Quando arriva il periodo delle feste, per me non c’è niente di più bello che mettere le mani in pasta e riempire la casa di profumo: spezie, burro, miele… e quell’atmosfera calda che sa subito di Natale. È proprio per questo che adoro preparare i biscotti svedesi Pepparkakor, croccanti e profumatissimi, capaci di portare in cucina tutta la magia del Natale nordico. Negli anni ho collezionato tante ricette che ripropongo ogni dicembre (e, guarda caso, da fine novembre in poi gli amici “passano” molto più spesso da casa mia!).
Tra i biscotti più richiesti ci sono sempre i biscotti pan di zenzero, ma questi Pepparkakor hanno una personalità tutta loro: speziati, irresistibili e perfetti anche da appendere all’albero.
Se stai preparando un vassoio assortito, abbinali ai biscotti di Natale, ai mostaccioli napoletani, ai morbidi ricciarelli e ai profumatissimi biscotti al miele. Per altre idee e combinazioni, trovi tutto nella mia raccolta di ricette di biscotti per Natale.
Sei pronto a portare un po’ di Svezia nella tua cucina?
Ingredienti
per circa 60 biscotti
- Farina 00 650 g
- Zucchero muscovado 100 g
- Light brown sugar 100 g
- Burro 50 g
- Lievito in polvere per dolci 5 g
- Panna 100 g
- Sciroppo di mais chiaro 200 g
- arancia la scorza grattugiata di 1
- 5 spezie in polvere 1 cucchiaino
- Zenzero in polvere raso1 cucchiaino
- Cannella in polvere rasi2 cucchiaini
- Cardamomo in polvere 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino
- Pimento in polvere 1/2 cucchiaino
- Sale grosso1 pizzico
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Per preparare i biscotti svedesi mescola, in una ciotola capiente, la farina, le spezie in polvere, il lievito, il sale e versali nella ciotola di un robot da cucina munito di lame; aggiungi il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti e aziona la macchina fino a ridurre il burro in briciole fini come la sabbia (la cosiddetta sabbiatura).
Se non hai a disposizione un robot da cucina, metti tutti gli ingredienti dentro una ciotola e impasta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo
Unisci la panna, lo sciroppo di mais (puoi trovarlo online, nei negozi etnici o di cake design), i due zuccheri e la scorza dell’arancia grattugiata. Aziona di nuovo la macchina fino a che il composto si trasformerà in grosse briciole e poi si compatterà tutto assieme.
Versa l’impasto ottenuto su un piano di lavoro e impastalo per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto piatto, avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore a riposare e rassodare.
Trascorso il tempo indicato, stendi l’impasto col matterello su un piano leggermente infarinato a uno spessore di 3-4 mm e ricava le sagome dei biscotti, poi mettile su una teglia foderata con carta forno. Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 175° per 13 minuti. I biscotti devono cuocere senza scurirsi sui bordi.
Una volta sfornati, togli subito i biscotti dalla teglia , in modo che non continuino a cuocere con il calore latente rilasciato dal metallo. Quando saranno freddi, spolverizza i biscotti con lo zucchero a velo oppure decorali con la ghiaccia reale o con la glassa all’acqua.
Poiché i biscotti appena sfornati saranno ancora morbidi, puoi pungerli con uno stuzzicadenti e passarci dentro un nastrino così da appenderli all’albero di Natale.
Conservazione
Per conservare al meglio i tuoi biscotti svedesi, ti consiglio di tenerli in un contenitore con chiusura ermetica riponendoli in un luogo fresco, asciutto e buio.
