Spatzle, burrata, guanciale e pomodorini secchi! Non manca proprio niente in questo primo piatto che ho preparato con i miei amati carciofi! Adoro questa verdura: il risotto preparato con i carciofi era uno dei piatti preferiti della mia mamma e forse per questo questi fiori così speciali occupano un posto tanto importante nel mio cuore. E forse un po’ mi assomigliano anche: da fuori possono sembrare duri e alteri, ma guardando sotto le foglie più dure nascondono un cuore morbido e gustoso!
Il loro sapore leggermente amarognolo si sposa alla perfezione con il gusto pieno e rotondo della burrata e la croccantezza del guanciale.
Certo non è un piatto leggero, ma è certamente un piatto che ti farà fare una gran figura con la tua famiglia o i tuoi ospiti: appoggia i tuoi spatzle al centro di una corona di crema di carciofi e burrata, ricoprili con il guanciale e l’impiattamento trasformerà la tua cena in un momento gourmet, in poche semplici mosse!
Ingredienti
per 4 persone
Per gli spatzle
- Farina 00 250 g
- Acqua 150 g
- Uova medie (sgusciate 150 g)3
- Erba cipollina 10 g
- Noce moscata 1 pizzico
- Olio evo 10 g
Per il condimento
- Carciofi freschi circa (400 g)4
- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale q.b.
- Guanciale 100 g
- Pomodori secchi sott’olio 50 g
- Burrata 200 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la guarnizione
- Olio di arachidi 300 g
- Foglie tenere di carciofi 8/10
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte
Arachidi Procedimento
Il condimento
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Elimina le foglie esterne più dure dai carciofi*, conservandone alcune più tenere per la guarnizione finale; taglia la punta con le spine e tagliali poi a metà, eliminando la barbetta centrale.
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Taglia le metà a fettine sottili, quindi saltale in padella con un goccio di olio evo e uno spicchio di aglio, aggiungendo un po’ di brodo vegetale finché non saranno teneri (per velocizzare la cottura puoi coprire la padella con un coperchio). Aggiusta di sale e di pepe.
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Una volta pronti, aggiungi del brodo vegetale (circa 50-60 g) e 20 g di l’olio evo, quindi frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e tienila da parte.
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Taglia a julienne le foglie tenere intere tenute da parte, friggile in olio di arachidi a 140° fino a farle dorare, poi scolale su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tienile da parte.
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Taglia il guanciale a julienne sottile e allo stesso modo anche i pomodori secchi; fai rosolare il guanciale in una padella dal fondo largo senza aggiungere olio, poi quando sarà croccante, unisci i pomodori secchi, la crema di carciofi e spegni il fuoco.
Gli spatzle
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Sguscia le uova in una ciotola capiente, sbattile con una frusta e unisci l’acqua. Unisci l’olio, la noce moscata e l’erba cipollina tritata e infine farina, quindi amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso. Lascia riposare l’impasto per almeno 15 minuti coperto con pellicola.
Cottura
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Fai bollire una pentola alta con dell’acqua salata e metti sopra la pentola l’attrezzo per gli spatzle; versa un po’ di impasto alla volta nell’apposito contenitore e, scorrendo avanti e indietro fai cadere delle grosse gocce di impasto nell’acqua bollente.
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Gli spatzle verranno a galla molto velocemente e quindi saranno pronti.
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Scolali e mettili direttamente nella padella col condimento, amalgamando il tutto.
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Se necessario, unisci al condimento un po’ di acqua di cottura, mantecando i tuoi spatzle.
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Disponili nei piatti da portata e aggiungi la burrata spezzettata e la julienne di carciofi fritti in sommità. Buon appetito!
Note & consigli
* Pulire i carciofi è sempre un problema per te? Ho provato a raccontare come farlo facilmente nella mia scheda
** In questo approfondimento ti racconto come si cuociano i carciofi nel migliore dei modi: perché non lo leggi?
Conservazione
La tua crema di carciofi si manterrà in frigorifero anche per un paio di giorni, mentre se dovesse avanzarti il piatto già finito potrai conservarlo in frigorifero per 24 ore.
Carciofi: mille modi di cucinarli
Come ti ho detto, amo questa verdura, e in inverno non mancano mai nelle mie preparazioni: ti lascio alcune delle mie ricette del cuore!
