Quando penso all’insalata di pollo, ho subito in mente quella combinazione appagante di morbidezza e croccantezza: il pollo sfilacciato, la fontina che si scioglie in bocca, le verdure fresche sottaceto che regalano quel guizzo inaspettato.
I profumi del timo e della maggiorana tritati mi fanno già immaginare il primo assaggio. Adoro tagliare olive e cetriolini a fettine sottili, come se ogni gesto aiutasse a bilanciare i sapori. Una volta ho dimenticato le carote ed è stato un disastro: quell’accenno dolciastro, rustico e croccante è irrinunciabile.
Credo sia proprio questo mix particolare di ingredienti che trasforma una semplice insalata in un’esperienza… piena e appagante.
Sai da dove nasce? Da un’insalata che faceva mia mamma quando ero piccola: io l’ho arricchita con le olive e la fontina, e l’ho fatta mia. La mia ricetta prevede di abbinare la carne a peperoni e carote, cetriolini sott’aceto, olive e fontina e di condire il tutto con un’emulsione di maionese, senape, limone e aceto, ma nulla vieta di personalizzare con le verdure che si hanno nel frigorifero o, perché no, di utilizzare del pollo arrosto avanzato e trasformare questo piatto in una ricetta antispreco!
Se vuoi provare altre insalate sfiziose, ti lascio alcune delle mie ricette preferite come l’insalata di riso alla greca, l’insalata caprese, l’insalata di tacchino, l’insalata di ceci, l’insalata di quinoa, l’insalata di mango e prosciutto.
Questa ricetta fa parte della raccolta insalate invernali.
Ingredienti per 6 persone
Per il brodo
- Carota 1
- Sedano costa1
- Cipolla 1
- Alloro 2 foglie
- Ginepro 3 bacche
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Maggiorana 1 rametto
- Sale q.b.
- Acqua per ricoprire il pollo q.b.
Per l’insalata
- Petto di pollo 600 g
- Olive verdi denocciolate 100 g
- Cetriolini sottaceto 60 g
- Peperoni gialli/rossi100 g
- Fontina 125 g
- Carote 100 g
- Sedano 70 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il condimento
- senape di Digione 40 g
- Maionese 200 g
- Aceto di vino bianco 10 g
- Timo 3 rametti
- Maggiorana 3 rametti
- Erba cipollina 1 ciuffo
- Succo di limone mezzo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Sedano
Anidride solforosa e solfiti
Latte
Senape
Uova Procedimento
cuoci il pollo
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Per prima cosa dedicati alla carne. Incidi il petto intero lungo la linea di giuntura, quindi elimina l’osso dello sterno e poi taglialo a metà.
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Per preparare il brodo riempi una pentola d’acqua, aggiungi il sale e immergivi sedano, carota e cipolla mondati e a pezzettoni.
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Aggiungi anche il ciuffo di prezzemolo intero e le bacche di ginepro precedentemente schiacciate con un batticarne o utilizzando la lama di un coltello di piatto. Inserisci quindi le foglie d’alloro e il pollo. Portala a bollore e lascia sobbollire con coperchio per circa un’ora.
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Una volta cotta, lascia raffreddare la carne nel brodo di cottura oppure estraila, avvolgila nella pellicola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
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Una volta raffreddata, sfilaccia la carne con le mani e tienila da parte coperta con pellicola per non farla asciugare.
Prepara l’emulsione
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A questo punto dedicati al condimento: in una ciotola molto capiente (che poi dovrà contenere tutti gli ingredienti della ricetta) metti la maionese, la senape, l’aceto di vino bianco, il succo di limone, quindi emulsiona tutto con una frusta a mano.
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Aggiusta di sale e pepe e incorpora anche il timo, l’erba cipollina e la maggiorana tritati. Mescola di nuovo e tieni da parte.
prepara gli ingredienti del condimento
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Quando è stagione, e se ti piacciono i peperoni crudi, puoi lavarli, eliminare il picciolo e i semini interni e tagliarli a listerelle sottili, altrimenti procedi come descritto qui di seguito.
