I dolci da condividere sono sempre quelli che danno maggior soddisfazione, non trovi? Pensa a una bella crostata fragrante oppure a un Danubio: rendono la colazione e la merenda ancora più belle! Volendo così creare qualcosa da gustare in compagnia, ho subito pensato a una ricetta speciale che porto sempre nel cuore sin da quando ero bambina: i buchteln. I buchteln sono un lievitato dolce formato da soffici palline con un cuore ripieno di confettura alle albicocche tutto da scoprire.
Ricordo ancora quando mia nonna li preparava: ricordo lei in cucina, ricordo l’attesa del momento dell’assaggio, ma soprattutto l’irresistibile profumo che si propagava in tutta casa; una meraviglia allo stato puro! Ma in questa ricetta c’è molto di più, perché fa parte di un progetto di cui vado molto orgogliosa in collaborazione con @liberidallameningite. Preparali e fammi sapere: sono certa andranno a ruba in un attimo!
Ingredienti
per 20 pezzi e una teglia delle dimensioni di 33×23 cm
- Farina manitoba 250 g
- Farina 00 250 g
- zucchero 100 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- latte fresco intero 130 g
- Uova medie (150 g da sgusciate)3
- Burro fuso 100 g
- Estratto di vaniglia o i semini interni una bacca1 cucchiaino
- Rum aromatico 1 cucchiaio
- Limoni la scorza di 1
- Sale 4 g
Per la farcitura
- Confettura di albicocche 400 g
Per spennellare
- Burro fuso 50 g
Per spolverizzare
- Zucchero a velo 1 cucchiaio
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento per circa 1 kg di impasto
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Per preparare i buchteln metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine, il lievito di birra e lo zucchero.
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Versa il latte in una brocca, aggiungi le uova sgusciate e sbattile per romperle; unisci la vaniglia, il rum e la scorza grattugiata del limone, il sale quindi mischia tutto.
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Aziona la macchina e unisci il composto di latte a filo. Lascia che l’impasto si attorcigli al gancio, staccandosi completamente dalle pareti della ciotola, poi aggiungi il burro fuso ormai tiepido poco alla volta.
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Impasta ancora per un minuto e poi, quando sarà ben elastico e lucido, trasferisci l’impasto su di un piano di lavoro leggermente unto e dagli la forma di una palla con le mani. Ungi una ciotola e ponilo al suo interno, coprendolo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per almeno 2 ore nel forno spento.
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Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto, ribaltalo su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con un matterello dandogli lo spessore di 1 cm. Ricava dei cerchi del diametro di 10 cm e del peso di circa 45-50 g l’uno fino ad esaurire la pasta.
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Impasta immediatamente i ritagli e metti a riposare l’impasto per almeno 15 minuti sotto una ciotola capovolta prima di stenderlo di nuovo per ricavare gli altri cerchi* (in totale dovrai ottenerne 20).
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L’impasto appena lavorato infatti, non potrà essere steso perché avrai riattivato il glutine rendendo la pasta estremamente elastica. Se tenterai di stenderlo subito dopo averlo lavorato, si ritirerà e non ti permetterà di ottenere i cerchi desiderati; inoltre durante la cottura l’impasto tenderà a deformarsi. Attendi quindi almeno dai 15 ai 30 minuti, durante i quali potrai formare le palline ripiene di confettura**.
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Prendi un disco e allargalo un pochino con le mani, quindi metti al centro un cucchiaino di confettura di albicocche (circa 20 g per un ripieno corposo) e chiudilo a fagottino pizzicando e sigillando molto bene i bordi della pasta affinché non fuoriesca il ripieno durante la cottura.
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Posiziona la pallina con la chiusura rivolta verso il basso nella teglia ben imburrata: continua così fino a terminare i dischetti, collocando le palline pronte una vicina all’altra a formare delle file: con queste dosi, otterrai 20 palline. Spennella bene la superficie con il burro fuso e metti la teglia nel forno spento a lievitare per 60 minuti.
Per la cottura
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Cuoci i buchteln nel forno statico a 170° per circa 35-40 minuti; se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo coprila con un foglio di alluminio e prosegui fino alla fine.
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Quando i buchteln saranno cotti, estrai la teglia dal forno e lasciali intiepidire, cospargi la superficie con dello zucchero a velo. Servi i buchteln ancora tiepidi!
Note & consigli
* Se hai una teglia delle dimensioni di cm 23×15 cm, ti consiglio di dimezzare le dosi: otterrai così 10 buchteln.
**Per il ripieno, largo alla fantasia! Puoi farcire i buchteln con confetture, marmellate e crema alla nocciola!
conervazione
Una volta pronti, puoi conservare i buchteln per 1-2 giorni al massimo ben chiusi nella pellicola trasparente o in un contenitore con tappo ermetico. Puoi congelarli da cotti.
