Quanto è buono lo spezzatino? Da piccola ricordo distintamente quando la nonna lo preparava: nelle domeniche autunnali, quando le temperature iniziavano ad abbassarsi, lei si svegliava presto per organizzare un pranzo succulento a noi che la andavamo a trovare.
Io mi svegliavo e a cullarmi trovavo un profumo di cose buone che mi riempiva di gioia: sapevo che da lì a qualche ora avrei gustato una vera prelibatezza ma soprattutto sentivo intorno a me il vero calore di una casa piena di affetto e di voglia di stare insieme. Ora che sono cresciuta il classico spezzatino di vitello con patate resta uno dei miei piatti preferiti, lo associo a ricordi belli e mi piace prepararlo spesso. Tanto più che il lavoro in cucina è davvero poco: basta attendere e rispettare i tempi di cottura et voilà, il gioco è fatto!
La variante che ti propongo oggi, con l’aggiunta di olive e pomodori, è tanto sfiziosa quanto gustosa. Guarda la foto e dimmi… non ti è venuta una improvvisa voglia di spezzatino?
Ingredienti
per 4 persone
- noce di vitello 800 g
- olio extravergine di oliva 40 g
- Olive nere e verdi denocciolate 120 g
- Alloro 1 foglia
- Pomodori pelati 800 g
- Capperi 15 g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla 100 g
- Origano secco 1/2 cucchiaino
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
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Per preparare il tuo spezzatino con olive taglia a cubetti di circa 3 cm la noce di vitello eliminando eventuali parti eccessivamente grasse. Quindi versa dell’olio in una casseruola e facci rosolare la carne.
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Quando la carne sarà ben rosolata, abbassa il fuoco e aggiungi la cipolla e l’aglio tritato, l’alloro e un po’ di origano essiccato e lascia insaporire per 5 minuti.
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A questo punto inserisci anche i capperi e le olive verdi e nere denocciolate e tagliate a rondelle.
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Per ultimi aggiungi i pomodori pelati e schiacciali con una forchetta.
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Mescola bene tutti gli ingredienti, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso e con tegame coperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda se necessario.
Note & consigli
Se vuoi rendere il tuo spezzatino di vitello con olive ancora più ricco, puoi aggiungere in pentola un paio di patate tagliate a tocchetti 30 minuti prima che termini la cottura. Inutile dirti che la noce di vitello si presta benissimo per questo tipo di preparazioni.
Conservazione
Lo spezzatino di vitello con olive si conserva in frigorifero per massimo due giorni e in freezer per due mesi dentro contenitori a chiusura ermetica.
Vitello, buono e versatile
La carne di vitello per me è un vero jolly in cucina: si presta a moltissime ricette e, accanto a quelle classiche come lo spezzatino che ti propongo oggi, può essere protagonista di piatti diversi e originali. Dai un’occhiata a questa raccolta e non lasciarti sfuggire nemmeno una idea!
pizzette di carne
involtini di vitello al cartoccio
hand pies con carne di vitello
filetto di vitello bardato con porcini
involtini di vitello alla siciliana
costoletta di vitello con panatura di taralli
carpaccio di vitello con salsa tonnata
spezzatino di vitello con patate
tartare di vitello
arrosto di vitello in gabbia
Scopri di più: vivailvitello.it
