Il brodo di pollo è una delle preparazioni base della cucina italiana. Questo gustoso liquido serve per cucinare risotti, accompagnare tortellini o canderli e preparare zuppe di ogni tipo. La ricetta è davvero semplice: ti basterà far bollire il pollo insieme alle verdure per qualche ora per ottenere un brodo coi fiocchi.
E il pollo lesso? Puoi utilizzarlo per preparare un’insalata di pollo o un pasticcio di pollo!
Ingredienti per 3 litri
- Pollo intero eviscerato1.5 kg
- Sedano 100 g
- Carote 150 g
- Porri 90 g
- Cipolla 100 g
- Alloro 2 foglie
- Chiodi di garofano 4
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Acqua 6 l
- Sale q.b.
Allergeni
Sedano Procedimento
Pulizia del pollo
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Prendi il pollo e passalo sulla fiamma del fornello per bruciare le piccole piume che potrebbero essere rimaste attaccate alla pelle del pollo. Puoi anche rimuovere le penne più coriacee aiutandoti con una pinzetta.
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Successivamente, lava bene il pollo sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità e adagialo poi in una pentola alta molto capiente. Puoi anche tagliarlo in quarti se preferisci.
Pulizia delle verdure
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Passa ora alla mondatura delle verdure: lava e taglia a pezzettoni il sedano e il porro. Sbuccia ed elimina le estremità delle carote e riduci anch’esse in pezzi. Elimina la parte inferiore della cipolla senza sbucciarla, sciacquala sotto l’acqua e dividila a metà, affonda i chiodi di garofano nella sua polpa, ti aiuterà a non eliminarli durante il processo di schiumatura.
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Lava il prezzemolo e inserisci il tutto all’interno della pentola assieme alle foglie di alloro.
Prepara il brodo
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Versa nella pentola i 6 litri di acqua. Porta a bollore il brodo. Una volta raggiunto il bollore, riduci la fiamma al minimo e lascialo sobbollire per almeno un paio di ore.
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Ricordati che durante la cottura il brodo va schiumato più volte: con l’aiuto di un mestolo (o di una schiumarola) elimina le impurità rilasciate dalle carne, quindi, rimuovi la patina bianca in superficie in modo che il liquido sia chiaro e trasparente. Trascorso il tempo necessario spegni la fiamma.
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Passa ora il tuo brodo in un’altra pentola, versandolo in un colino a maglie fini: in questo modo lo separerai dal resto degli ingredienti. Sala il brodo a tuo piacimento.
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Fai raffreddare ill pollo: mettilo in frigorifero per una notte coperto con un coperchio. L’indomani potrai eliminare il grasso che con il freddo si sarà solidificato. Il tuo brodo di pollo è pronto!
Note & consigli
* Leggi il mio tutorial su come tagliare il pollo in modo da non sbagliare alcun passaggio.
*Scola le verdure che hai usato per il brodo e condiscile con un filo di olio evo e un pizzico di sale, saranno un contorno ottimo.
Varianti della ricetta
Puoi preparare il pollo con gli ingredienti che preferisci e modificare la ricetta a tuo piacimento! Se ti piacciono i sapori intensi il brodo di carne è quello che fa per te, se invece, preferisci i gusti più delicati, preparare un buon brodo di verdure.
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Conservazione
Il brodo di pollo si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per circa 2 giorni. Puoi però congelarlo in contenitori monoporzione per avere sempre pronta la dose giusta per un piatto caldo e fumante.
Puoi anche congelarne un po’ negli stampi per il ghiaccio: diviso a cubetti sarà perfetto da aggiungere per insaporire carni e verdure! In freezer si conserva fino a tre mesi.
