Preparare i Kipferl al cioccolato per me è uno di quei riti di Natale che non stancano mai: un’abitudine che mi porto dietro da quando ero piccola, quando mi perdevo a guardare la nonna mentre impastava e formava una dopo l’altra decine di mezzelune burrose, pronte da regalare agli amici. È uno di quei ricordi che sanno di calore, chiacchiere e teglie che entrano ed escono dal forno.
I kipferl nascono come biscotti austriaci alla vaniglia, friabili e delicati, con la classica forma a ferro di cavallo (che da bambina io vedevo come una calamita… e secondo me non avevo tutti i torti!). Sono perfetti tra i dolci delle feste, magari accanto ai biscotti di Natale e a una tazza fumante, quando fuori fa freddo e in casa si ha solo voglia di coccole.
Col tempo li ho rifatti mille volte anche con le mie bambine… e indovina qual era il loro momento preferito? Esatto: intingere le estremità nel cioccolato fuso e poi leccarsi le dita! Da lì è nata questa versione ancora più golosa, perfetta se ami i biscotti al cacao e vuoi un’alternativa ai classici biscotti al cioccolato.
Se stai preparando un assortimento da regalare, puoi abbinarli ai biscotti pan di zenzero, ai profumati biscotti al miele, ai brutti ma buoni, ai delicati canestrelli e ai morbidi ricciarelli. E se ti va di curiosare tra altre idee, trovi tutto in tutte le ricette di biscotti oppure, per uno stile più “americano”, dai un’occhiata ai miei cookies.
Allora, pronta a impastare questa versione al cioccolato e a concederti il momento “dita leccate” senza sensi di colpa?
Ingredienti
per 32 biscotti da 25 g l’uno
Per l’impasto
- Farina 00 250 g
- Farina di mandorle 150 g
- Burro freddo a cubetti175 g
- Uova medie 1
- Zucchero semolato 125 g
- Cioccolato fondente grattugiato80 g
- limone la scorza grattugiata di 1
- Sale presa1
Per la ricopertura
- Cioccolato fondente (al 55%)200 g
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio
Latte
Uova Procedimento
Prepara l’impasto dei biscotti
Metti sul piano di lavoro le due farine e forma una conca al centro, in cui adagiare il resto degli ingredienti.
Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, appiattiscilo, avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero per un’ora almeno a rassodare. Come la frolla, questo impasto richiede una lavorazione rapida, fatta con mani e piano di lavoro freddo. Se dovessi avere qualche problema, prova a leggere anche il mio tutorial dove ti svelo qualche trucchetto.
Prendi l’impasto freddo ed ottieni dei salsicciotti da tagliare a pezzetti del peso di 25 g l’uno. Lavora ogni pezzetto per ottenere un filoncino lungo circa 14 cm che piegherai a forma di ferro di cavallo e poserai a mano a mano su una teglia foderata di carta forno.
Una volta riempita la teglia, infornala in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. Quando saranno cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare.
Ricoprili di cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente tritato a bagnomaria o al microonde in una ciotolina. Se segui il mio tutorial non puoi sbagliare!
Intingi per circa 3 cm le punte dei biscotti nel cioccolato fuso, e poi riponili su un foglio di carta forno a cristallizzare.
Quando il cioccolato sarà cristallizzato, i tuoi biscotti saranno pronti per essere gustati.
Note & consigli
Per una variante ancora più golosa, anche se un po’ meno ortodossa, puoi sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole macinata finemente
Conservazione
I kipferl al cioccolato si conservano molto bene per una settimana o più, chiusi in una scatola di latta. Puoi anche congelare l’impasto ancora crudo, scegli tu se già formato o in un panetto da rilavorare una volta scongelato.
