Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto di carne semplice e casalingo, una di quelle ricette rustiche e ricche di gusto, perfette da preparare in occasione di un pranzo o una cena in compagnia, come il pollo arrosto con le patate. Ogni famiglia custodisce la propria versione, oggi ti propongo la mia: carne, verdure, patate e aromi; l’unica accortezza sarà quella di far cuocere il tuo spezzatino per diverse ore, fin quando la carne risulterà tenera.
Lo spezzatino sarà cremoso e ricco di sugo, non dimenticare di servirlo con del buon pane per fare una scarpetta coi fiocchi! Prova anche due golose varianti: una più autunnale, lo spezzatino con i funghi, e una dal sapore più deciso, lo spezzatino con le olive.
Ingredienti
- noce di vitello 1 kg
- Patate 800 g
- Cipolla 180 g
- Carote 120 g
- Vino bianco 250 g
- Brodo vegetale (o di carne)200 g
- Aglio 1 spicchio
- Timo 3 rametti
- Olio extravergine d’oliva 50 ml
- Ginepro 4 bacche
- Alloro 2 foglie
- Salvia 2 foglie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Per prima cosa dedicati alla carne: taglia la noce di vitello e ricava delle fettine spesse 3 cm, riducile a listarelle e successivamente a cubi. Dedicati alle verdure: monda e trita finemente le cipolle. Monda e taglia a cubetti le carote.
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In una pentola di ghisa dotata di un coperchio pesante metti l’olio, le cipolle, il timo, le bacche di ginepro schiacciate, l’aglio, le foglie di alloro e di salvia.
Fai rosolare a fuoco molto basso per 5 minuti, poi aggiungi le carote e dopo altri 5 minuti la carne.
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Lasciala sbianchire e poi versa il vino; lascialo sfumare per bene. Unisci uno o due mestoli di brodo, chiudi con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per circa due ore. Controlla ogni tanto per assicurarti che non sia necessario aggiungere del brodo e dai una mescolata.
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Trascorso il tempo indicato, pela le patate e tagliale a cubetti, poi aggiungile alla pentola dello spezzatino ed eventualmente unisci dell’altro brodo; cuoci sempre con il coperchio per altri 25-30 minuti. Una volta che anche le patate saranno cotte aggiusta di sale, di pepe e servi il tuo spezzatino ancora bello fumante.
Note & consigli
*Se vuoi rendere il tuo spezzatino con patate ancora più ricco, puoi aggiungere dei piselli freschi (o congelati) assieme alle patate.
*Anche la carne di manzo o di pollo si presta benissimo per ottenere buonissimi spezzatini. La carne di pollo avrà bisogno però di meno tempo di cottura, più o meno di un’ora.
Varianti della ricetta
Lo spezzatino è una preparazione molto versatile che si sposta benissimo con diverse tipologie e tagli di carne! Amante della carne bianca e magra? Prova lo spezzatino di tacchino lo spezzatino di pollo con funghi.
Preferisci il vitello? Non perderti lo spezzatino di vitello con ai funghi o lo spezzatino di vitello con olive.
Conservazione
*Lo spezzatino con patate si conserva in frigorifero per massimo due giorni e in freezer per due mesi dentro ad appositi contenitori.
