Conosci i canederli? Si tratta di Knödel, ovvero grossi gnocchi, composti da un impasto variabile e con una forma per lo più sferica. Sono un piatto tipico della cucina altoatesina e tedesca sudorientale, e per me sono stati una compagnia costante durante infanzia e adolescenza: la mia cara nonna Ottilia amava prepararli e servirli in tavola durante le fredde serate invernali. I suoi canederli, cucinati a regola d’arte, erano rigorosamente in brodo e con il loro sapore semplice quanto gustoso sapevano incantarmi ogni volta!
Proprio ripensando a questi bei ricordi, ho deciso di preparare una versione dolce dei canederli, una coccola composta da un morbido guscio che racchiude un goloso cuore di prugne della California.
La cottura, come da tradizione, avviene in acqua bollente e il dolce viene servito con burro fuso. Sono così buoni che ti consiglio di provarli… potrebbero entrare di diritto a far parte dei tuoi ricordi gastronomici più golosi!
Ingredienti
per 8 canederli
Per l’impasto
- Farina 00 + q.b. per la spianatoia170 g
- Burro (morbido)45 g
- Formaggio spalmabile 225 g
- Tuorli (40 g circa)2
- Limoni la scorza di non trattati1/2
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per la farcitura
- prugne denocciolate della California circa160 g
Per la copertura
- pane grattugiato tostato*50 g
- Zucchero di canna 50 g
- Cannella in polvere raso1 cucchiaino
- Burro fuso 200 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Occupati dell’impasto
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Per preparare i tuoi canederli dolci con prugne inizia mescolando il burro morbido con uno sbattitore elettrico assieme ai tuorli, al formaggio spalmabile, alla vaniglia e alla scorza di limone.
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Unisci la farina e il sale, quindi con un mestolo amalgama tutti gli ingredienti. Trasferisci il composto sul piano di lavoro e amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Riponilo in frigorifero a rassodare per un’ora, in una ciotola coperta con pellicola trasparente da cucina o in un contenitore col tappo.
Componi i canederli dolci
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Trascorso il tempo indicato, prendi il composto e, aiutandoti con della farina, forma un filone che dividerai in 8 parti uguali del peso di circa 60 g l’una.
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Con ogni pezzetto poi forma una pallina, appiattiscila dandole uno spessore di 1 cm. Al centro posiziona un paio di prugne della California e sigilla il tutto a mo’ di sacchetto così da chiudere bene la prugna al centro; fai la stessa cosa con tutti gli altri canederli fino a terminare tutti gli ingredienti.
Cuoci e servi
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Una volta pronti, lessa i canederli di prugne per 10 minuti in acqua salata, poi scolali e ricoprili con un mix di pane grattugiato tostato, zucchero e cannella.
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Fondi il burro in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola e versane un cucchiaio su ogni canederlo. Servi i tuoi canederli dolci con prugne immediatamente e buon appetito!
Note & consigli
* Per tostare il pane grattato mettilo in una pentola antiaderente e lascialo cuocere a fuoco medio/basso mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno per evitare di bruciarlo. Quando avrà assunto un bel colore dorato, trasferiscilo subito in una ciotola. In alternativa, puoi anche infornare il pane e poi grattugiarlo.
Conservazione
Una volta pronti, ti consiglio di consumare al momento i tuoi canederli dolci con prugne della California in modo da gustare al meglio la loro bontà. Puoi congelarli senza però cuocerli.
I dolci dell’infanzia
Ognuno di noi ha, tra i suoi ricordi, quelli dei dolci che nonne e mamme preparavano per offrire ai piccoli di casa colazioni e merende sane e genuine. Eccoti un elenco che arriva direttamente dai miei ricordi più belli. Fanne tesoro, sono tutte ricette imperdibili e sicuramente da provare!
