Oggi ho deciso di strafare e presentarti un piatto che non è destinato – ahimè – alla tavola di tutti i giorni. Si tratta di una ricetta sofisticata, dal costo un po’ elevato e costituita da ingredienti ricercati e che mai avresti detto di assaggiare nello stesso piatto: ti presento le mie tagliatelle al ragù di anatra, cacao e frutti rossi.
La carne di anatra è molto particolare, ma ti assicuro che la cottura lenta di questo ragù la rende tenerissima e molto saporita. Per smorzare e allo stesso tempo esaltare il suo sapore caratteristico e selvaggio, ho aggiunto il cacao amaro per conferire rotondità al piatto, e infine la freschezza leggermente acidula dei frutti rossi misti. Le tagliatelle, che siano con funghi porcini o con finferli e speck, sono uno dei miei formati di pasta preferiti e se vuoi puoi anche farle in casa per rendere questo piatto davvero super.
Assaggia questo primo piatto fenomenale o le mie tagliatelle al tartufo, per un’occasione speciale da rendere davvero indimenticabile!
Ingredienti
per 4 persone
- Tagliatelle *320 g
Per il ragù
- anatra al netto degli scarti650 g
- Cipolle bianche 120 g
- Sedano 50 g
- Carote 100 g
- Timo 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 1 foglia
- Concentrato di pomodoro 30 g
- Vino rosso 100 ml
- Bacche di ginepro 3 bacche
- Frutti di bosco 120 g
- Brodo di pollo caldo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva 50 g
- Cacao amaro in polvere la punta di un cucchiaino
Allergeni
Sedano
Anidride solforosa e solfiti Procedimento
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Per fare il ragù devi innanzitutto mondare sedano, carote e cipolle per tagliarle poi a cubetti molto piccoli. Ponili a rosolare in una capiente pentola irrorata con l’olio extravergine di oliva. Un buon soffritto dovrebbe appassire per una decina di minuti a fuoco basso.
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Rimuovi la pelle dall’anatra e tagliala a cubetti di 1 cm circa.
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In una padella a parte e a fuoco alto scotta l’anatra per 3 minuti, nell’olio extravergine di oliva ben caldo. Condisci con sale e pepe e pomodoro concentrato.
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Aggiungi la carne al soffritto e prosegui la cottura a fuoco alto anche qui, per 3 minuti. Cuoci per 3 minuti e versa ora il vino rosso per farlo sfumare completamente. Ora aggiungi il cacao e mescola bene.
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Aggiungi anche i frutti rossi ben lavati, cuocili per 3 minuti e versa ora un po’ di brodo di pollo caldo e il ginepro pressato con la lama di un coltello. A questo punto, puoi abbassare la fiamma e proseguire la cottura lenta per 80 minuti circa. Condisci con sale e pepe: ragù di anatra pronto!
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Porta a bollore abbondante acqua salata e lessa le tagliatelle.
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Scolale al dente direttamente nel ragù. Manteca per bene e impiatta! Tagliatelle al ragù di anatra, cacao e frutti rossi pronte!
Conservazione
Una volta pronte, consuma subito le tagliatelle al ragù di anatra, cacao e frutti rossi. Puoi preparare il ragù con un po’ di anticipo, per scaldarlo prima di condire la pasta.
Tagliatelle al ragù di anatra: note
*Se vuoi farle fresche, puoi seguire la mia ricetta delle tagliatelle all’uovo! Prova anche le tagliatelle ai funghi porcini.
