Ci sono pochi piatti che amo cucinare così tanto quanto i risotti! Il profumo del soffritto che sfrigola, la magia del riso che cuoce con calma appena coperto dal brodo, il momento magico della mantecatura…
Le varianti di quello che è uno dei piatti simbolo della cultura gastronomica italiana sono pressoché infinite, e anche qui sul mio sito potrai trovare tante idee tutte da provare. Penso per esempio al risotto agli asparagi, a quello con crudo e gamberi o al delizioso risotto con salsiccia, zucca e polvere di liquirizia.
Oggi ti propongo una nuova versione tanto semplice quanto gustosa. Il risotto con piselli e menta ha un colore bellissimo, e ti assicuro che il connubio tra la dolcezza dei piselli e la freschezza della menta ti stupirà! Mi basta guardare la fotografia per sentire l’acquolina che avanza, sei d’accordo con me? E allora forza, mettiamoci ai fornelli e prepariamo insieme questa prelibatezza.
Questa ricetta fa parte della raccolta risotti con le verdure.
Ingredienti
per 4 persone
Per la crema
- Pisellini freschi o surgelati250 g
- Menta 1 mazzetto
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Panna vegetale 100 ml
- sale e pepe q.b.
Per il riso
- Riso Carnaroli 320 g
- Cipolla dorata 1/2
- Brodo vegetale circa1.5 l
- Burro 200 g
- Parmigiano Reggiano 100 g
- sale e pepe q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
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Per il risotto con piselli e menta inizia con la crema di piselli: falli bollire per qualche minuto finché risulteranno morbidi, scolali e tuffali in acqua e ghiaccio in modo da mantenere un colore brillante.
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Mettine da parte 30 g per decorare i piatti e frulla gli altri con l’olio, le foglie di menta e la panna vegetale. Aggiusta di sale e pepe e riponi la crema in frigorifero.
Occupati del risotto
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Trita la cipolla molto finemente, scalda in pentola 100 g di burro, unisci il trito di cipolla e lasciala appassire finché diventerà trasparente. A questo, punto aggiungi il riso in pentola, lascialo tostare per un paio di minuti a fuoco medio alto poi coprilo a filo con il brodo vegetale ben caldo e lascialo cuocere per 16-18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), avendo cura di mantenerlo sempre coperto a filo con il brodo.
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Togli la pentola dal fuoco e manteca il riso con il burro rimanente, il Parmigiano e la crema di piselli.
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Aggiusta di sale e pepe e servi nei piatti individuali il tuo risotto con piselli e menta, guarnendoli con i piselli tenuti da parte.
Conservazione
Come per tutti i risotti, ti consiglio di consumare il tuo risotto con piselli e menta appena pronto. Sconsiglio la congelazione
Risotto: varianti e idee
Come ti ho detto, i risotti sono tra i miei piatti preferiti: per questo ti suggerisco qualche gustosa idea da aggiungere al tuo ricettario!
