Sembra un dolce ma non lo è: la cheesecake salata ai peperoni è un’alternativa alla solita torta salata da forno, che permette di portare in tavola tutta l’eleganza di una classica New York cheesecake, ma è l’ideale per un aperitivo o antipasto raffinato, seppur semplicissimo da realizzare. Per la base niente pasta frolla (ovviamente salata): ti basterà utilizzare dei crackers, sbriciolandoli proprio come faresti con i biscotti, mentre per la farcitura dovrai solo mixare formaggi, spezie e peperoni arrostiti al forno. Infine non puoi rinunciare alla decorazione: tante roselline di peperoni, coloratissime e che fanno subito primavera!
Questa ricetta fa parte della raccolta ricette con peperoni.
Ingredienti
PER UN CERCHIO DA 20 cm DI DIAMENTRO
PER LA BASE
- Crackers salati 150 g
- Burro 100 g
- Timo 2 rametti
- Rosmarino 1 rametto
- Maggiorana 2 rametti
PER LA CREMA
- Ricotta vaccina 235 g
- Formaggio spalmabile 235 g
- Panna fresca liquida 235 g
- Peperoni al forno200 g
- Concentrato di pomodoro 30 g
- Paprika mezzo cucchiaino
- Gelatina alimentare 15 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per la decorazione
- Peperone rosso 1
- Peperone giallo 1
- Peperone verde 1
- Maggiorana 6 ciuffi
- Timo 6 rametti
- Rosmarino 4 ciuffi
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
PER LA BASE
-
Prendi un cerchio da pasticcere del diametro di 20 cm oppure una tortiera con cerniera delle stesse dimensioni, appoggialo su una placca foderata con carta forno e rivestilo con una striscia di acetato lungo i bordi.
-
Sfoglia le erbe aromatiche e tritale grossolanamente.
-
Nel frattempo, fai sciogliere anche il burro a microonde per 20 secondi a 600W.
Metti in un cutter i cracker, aziona la macchina e riducili in briciole, poi aggiungi il burro e le erbe aromatiche.
Riaziona la macchina e fai amalgamare il tutto. Una volta pronto trasferisci il composto nel tuo cerchio. Appiattisci le briciole con l’aiuto di un cucchiaio o con un batticarne in modo da fare uno strato uniforme.
-
Una volta pronta la base della tua cheesecake, mettila in freezer a raffreddare per 30 minuti.
PER LA CREMA
-
Prendi una leccarda, rivestila con carta da forno e adagia i peperoni. Infornali a 200° C per circa una mezz’oretta fino a farli arrostire. Sforna i peperoni, ponili in un sacchetto alimentare in modo tale da mantenere bene l’umidità e lasciali raffreddare. Una volta freddi, spellali, privali dei filamenti interni e dei semini e falli sgocciolare per bene dal liquido di vegetazione.
-
Frulla 200 g di peperone rosso nel cutter insieme al concentrato di pomodoro e alla paprika fino a ottenere una crema.
-
Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua molto fredda, lasciala ammorbidire per circa 10 minuti.
-
In una ciotola amalgama la panna, la ricotta, il formaggio spalmabile, mescolando con una frusta a mano. Unisci anche la crema di peperoni, aggiusta di sale e pepe e amalgama bene il tutto cercando di far incorporare aria alla massa.
-
Scola la gelatina alimentare senza strizzarla, mettila in una ciotolina in microonde per 20 secondi a 600 W e aggiungila sciolta nel composto, sempre mescolando.
-
Recupera dal freezer la base della cheesecake ormai fredda, versaci sopra la crema al peperone, livellandola bene in superficie.
Rimetti tutto in frigorifero per almeno 3 ore.
per la decorazione
-
Riduci i peperoni cotti rimasti in filetti spessi circa mezzo centimetro. Arrotolali su se stessi per formare delle roselline e usale per decorare la superficie della torta. Completa con le erbe aromatiche e la tua cheesecake ai peperoni è pronta!
Note & consigli
Se vuoi saperne di più sulle varietà di peperoni, puoi consultare la pagina che ho dedicato a questo prodotto dell’orto.
Se in vece vuoi scoprire tutti i trucchi su come tagliare i peperoni e su come spellarli, puoi trovare tutte le informazioni a questi link.
Varianti della ricetta
Se vuoi altre idee per utilizzare i peperoni in modo originale, ti suggerisco anche i peperoni ripieni al tonno, i peperoni ripieni di carne, i peperoni ripieni di vitello, i peperoni ripieni vegetariani, la salsa ai peperoni,
Conservazione
Puoi conservare la tua cheesecake ai peperoni per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Non congelarla.
