Lo spada è un pesce estremamente versatile in cucina e anche molto comodo da utilizzare grazie all’ assenza di spine; inoltre, le sue dimensioni permettono di ricavare filetti e fette che si prestanto a svariati tipi di utilizzo e di piatti.
Se per gli involtini di pesce spada avevo impiegato fettine sottilissime e per il pesce spada con crema di patate e cozze fette più consistenti, per questa ricetta sono invece partita da fette decisamente più spesse, che mi hanno permesso di ottenere cotolette incredibilmente gustose. Ma c’è di più; ho arricchito il mio piatto con una panatura particolare, resa speciale dall’utilizzo delle mandorle a lamelle: credimi, questo tocco ha regalato una croccante marcia in più! Infine, una frittura dorata e perfetta ed ecco pronte in pochissimo tempo e in pochi semplici passaggi le cotolette di mare più gustose che tu possa immaginare! Che dici, ti è venuta voglia di provare? Io, nel frattempo, ti lascio la mia ricetta, a prova di bis!
ingredienti
per 4 persone
- Pesce spada del peso di 170 g l’una4 fette
- uova 2
- Grana Padano grattugiato 10 g
- Timo 2 rametti
- Prezzemolo 2 rametti
- Maggiorana 2 rametti
- sale e pepe q.b.
- Mandorle a lamelle 100 g
- Pangrattato 100 g
- Farina 50 g
- Aglio 1/4 spicchio
Per friggere
- olio di semi 550 ml
Allergeni
Pesce
Uova
Latte
Frutta a guscio
Cereali e derivati procedimento
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Per preparare le cotolette di pesce spada tampona bene le fette con carta assorbente da cucina.
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Rompi le uova in una ciotola e aggiungi il formaggio grattugiato, l’aglio e le erbe aromatiche tritate finemente, sale e pepe. Sbatti bene con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
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Prepara altre due ciotole: in una metti la farina e nell’altra il pangrattato e le mandorle a lamelle. Passa quindi le fette di spada prima nella farina, poi intingile nell’uovo e passale infine nella ciotola con il pangrattato e le mandorle, facendo aderire bene il composto in maniera omogenea.
La cottura
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In una pentola dai bordi alti versa l’olio, mettilo sul fuoco, portalo a temperatura e immergi le fette una per volta finché la superficie sarà ben dorata.**
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Una volta pronte, scola le cotolette con una schiumarola e ponile su carta da cucina; tampona delicatamente l’olio in eccesso, poi servile ben calde!
Note & consigli
*Se non dovessi avere a disposizione erbe aromatiche fresche, potrai tranquillamente utilizzare quelle secche: andranno benissimo!
** Vuoi sapere come friggere a regola d’arte? Ti consiglio di leggere il mio tutorial su come ottenere il fritto perfetto: la frittura non avrà più segreti per te!
Conservazione
Gusta le cotolette di pesce spada non appena pronte, in modo da preservare la caratteristica croccantezza della frittura. Ti sconsiglio la congelazione.
