A casa mia, quando si parla di pranzi importanti, la pasta al forno è sempre al centro della tavola: è quel piatto che mette tutti d’accordo, come succede con le classiche lasagne alla bolognese o con una buona pasta al forno. Le roselline di lasagne nascono proprio da questa tradizione, ma con un’idea diversa: stessi sapori rassicuranti, stesso profumo di casa, presentati però in una forma più elegante e scenografica, perfetta quando vuoi sorprendere senza allontanarti da ciò che ami.
Se ti piacciono le varianti di lasagna e i primi piatti delle occasioni speciali, qui ritrovi lo spirito degli anelletti alla siciliana e la creatività delle lasagne con carciofi, mortadella, pomodorini e parmigiano o delle lasagne al pesto con asparagi e uova sode, tutte idee perfette anche per i menu raccolti nei primi piatti per Pasqua, nella grande famiglia della pasta e nelle mie ricette di lasagne. Se ti stai chiedendo come portare in tavola una lasagna diversa dal solito ma con lo stesso effetto “wow”, queste roselline sono la risposta giusta.
Questa ricetta fa parte delle raccolte menù della vigilia di Natale, primi piatti natalizi al forno.
Roselline di lasagne: ingredienti per una pirofila tonda di 25 cm di diametro
Per la pasta fresca
- Farina 00 300 g
- Uova medie 3
- Acqua 3 cucchiai
Per il ragù
- Carne trita di maiale 300 g
- Carne trita di vitello 300 g
- Sedano 20 g
- Carote 50 g
- Cipolle 50 g
- olio extravergine di oliva 50 g
- Timo 2 rametti
- Vino rosso 50 g
- pomodoro concentrato 50 g
- Brodo vegetale 150 g
- sale e pepe q.b.
Per la besciamella
- Burro 80 g
- Farina 00 80 g
- latte fresco intero 660 g
- Sale q.b.
- Noce moscata in polvere q.b.
Per il ripieno
- Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
Per spolverizzare
- Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Sedano
Anidride solforosa e solfiti
Latte Procedimento
Il ragù
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Monda e trita sedano, carota e cipolla, per far rosolare tutto a fuoco lento in una capiente pentola antiaderente, assieme all’olio extravergine di oliva.
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Aggiungi le foglioline di timo ed entrambe le carni trite, poi, dopo un minuto, sfuma con il vino rosso e prosegui la cottura per farlo evaporare.
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Diluisci il concentrato di pomodoro nel brodo brodo, quindi incorporalo, sala e pepa e lascia cuocere con coperchio e a fuoco bassissimo per una mezzora.
La besciamella
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Sciogli il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina tutta in una volta e mescolala bene con una frusta manuale. Aggiungi il latte a filo senza smettere di mescolare. Condisci con sale e noce moscata grattugiata e mescola fino ad ottenere una crema liscia. Trasferisci la besciamella* in una sac à poche, una volta raffreddatasi.
La pasta fresca
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In una ciotola metti la farina, le uova e l’acqua. Mischia tutto e compatta gli ingredienti, poi ribaltali sul piano di lavoro e impasta fino ad ottenere un composto liscio, con il quale formerai una pallina che metterai a riposare sotto una ciotola rovesciata per almeno mezz’ora.
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Una volta riposata, prendi la pasta, dividila in pezzetti di circa 100 g l’uno, appiattiscili, infarinali e passali tra i rulli di una macchinetta tira pasta dallo spessore più largo al penultimo più stretto.
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Taglia la sfoglia con una rotella tagliapasta dentellata in 17 strisce larghe 5 cm e lunghe 25 cm. Scotta le strisce in acqua bollente salata (in cui avrai aggiunto un cucchiaio di olio) per un minuto, poi scolale e tienile da parte stendendole su un vassoio oliato.
Componi la lasagna
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Spremi sopra ogni striscia di pasta la besciamella, metti anche il ragù e cospargi con del formaggio grattugiato. Ora non ti resta che arrotolare la pasta su se stessa e ottenere una così una graziosa rosa. Procedi in questo modo per ottenere 17 roselline, avanzando un paio di cucchiai di besciamella per il fondo della pirofila e un paio di cucchiai di ragù per la superficie delle roselline.
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Adagia 11 roselline una accanto all’altra sul perimetro di una teglia o pirofila rotonda, dopo aver steso sul fondo un po’ di besciamella; mettine 5 sul perimetro interno e una al centro.
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Distribuisci il ragù avanzato sulle roselline e spennella i lati estreni con il sughetto del ragù stesso; cospargi le roselline con il formaggio grattugiato e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Una volta sfornate, decorale con qualche fogliolina di basilico. Le tue roselline di lasagne sono pronte!
Note & consigli
*Ecco la mia ricetta completa della besciamella!
Conservazione
Una volta cotte consiglio di consumare immediatamente le roselline di lasagne. Puoi anche cuocerle in un secondo momento, conservandole nel frattempo in frigorifero. Non è l’ideale ma puoi congelarle, per lasciarle poi scongelare a temperatura ambiente e passarle poi in forno all’ultimo momento. Puoi preparare con anticipo il ragù, per congelarlo. Non preparare la besciamella con troppo anticipo.
