Amo il pesce. Anche quando lo preparo a casa mi sembra di sentire il rumore delle onde che si frangono contro le onde. Posso farci poco, sono un’inguaribile romantica e adoro il mare. E quando posso lo inserisco nei miei piatti. In questo risotto ho voluto riporre tutti i miei ricordi delle passeggiate in Sicilia: il rosso dei pomodori maturi, il sapore sapido e croccante dei capperi fritti (una delizia che finora non avevo mai assaggiato ma credetemi, vi lascerà senza parole) e il gusto delicato dei filetti di orata.
Solo che non è sempre facile per me riuscire a passare dal pescivendolo per acquistare il pesce fresco: per questo ho sempre in freezer una bella scorta di pesce congelato, perfetto per arricchire i miei piatti e trasformarli in piccoli viaggi nel gusto! Proprio come fossero appena pescati questi filetti di orata profumano di sale, ma richiedono zero sforzo e zero fatica!
Vieni in cucina a provare questo risotto con me: ti prometto che non potrai più farne a meno!
Ingredienti
per 4 persone
Per il sugo di pomdoro
- Pomodori ramati 250 g
- Pomodorini datterini 150 g
- Aglio 1 spicchio
- Origano secco q.b.
- Basilico 6 foglie
- olio extravergine di oliva 40 g
- Sale q.b.
Per la marinatura dell’orata
- Filetti di orata surgelati Meno30360 g
- Scorza di limone *1
- olio extravergine di oliva 30 g
- Sale q.b.
- Pepe di Sichuan q.b.
Per il risotto
- Riso Carnaroli 320 g
- Brodo vegetale 1.2 l
- Vino bianco 100 g
- olio extravergine di oliva 50 g
Per friggere
- Olio di arachidi 300 g
Per decorare
- Capperi sott’aceto 40 g
- Burrata 200 g
- Basilico qualche fogliolina
Allergeni
Cereali e derivati
Anidride solforosa e solfiti
Arachidi
Latte Procedimento
Per il sugo di pomodoro
-
In un tegame fai rosolare l’aglio con l’olio, poi eliminalo e aggiungi i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Falli cuocere fino a spappolarli, unisci il sale, il pepe, il basilico e l’origano sfogliato, quindi passa il sugo al setaccio o frulla tutto. Tieni da parte. **
Per l’orata
-
Togli la pelle dai filetti di orata con un coltello affilato dalla lama flessibile*** e controlla che nella carne non ci siano lische, altrimenti toglile con l’apposita pinzetta. Disponi i filetti in un contenitore e irrorali con l’olio, aggiungi la scorza di limone grattugiata e il pepe di Sichuan. Lasciali marinare per un’ora in frigorifero coprendoli con un coperchio, poi taglia i filetti a cubetti di 3 cm.
Per i capperi
-
Tampona i capperi con della carta assorbente ed asciugali molto bene, poi friggili in abbondante olio di arachidi a 175° fino a che diverranno croccanti. Scolali e mettili su della carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Per il risotto ****
-
Scalda dolcemente un tegame capiente basso e largo, e mettici a tostare il riso per un paio di minuti, mescolando di continuo. Quando il riso sarà caldo, sfuma con il vino bianco a temperatura ambiente; quando sarà completamente evaporato aggiungi il brodo vegetale fino a coprire il riso e continua la cottura aggiungendone al bisogno, mantenendo il riso sempre coperto a filo e mescolando di continuo. Arrivato a metà cottura, aggiungi metà del sugo di pomodoro e continua la cottura.
-
Un paio di minuti prima della fine della cottura, unisci il resto del sugo e i pezzetti di orata (tieni da parte e salta in padella qualche cubetto di orata che ti servirà per la decorazione finale del piatto), cercando di non spappolarli con il mestolo. A cottura ultimata, aggiungi l’olio di oliva per mantecare e aggiusta di sale.
-
Impiatta il tuo risotto e decora la superficie con mucchietti di burrata sfilacciata, qualche cappero fritto, i cubetti di orata e le foglioline di basilico.
Note & consigli
* Usa solo la parte gialla della scorza di limone, per evitare che la tua preparazione abbia un retrogusto amarognolo
** Se vuoi puoi aggiungere un goccio di latte o un cucchiaino di zucchero al tuo sugo per mitigarne l’acidità
*** Esiste un coltello giusto per ogni preparazione: per questo puoi usare uno di quelli più flessibili e leggeri, ma molto tagliente!
**** Il trucco per un risotto perfetto? Ingredienti di qualità e gli strumenti adatti! Qui ho scritto per te una guida a quelli giusti per un risultato perfetto!
Conservazione
Gusta il tuo risotto caldo al momento una volta preparato! Ti sconsiglio di congelarlo.
Risotto che passione!
Io adoro il riso in ogni sua forma, dal semplice riso bianco al sushi. Ma al risotto proprio non riesco a resistere: è un piatto così semplice e così versatile, che può essere arricchito da tanti ingredienti, sapori e profumi differenti!Ti lascio qualcuno dei miei preferiti!