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Metti i peperoni lavati ed asciugati su una leccarda foderata con carta forno e cuocili per un’ora a 180°. Dopo i primi 30 minuti, girali sul lato opposto e continua la cottura.
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Estraili dal forno e mettili in un contenitore col tappo oppure in un sacchetto per alimenti a sudare per almeno mezz’ora.
Estraili quindi dal sacchetto, rimuovi la pellicina esterna, il picciolo e i semini interni e tagliali a striscioline regolari. Tienili da parte -
Affetta a listarelle anche la carota (che avrai precedentemente pelato) e il sedano, poi la fontina e i cetriolini e taglia le olive denocciolate a fettine.
componi l’insalata di pollo
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Metti nell’emulsione di maionese il pollo sfilacciato e mescola per bene. Aggiungi tutti gli altri ingredienti preparati e mescola di nuovo fino ad amalgamare bene il tutto.
Servi la tua insalata di pollo a temperatura ambiente oppure mettila in frigorifero in un contenitore col tappo e servila fredda quando sarà il momento.
Note & consigli
Lasciare raffreddare il pollo avvolto nella pellicola trasparente lo mantiene morbido e succoso. Parti sempre dal petto intero piuttosto che da quello già affettato: la carne si asciuga meno in cottura. E il brodo non buttarlo: filtralo e usalo per un risotto alla milanese, oppure congelalo in monoporzioni così hai sempre la dose pronta.
Domande frequenti
Un’ora circa da quando l’acqua riprende il bollore, con coperchio e fuoco dolce. Ma più dell’orologio conta la carne: deve essere sbiancata anche all’interno, senza zone rosee, e sfaldarsi tenera appena la lavori. Se fa resistenza, lasciala andare ancora qualche minuto.
Anzi, è più buona: una notte in frigorifero dà ai sapori il tempo di legarsi. Io la preparavo per Ferragosto, pronta da portare ai picnic fuori porta. Tienila ben coperta e tirala fuori una mezz’ora prima di servirla.
Da sola è già un piatto completo, quindi resta sul semplice: pane casereccio o crostini, un’insalata verde appena condita, pomodori al forno se vuoi qualcosa di caldo. Io d’estate la porto in tavola con un bianco fresco e finisce lì.
Funziona benissimo, e il piatto diventa un salva-cena. Elimina la pelle, sfilaccia la carne con le mani e condiscila subito con l’emulsione: essendo già saporita, assaggia prima di regolare il sale.
Prova il succo d’arancia: l’ho provata così e ti assicuro che è strepitosa, con una nota dolce che lega bene con la senape. Stessa dose, mezzo frutto spremuto.
Quasi sempre è colpa del fuoco troppo vivace: il petto è magro e un bollore forte lo asciuga in fretta. La pentola deve sobbollire appena, con qualche bolla pigra in superficie. E non saltare il raffreddamento nel brodo o nella pellicola: è lì che la carne si rilassa e resta succosa.
Varianti della ricetta
Versione light. Sostituisci la maionese con yogurt greco intero, stessa dose, più un cucchiaio d’olio per rotondità: il condimento resta cremoso ma più fresco e leggero, con una punta acidula che con il pollo sta bene.
Versione mediterranea. Niente maionese: emulsiona olio extravergine, succo di limone e origano, poi completa con pomodorini, olive taggiasche e feta a cubetti al posto della fontina. Più asciutta e profumata, da giornata di mare.
Versione al curry. Aggiungi un cucchiaino di curry all’emulsione e completa con uvetta e mela verde a dadini. Il condimento prende un tono agrodolce e speziato che con il pollo funziona sempre.
Intolleranze & allergie
Per chi è allergico alle uova, usa una maionese vegetale o la mia maionese senza uova. La fontina si sostituisce con un formaggio senza lattosio, oppure si omette. Senza senape il condimento resta valido, solo più dolce. Olive e cetriolini possono contenere solfiti: controlla sempre l’etichetta.
