Le polpette piacciono sempre a tutti: chissà perché! Forse perché con il loro impasto soffice e morbido ci riportano all’infanzia, e ai comfort food per eccellenza. Io le amo tutte: di carne, di ricotta, al sugo, di verdure ma soprattutto trovo davvero golose e insolite le polpettine di pesce.

Io le preparo anche con il branzino: le sue carni chiare e delicate permettono di ottenere delle polpettine dal gusto leggero, che si prestano perfettamente a essere insaporite con tutti gli aromi tipici della cucina mediterranea. E poi lo devo ammettere: per me polpetta fa rima con scarpetta e quindi non posso fare a meno di condirle con una buona quantità di salsa di pomodoro, olive, capperi e un pizzico di peperoncino.

Sono davvero rapidissime da fare: a te non resta che trovare il tempo di acquistare del buon pane fresco, e una cena sana e gustosa per tutta la famiglia sarà in tavola in un baleno!

Questa ricetta fa parte della raccolta ricette di polpette.

Ingredienti

per 16 polpette

Filetti di branzino Meno30 puliti (2 buste)640 g
Albumi 30 g
Scorza di limone 1
Maggiorana 3 rametti
Farina q.b.

Per il sugo

Passata di pomodoro 700 g
Capperi 15 g
Alici sott’olio 4
Olive nere denocciolate 30 g
Prezzemolo 2 ciuffi
Aglio 1 spicchio
peperoncino rosso 1
Olio extravergine d’oliva 50 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Allergeni

Uova

Cereali e derivati

Pesce

Procedimento

Per le polpette

Prendi i branzini ed elimina la pelle, tagliali a pezzi grossi e mettili in un cutter*. Aziona la macchina per tritarli.
Trasferisci il composto in una ciotola e unisci l’albume**, la scorza del limone e la maggiorana sfogliata e tritata. Amalgama il tutto e forma delle polpettine di 40 g l’una, passale se serve nella farina*** per compattarle e tienile da parte.

Per il sugo

In una pentola dal fondo largo fai scaldare l’olio assieme all’aglio tritato e al peperoncino rosso privo dei semini. Quando sarà rosolato, aggiungi le alici e falle disciogliere lentamente.
Nel frattempo, trita grossolanamente le olive nere e i capperi, non appena le alici si saranno disciolte aggiungi il tutto in padella. Unisci ora la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere il tutto per una decina di minuti a fiamma media.
Trascorso il tempo necessario, unisci le polpette al sugo e lasciale cuocere senza girarle troppo delicatamente a fuoco basso amalgamando così i sapori.
Quando saranno cotte, trita il prezzemolo ed aggiungilo alle polpette, disponile nei piatti da portata e servile ben calde.

Note & consigli

* Se non sai come pulire un branzino, ti lascio il link al mio tutorial: spero ti sarà utile!

** L’aggiunta dei soli albumi alle polpette ti permetterà di aver un composto sodo e ben legato, senza aggiungere sapori particolari alla delicatezza delle tue polpettine

*** Oltre a compattare le tue polpettine, passarle nella farina servirà al momento della cottura a far tirare la salsa per un risultato ancora più piacevole.

Conservazione

Le tue polpette di branzino alla mediterranea sono gustose anche il giorno dopo, basta che le conservi in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero. Puoi anche congelarle.

Pesce semplice da cucinare

Portare in tavola il pesce a volte spaventa: chissà perché sento spesso raccontare che le persone temono sia complicato da cucinare! Ti lascio una serie di ricette semplici e golose, perfette per salvare le tue cene con pochi passaggi e tanto gusto!

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