I biscotti natalizi alle nocciole sono uno di quei dolci che, appena li inforni, fanno scattare subito l’atmosfera delle feste: profumo di burro e vaniglia, forno acceso e quella voglia di coccole che arriva puntuale quando le giornate si accorciano. Ogni anno mi ritrovo a ripescarli tra le ricette che amo di più, e a cercare nuove idee nella mia raccolta di biscotti natalizi.
Forse è proprio questo il bello dei biscotti: sono semplici da preparare e ti regalano un momento tutto tuo (o da condividere), con le mani in pasta e la testa che si svuota per un po’. E se stai preparando un vassoio delle feste, accanto a loro stanno benissimo i biscotti di Natale, i biscotti pan di zenzero, i mostaccioli napoletani e i morbidi ricciarelli: così hai un assortimento completo, bello anche da regalare.
E se vuoi aggiungere un’altra nota profumata, prova anche i biscotti al miele. Per il resto dell’anno, invece, puoi curiosare tra tutte le ricette di biscotti e scegliere quelli che ti fanno venire più voglia di accendere il forno.
E ora, biscotto dopo biscotto… si comincia: qui sotto trovi la mia ricetta dei biscotti natalizi alle nocciole.
Ingredienti
per 20 biscottini
Per l’impasto
- Farina 00 250 g
- Farina di nocciole 100 g
- Burro 140 g
- Zucchero a velo 100 g
- Uova medie 1
- Tuorlo 1
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Nocciolata Rigoni di Asiago 200 g
Per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio
Latte
Uova Procedimento
In un cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina 00 e il burro freddo tagliato a tocchetti, quindi aziona la macchina per qualche secondo per ottenere la sabbiatura, ovvero un composto dalla consistenza simile alla sabbia. Aggiungi la farina di nocciole.
Prosegui con lo zucchero a velo, in ultimo il sale. Incorpora l’estratto di vaniglia, l’uovo intero e il tuorlo: aziona nuovamente e attendi che tutti gli ingredienti tenderanno ad aggregarsi. Da tanti anni ormai faccio la pasta frolla nel cutter: tende a scaldarsi molto meno rispetto a quella fatta a mano, e il risultato è davvero migliore. Prova!
Trasferisci tutto sul piano di lavoro e continua a mano: lavora velocemente giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo e compatto. Stendilo tra due fogli di carta da forno fino ad arrivare ad uno spessore di 0,5 cm e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la pasta frolla già in fogli invece che metterla a raffreddare a forma di palla ti permetterà di poter lavorare in tempi più brevi e di avere un risultato più uniforme
Quando la frolla si sarà riposata e indurita, prendi un coppa pasta zigrinato di 5 cm di diametro e coppa la frolla creando 40 basi rimpastando la frolla. Bucane 20 al centro con dei coppapasta più piccoli di forme natalizie diverse: io ho scelto un alberello, una stellina e un cuore. Disponi ora tutte e 40 le sagome su due teglie foderate con carta da forno e mettile in frigorifero per una mezzora a rassodare.
Trascorso il tempo necessario, cuocile in forno statico a 170° per circa 15 minuti. Estraile e lasciale raffreddare. Prendi i biscotti interi e posizionali con la parte che prima toccava la teglia verso l’alto; premi al centro circa 10 g di crema spalmabile e appoggiaci sopra una sagoma col buco centrale (facendo combaciare la parte che prima era poggiata sulla teglia). Spolverizza tutti i biscotti con lo zucchero a velo.
Se vuoi evitare di far cadere zucchero sulla nocciolata, puoi spolverizzare i biscottini prima di accoppiarli tra loro. Se vuoi un risultato ancora più goloso, puoi inserire sopra alla nocciolata una nocciola intera oppure della granella. I tuoi biscotti natalizi sono pronti!
Conservazione
I tuoi biscotti di Natale ripieni saranno perfetti per una o due settimane se conservati in una scatola di latta. Non puoi congelarli, ma puoi congelare la frolla.
