Dopo l’insalata di anguria e feta, i cetrioli tornano protagonisti di quest’altra ricetta super estiva. La mia insalata di cetrioli, mango e prosciutto cotto affumicato è semplicissima da preparare e un’idea versatile per servire un pranzo indimenticabile. Può essere infatti un antipasto, un aperitivo per l’happy hour, un pranzo all’aperto o una gita fuori porta; si trasforma nel condimento perfetto per orzo, couscous o pasta e riso: così da ampliare l’idea classica di insalata.
Abbinare la frutta ad elementi freschi e salati non è un’impresa da poco: è necessario bilanciare perfettamente ingredienti e sapori, così come i condimenti e le proporzioni tra tutti gli elementi. Dopo aver fatto tanti esperimenti ti presento la mia versione, arricchita da mandorle tostate che conferiscono una sapida croccantezza, molto piacevole.
L’insalata di cetrioli, mango e prosciutto cotto affumicato ti aspetta, mi raccomando fammi sapere che ne pensi tu e cosa ne penseranno i tuoi affamati commensali! Puoi condirla anche con la salsa al mango!
Questa ricetta fa parte delle raccolte insalate estive, insalate sfiziose.
Ingredienti
per 6 persone
- Cetrioli 500 g
- Mango 300 g
- Mandorle intere pelate 60 g
- Prosciutto cotto affumicato in una fetta intera200 g
- Cipolla rossa piccola1
- Menta fresca 5 foglie
- Basilico 5 foglie
Per condire
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- Lime 1
Procedimento
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Per l’insalata, inizia dai cetrioli. Mondali e pelali con il pela verdure. Ora riducili a cubetti, ottenendo prima delle listarelle per il lungo ed evitando i semini centrali. Tienili da parte.
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Taglia le mandorle a metà per la lunghezza, quindi ponile in una leccarda foderata con carta forno e tostale a 180° per 5-6 minuti. In alternativa, puoi non tostare le mandorle e acquistarle già a listarelle o a petali. Prepara il prosciutto, tagliando le fette prima a listarelle e poi a cubetti regolari di mezzo centimetro come per i cetrioli.
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Ora, il mango. Pelalo con un pela verdure, taglialo a listarelle evitando il nocciolo e riducilo infine a cubetti. Monda la cipolla e affettala ma non seguendo i cerchi concentrici, bensì per il lungo per ottenere delle listarelle. Immergila poi in abbondante acqua fino al momento di usarla, per smorzarne le note più intense e poterla gustare anche a crudo senza fastidi. Scolala e tienila da parte.
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Sminuzza anche menta e basilico, per poi unire tutti gli ingredienti in un’insalatiera.
Il condimento
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Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato. Quindi aggiungi le mandorle tostate.
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Grattugia la scorza del lime ben pulito e asciugato e uniscila all’insalata assieme al suo succo. Amalgama bene e servi la tua insalata di cetrioli, mango e prosciutto cotto affumicato.
Note & consigli
*Io ho usato il prosciutto cotto affumicato ma tu puoi usare quello classico, oppure cambiare e usare del prosciutto crudo.
**Quando è stagione, puoi sicuramente usare la cipolla rossa di Tropea!
Perché non provi a condire l’insalata con una bella citronette?
Conservazione
Una volta preparata e condita, consuma subito l’insalata di cetrioli, mango e prosciutto cotto affumicato; in alternativa conservala poche ore in frigorifero, massimo fino al giorno dopo, ben chiusa in un contenitore ermetico. Non può essere congelata.
