Cosa esiste di più goloso di una parmigiana di melanzane fatta come si deve, con tutto il fritto che serve? Una parmigiana arricchita con dei morbidi e golosi filetti di tenera cernia: in questo modo la tua cena sarà completa, con qualche fetta di pane, e potrai servire in tavolo un piatto ricco che affascinerà tutti.
L’idea mi è venuta pensando proprio all’estate: il profumo del pomodoro, il suono dolce delle melanzane che friggono nell’olio, il profumo del mare… decisamente questi elementi andavano riuniti in un solo piatto: e che grande idea! Il risultato ti assicuro che è spettacolare: un vero tripudio di sapore e delicatezza al tempo stesso, grazie anche alla marinatura che regala al tuo filetto di pesce un carattere speciale.
Ti lascio la ricetta: scommetto che anche tu come me, non riuscirai a resistere!
Ingredienti
per 2 persone
Per il pomodoro
- Passata di pomodoro 300 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico 5 foglie
- peperoncino rosso 1/2
- Mozzarella o provola 100 g
- Sale q.b.
Per la cernia
- Filetti di cernia Meno30, circa 250 g4
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Timo 3 rametti
- Origano secco q.b.
- Scorza di mezzo limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per le melanzane
- Melanzana (circa 200 g) grandi2 fette
- Olio arachidi 500 g
- Farina 00 50 g
Allergeni
Cereali e derivati Procedimento
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Un paio di ore prima della preparazione del piatto* trita la mozzarella e ponila in frigorifero all’interno di un colino sospeso in una ciotola per fargli perdere il siero in eccesso.
La marinatura
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In una pirofila poni i filetti di cernia, aggiungi l’olio extravergine d’oliva , la scorza di ½ limone, il timo e l’origano secco ** . Amalgama bene il tutto, aggiusta di sale e pepe e fai marinare in frigorifero per mezz’oretta coperto con coperchio o pellicola.
Il sugo di pomodoro
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In una pentola fai scaldare l’olio extravergine d’oliva assieme all’aglio e al peperoncino, fai soffriggere il tutto per un minuto, poi aggiungi la passata di pomodoro e le foglie di basilico. Fai cuocere il tutto fino ad addensare il pomodoro, spegni il fuoco aggiusta di sale e fai raffreddare il tutto.
Per le melanzane
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Lava e asciuga la melanzana*** , elimina l’estremità verde e ricava due fette spesse 1 cm dalla parte più lunga. Dovranno pesare circa 100 g l’una. Porta l’olio di arachidi ad una temperatura di circa 180°, infarina le fette di melanzane e friggile fino a farle dorare uniformemente. Scolale su della carta assorbente e tienile da parte.
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Se vuoi fare un fritto perfetto, puoi leggere la mia scheda su questo argomento, spero ti sarà utile.
Assembla la parmigiana
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In una teglia foderata con carta da forno poni un filo di olio extravergine sul fondo, adagia una fetta di melanzana e salala leggermente in superficie. Ricoprila abbondantemente con il sugo di pomodoro, cospargi la superficie con metà mozzarella tritata e scolata, qualche fogliolina di basilico spezzettata ed infine adagiaci sopra due filetti di cernia marinati.
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Fai la stessa cosa con l’altra melanzana e una volta pronte cuocile in forno statico a 190° per circa 12 minuti o fino a che il filetto non si sarà cotto. Estrai la parmigiana dal forno, disponi le due parmigiane in due piatti da portata, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo in superficie, e servi i tuoi filetti di cernia alla parmigiana ben caldi.
Note & consigli
* Questo è un passaggio che puoi fare addirittura la sera prima: più la tua mozzarella sarà asciutta, migliore sarà il risultato finale del tuo piatto
** Se ti piace il piccante, puoi aggiungere anche un peperoncino fresco tritato privato dei semini interni
*** Compra la melanzana della lunghezza dei filetti che andrai a utilizzare, in modo che quando la taglierai, la fetta possa accoglierli comodamente.
Conservazione
Puoi conservare le tue parmigiane di cernia in frigorifero per un giorno, ben coperte con pellicola: ripassale in forno prima di gustarle, per un risultato come appena fatto. Puoi anche congelarle: saranno perfette per un mese circa, ben chiuse in un contenitore ermetico.
Ricette con il pesce
Amo avere sempre a disposizione in freezer dei filetti di pesce: trovo che mi permettano di portare in tavola una cena elegante e gustosa, in poco tempo e in qualunque giorno della settimana. Amo mangiarli in ogni modo: come condimento dei primi piatti, o come secondo o piatto unico accompagnato solo da un’insalatina. Ti lascio alcune delle idee che più mi ingolosiscono.
