Il timballo di pasta con polpettine è uno di quei piatti che raccontano la cucina di casa nelle sue occasioni più generose, quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di importante, ricco e rassicurante. In Sicilia, questo ruolo lo ricoprono spesso gli anelletti, protagonisti di preparazioni iconiche come la mia versione degli anelletti alla siciliana, un formato che nasce per il forno e che si presta benissimo a essere trasformato in un piatto unico compatto e scenografico. È una cucina che parla di tempo, di attese e di sapori pieni, la stessa filosofia che ritroviamo in tante ricette regionali raccolte nella sezione dedicata alla cucina siciliana.
Se ami le preparazioni al forno strutturate, questo timballo si inserisce naturalmente accanto ad altre ricette pensate per la convivialità, come la pasta al forno nelle sue tante varianti, le lasagne con carciofi, mortadella e pomodorini o le più delicate lasagne al pesto con asparagi e uova sode. È lo stesso spirito che anima piatti più scenografici come il rotolo di crespelle, perfetti anche per i menu delle feste, soprattutto quando si cercano idee di primi piatti per Pasqua. Se ti stai chiedendo come preparare un timballo di pasta con polpettine che resti compatto, saporito e adatto alle occasioni importanti, sei nel posto giusto.
Questa ricetta fa parte delle raccolte primi piatti natalizi al forno, ricette di pasta al forno.
Ingredienti per uno stampo a ciambella delle dimensioni di cm 23*
Per il sugo di pomodoro
- Cipolle 100 g
- Aglio 1 spicchio
- olio extravergine 4 cucchiai
- Passata di pomodoro 1.6 l
- Sale q.b.
Per le polpettine
- Carne trita di vitello 500 g
- Grana Padano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)70 g
- pecorino grattugiato 50 g
- Aglio 1 spicchio
- prezzemolo tritato 1 ciuffo
- mollica di pane rafferma 100 g
- Uova medie 3
- Noce moscata in polvere q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Per lo sformato
- Anelletti 500 g
- Scamorza affumicata 250 g
- Pisellini 100 g
- pecorino grattugiato 50 g
Per spennellare
- Burro 30 g
- Pangrattato 3 cucchiai
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
Per il sugo di pomodoro
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Per preparare il timballo di pasta con polpettine trita la cipolla finemente e falla appassire a fuoco dolcissimo in un tegame assieme all’olio extravergine e a uno spicchio di aglio che poi potrai eliminare. Dopo circa 10-15 minuti aggiungi la passata di pomodoro e portala a bollore.
Per le polpette
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In una ciotola capiente metti la carne trita di vitello, la mollica di pane raffermo tritata finemente (io utilizzo il cutter), le uova, i formaggi grattugiati, lo spicchio di aglio schiacciato, il prezzemolo tritato finemente, la noce moscata in polvere, il pepe macinato. Impasta tutto ed amalgama per bene gli ingredienti dopo di chè assaggia l’impasto e aggiusta di sale. Ora puoi formare delle piccole polpettine (io le ho fatte di 5 g l’una) con l’impasto e tuffarle a mano a mano nel sugo che sobbolle. Quando tutte le polpettine saranno nel sugo, falle sobbollire a fuoco basso per circa mezz’ora e cinque minuti prima della fine della cottura, aggiusta di sale.
Componi lo sformato
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Lessa gli anelletti nell’acqua bollente salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (io li ho cotti per 10 minuti), quindi scolali bene e mettili in una ciotola condendoli con un po’ di sugo di pomodoro (sii abbondante) e 1/3 delle polpettine; tieni il restante condimento da parte.
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Aggiungi il pecorino grattugiato, i pisellini decongelati e la scamorza tagliata in piccoli cubetti quindi amalgama il tutto.
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Imburra molto bene e rivesti uno stampo a ciambella con il pangrattato poi versa all’interno il composto di pasta e livellalo con il dorso di un cucchiaio e cospargi la superficie con un po’ di sugo di pomodoro. Inforna lo sformato in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per 15 minuti, poi capovolgilo sul piatto da portata prescelto e metti al centro, nel foro, le polpettine rimaste. Servi il tuo sformato immediatamente guarnendolo con delle foglioline di prezzemolo o basilico.
Suggerimenti
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* Il foro al centro dello stampo che ho utilizzato è piuttosto largo; 9 cm di diametro che poi va a restringersi, quindi è decisamente capiente. Se il tuo stampo non dovesse essere altrettanto capiente e ti dovessero avanzare delle polpettine, servile a parte in un piccolo pentolino o ciotolina. Andranno letteralmente a ruba!
Conservazione
Una volta pronto, consiglio di servire immediatamente il tuo timballo; in alternativa puoi conservarlo in frigorifero, intero o a fette. Se vuoi puoi congelarlo per un massimo di 3 mesi, in questo caso ti consiglio di porzionarlo così da scongelare solo le porzioni che servirai in tavola.
