Il monkey bread (letteralmente “pane di scimmia”) è un dolce lievitato di origine statunitense, composto da tante palline di impasto morbide e appiccicose, insaporite con burro fuso e profumate alla cannella, disposte a forma di ciambella. L’idea è quella di un dolce conviviale, da cui ciascuno può facilmente prelevare la propria porzione, esattamente come nel profiteroles. La differenza? Oltre alla diversa composizione (senza bignè, né ganache al cioccolato o panna montata di farcitura), anche la modalità di servizio è diversa: il monkey bread infatti viene tradizionalmente servito caldo, in modo che le singole palline di impasto possano essere facilmente strappate e…. mangiate con le mani!
Ingredienti
PER UNA TORTIERA A CIAMBELLA DaL DIAMETRO DI 26 cm (alta 12 CM)
PER L’IMPASTO
- Farina 00 500 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Miele 1 cucchiaino
- Latte intero tiepido350 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
PER LA COPERTURA
- Zucchero bruno di canna 220 g
- Burro 100 g
- Cannella in polvere 2 cucchiaini
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
per l’impasto
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Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti la farina e il lievito di birra disidratato.
Sciogli nel latte il miele e il sale e aggiungi l’estratto di vaniglia, mescolando tutto. -
Aziona la planetaria e versa a filo il composto di latte, attendendo che l’impasto si incordi al gancio, staccandosi completamente delle pareti della ciotola.
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Ribalta l’impasto sul piano di lavoro ed ottieni una palla che adagerai in una ciotola leggermente imburrata e coprirai con pellicola trasparente.
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Lascia lievitare l’impasto per due ore nel forno spento.
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Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l’impasto in pezzetti del peso di circa 20 g l’uno e forma con ognuno di essi delle palline.
per LA COPERTURA
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Sciogli il burro e mettilo in una ciotola e in un’altra mischia lo zucchero bruno di canna con la cannella in polvere.
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Imburra abbondantemente lo stampo a ciambella con del burro a temperatura ambiente, poi cospargi il fondo con un po’ di zucchero aromatizzato.
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Immergi ogni pallina di impasto nel burro fuso, scolala e passala nello zucchero, poi mettila nello stampo.
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Una volta che avrai disposto tutte le palline nello stampo, mettilo nel forno spento per un’altra ora in modo che le palline lievitino ulteriormente.
cottura
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Trascorso il tempo di lievitazione, inforna il tuo monkey bread nel forno statico a 175° per circa 30-35 minuti.
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Sforna il dolce e dopo 10 minuti ribaltalo su un piatto da portata, lasciandolo intiepidire.
Il tuo monkey bread è pronto per essere gustato!
Note & consigli
*Volendo puoi farcire le singole palline di impasto che compongono il monkey bread con creme o confetture a scelta
Varianti della ricetta
Se vuoi cimentarti con la preparazione di altri dolci statunitensi, ti suggerisco anche i tradizionali cookies, i pancakes allo sciroppo d’acero, i New York Roll, la New York Cheesecake, la torta Red Velvet.
Conservazione
Il monkey bread tende a seccarsi rapidamente, quindi è preferibile consumarlo quando è ancora caldo e soffice. Si può conservare in un sacchetto per alimenti, per un giorno al massimo, oppure si può congelare l’impasto ancora ancora crudo, per poi scongelarlo (prima in frigorifero e poi a temperatura ambiente) prima di cuocere il dolce.
Curiosità
*Sulle origini del nome “Monkey Bread” ci sono diverse teorie: secondo alcuni, esso avrebbe l’aspetto dell’albero Araucaria araucana (conosciuto come “monkey puzzle tree” nei Paesi di lingua inglese); secondo altri dipenderebbe dalla somiglianza del dolce a un gruppo di scimmie ammassate; secondo altri ancora sarebbe dovuto al fatto che questo dolce viene mangiato con le mani, come fanno le scimmie.
*Il monkey bread deriva dall’arany galuska (“gnocchi d’oro”), un dolce ungherese nato negli anni Ottanta dell’Ottocento, che iniziò a essere venduto nelle panetterie ebraiche e ungheresi dalla metà del XX secolo e fu esportato dai migranti magiari sul territorio statunitense, dove nel corso del Novecento andò incontro a diverse varianti, finendo con il confondersi con il Monkey Bread.
*I ricettari e le riviste femminili americani cominciarono a dedicare spazio a questo dolce a partire dagli anni Cinquanta e da quel momento il Monkey Bread ha conquistato tutti i caffè americani.
*Un libro di cucina pubblicato dal marchio Betty Crocker del 1972 contiene la preparazione di un dolce simile che prende il nome di “Hungarian Coffee Cake”; mentre negli anni Ottanta la first lady Nancy Reagan contribuì a rendere il monkey bread un dolce natalizio servendolo alla Casa Bianca durante le Feste. Oggi questo dolce viene mangiato soprattutto a colazione, servito durante le fiere e le sagre di paese e considerato un regalo ideale in diverse occasioni.
