Dire cacio e pepe, significa parlare di Roma e di uno dei piatti simbolo della meravigliosa città eterna. La storia di questo piatto nasce infatti tra i pascoli dell’agro romano durante la transumanza: i pastori, nei lunghi spostamenti con il gregge, portavano sempre con sé qualche fetta di pecorino romano stagionato. Non mancava mai nemmeno un sacchetto pieno di grani di pepe che, stimolando il calore corporeo, era di aiuto nell’affrontare le lunghe giornate all’aperto.
Come ben sai amo e rispetto le tradizioni culinarie di ogni paese, e ogni tanto mi diverto a interpretarle con un altro punto di vista. E così oggi ho deciso di proporti il risotto cacio e pepe, una ricetta che trasforma i deliziosi spaghetti romani in un primo piatto altrettanto semplice e goloso!
Devi anche sapere che questa è una delle ricette che ho creato per il portale Voglia di Riso, in collaborazione con l’Ente Nazionale Risi. Ti invito a visitarlo, per trovare trovare tante info utili relative ai tipi di riso e ai loro usi in cucina oltre a molte delle mie ricette più sfiziose e originali!
Ingredienti
per 4 persone
Per il risotto
- Riso Arborio 320 g
- Brodo vegetale non salato1.2 l
- Cipolla tritata 1
- Burro 150 g
- Pecorino romano 150 g
- pepe nero in grani 3 g
- Vino bianco 200 g
Per guarnire
- Prosciutto crudo (a fette sottili)150 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
Inizia dalla polvere di prosciutto
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Per preparare il risotto cacio e pepe inizia subito preparando la polvere di prosciutto crudo che ti servirà per guarnire il piatto: prendi le fette di prosciutto ed elimina il grasso, poi disponi le fette su una leccarda da forno su cui avrai adagiato un foglio di carta forno. Cuoci il prosciutto in forno statico preriscaldato a 100° per circa 3 ore o fino a quando le fette risulteranno ben secche. Lascialo raffreddare, rompi le fette grossolanamente con le mani e metti i pezzi in un cutter o in un robot da cucina munito di lame. Frulla fino ad ottenere una polvere piuttosto sottile.
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Tosta il pepe nero in grani in un padellino antiaderente per un paio di minuti, senza aggiungere grassi ma muovendolo continuamente per non farlo bruciare. Quindi trasferiscilo in un mortaio e pestalo fino a ridurlo in polvrere.
Dedicati al risotto
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Trita finemente la cipolla al coltello, poni un tegame sul fuoco e lasciala soffriggere con 100 g di burro finché diventerà trasparente.
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Aggiungi il riso in pentola e lascialo tostare per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare. Versa poco alla volta il brodo vegetale e prosegui per 15 minuti circa fino a terminare la cottura.
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A questo punto, spegni il fuoco, aggiungi il Pecorino romano grattugiato e il pepe nero macinato in precedenza.
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Manteca con il burro, impiatta e dividi sulle porzioni la polvere di prosciutto crudo e ancora un giro di pepe. Porta in tavola il tuo risotto cacio e pepe e gustalo ben caldo!
Note & consigli
Per dare una nota di colore e sapore in più, io ho optato per una polvere di prosciutto crudo; se preferisci puoi provare con la polvere di speck: il procedimento è identico, il successo assicurato!
Mi raccomando, durante la preparazione della ricetta mantieni il brodo sempre ben caldo.
Conservazione
Per apprezzare al meglio il risotto cacio e pepe ti consiglio di gustarlo ben caldo. Se dovesse avanzarne, puoi riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero e conservarlo per 1-2 giorni al massimo. Sconsiglio la congelazione.
