campana di vetro per un paio di giorno. La pasta biscotto all’olio può essere congelata, ma anche il rotolo già farcito e tagliato a fette, poste dentro agli appositi sacchetti o contenitori a chiusura ermetica. In freezer può essere conservato per due mesi.
