Ma quanto sono versatili i pistacchi? Ottimi per primi piatti, secondi e soprattutto dolci (vedi il mio celeberrimo cremoso!), riescono sempre a infondermi l’ispirazione giusta in cucina! Nel mio ricettario, però, mancava ancora qualcosa capace di unire la loro bontà ad un piatto fresco dal sapore estivo: nulla di meglio, quindi, che puntare su dei saporiti involtini di pesce spada che ho voluto impreziosire con un pesto in cui i pistacchi sono protagonisti! Prepararli, credimi, è davvero facile e, una volta in tavola, cattureranno l’attenzione di tutti grazie alla loro bontà e alla loro estrema, ma non banale, semplicità.
Immagina un bellissimo pomeriggio estivo, una leggera brezza e il silenzio delle giornate che scorrono lente: ecco, per me questi involtini sono ottimi per concedersi qualcosa di gustoso e sfizioso allo stesso tempo. Cosa aspetti? Indossa il grembiule e mettiti all’opera: qui ti lascio la mia ricetta a prova di forchetta!
Questa ricetta fa parte della raccolta menù di ferragosto.
Ingredienti
per 8 involtini
- Pesce spada (con spessore 2 mm circa) da 40 g l’una *8 fette
- Pomodorini secchi sott’olio scolati60 g
Per le patate
- Patate 400 g
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 4 foglie
- sale e pepe q.b.
- Olio evo 3 cucchiai
Per il pesto di pistacchi
- Pistacchi sgusciati non salati100 g
- Basilico fresco 5 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g
- Pecorino romano grattugiato 25 g
- Aglio 1/4 spicchio
- Olio evo 50 g
- Acqua 50 g
- sale e pepe q.b.
Per guarnire
- Insalata mista fresca, a piacere
Allergeni
Pesce
Frutta a guscio
Latte Procedimento
Per il pesto di pistacchi
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Per preparare gli involtini di pesce spada con pesto di pistacchi inizia con il pesto: poni in un piccolo frullatore dotato di lame i pistacchi, il Parmigiano, il Pecorino, le foglie intere di basilico e l’aglio privato dell’anima.
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Aggiungi anche a filo l’olio e inizia a frullare, poi unisci l’acqua e frulla fino a ottenere un composto cremoso.** Infine, aggiusta eventualmente di sale e pepe.
Per gli involtini
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Disponi le fette di pesce spada su di un tagliere e distribuisci su ognuna circa 30 g di pesto. Unisci poi anche i pomodorini scolati dall’olio, tamponati con carta cucina e tritati grossolanamente.
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A questo punto, arrotola le fette su se stesse fino a ottenere degli involtini; tienili da parte.
Cottura e composizione
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Lava e asciuga bene le patate, affettale con una mandolina allo spessore più sottile. Trasferiscile in una ciotola e condisci con le erbe aromatiche tritate, olio, sale e pepe.
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Dividi le patate in due piccole pirofile, aggiungi ancora un giro d’olio e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
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Trascorso il tempo necessario, estrai le patate, adagia su ogni pirofila 4 involtini di spada e inforna sempre in forno statico preriscaldato nuovamente a 180° per 10 minuti, lo spada sarà cotto quando il suo colore virerà al bianco.
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Disponi sul piatto da portata un letto di insalata fresca e adagiaci due involtini. Completa il piatto con le patate e buon appetito!
Note & consigli
* Ti consiglio di acquistare fette di pesce spada già tagliate allo spessore di 2 mm
** In base al tuo gusto, se preferisci un pesto più cremoso o più rustico, frulla per più o meno tempo
** Per ottenere degli involtini più regolari, una volta arrotolati, puoi pareggiare le estremità. Ma non buttare gli scarti, mi raccomando: potrai cuocerli nella pirofila insieme agli involtini e gustarli come rinforzo del piatto!
Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi involtini di pesce spada. Se ti avanzano, puoi conservarli per 1-2 giorni al massimo in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico.
