Il Roscòn de reyes è la ciambella del re. Non esiste 6 gennaio in Spagna senza questo dolce ricco, sontuoso ma delizioso e tutto sommato semplice da fare. E il 6 gennaio in Spagna richiede dolci e festeggiamenti, soprattutto per i bambini, perché è il giorno in cui i magi fanno loro trovare sotto l’albero i doni, proprio come fa da noi Babbo Natale.
La superficie di questo dolce è intarsiata di zucchero e frutta candita, come fosse un ricco pizzo di quelli in uso alla corte di Spagna. La base è invece un impasto lievitato, soffice e ricco, come quello di un pane dolce.
A me piace dare sfogo alla fantasia, disponendo i vari frutti canditi con i loro colori forti e allegri a formare intarsi e simmetrie: tu come lo decorerai?
Questa ricetta fa parte della raccolta torte natalizie.
Ingredienti
per una ciambella di 32 cm di diametro
Per l’impasto
- Farina 00 300 g
- Farina manitoba 300 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- Zucchero semolato 130 g
- Uova medie (sgusciate 100 g)2
- burro a temperatura ambiente 100 g
- latte fresco intero tiepido 240 g
- Sale 1 pizzico
Per decorare
- uovo medio 1
- Mandorle a lamelle 20 g
- Ciliegie candite pezzi8
- Scorze di arancia candita pezzi8
- Granella di zucchero 20 g
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte
Frutta a guscio Procedimento
L’impasto
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Per preparare l’impasto del Roscon de Reyes, inizia col mettere nella planetaria munita di gancio le farine, il lievito e lo zucchero.
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In una brocchetta metti il latte, le uova e il sale e sbatti tutto con i rebbi di una forchetta.
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Aziona la planetaria e unisci il composto di latte e uova a filo, poi una volta che l’impasto si sarà formato ed incordato (ovvero attorcigliato attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola).
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A questo punto aggiungi il burro morbido ma non molle 3-4 fiocchetti alla volta, attendendo che quello precedente sia stato assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro, fino a terminarlo.
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Una volta pronto, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e mettilo a lievitare in una ciotola unta nel forno spento per 2 ore e mezza.
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Trascorso il tempo indicato, ribalta l’impasto sul piano di lavoro e ottieni una palla liscia.
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Pratica ora un foro al centro della palla con le dita e allarga l’impasto per formare una ciambella di 22 cm di diametro con un buco centrale di 8 cm.
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Trasferisci la ciambella ottenuta su di una teglia foderata con carta da forno e disponi al centro della ciambella un bicchiere del diametro di 6 cm rivestito di carta forno per evitare che in cottura il dolce si attacchi.
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Lascia lievitare il Roscon de Reyes per un’altra ora in forno spento.
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Trascorso il tempo indicato, spennella delicatamente tutta la superficie con l’uovo sbattuto, posizionaci sopra 8 ciliegine in modo equidistante, disponi le scorzette di arancia candite tra ogni ciliegina, poi cospargi con le mandorle in petali e infine con la granella di zucchero.
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Cuoci il Roscon de Reyes in forno statico a 170° per circa 30 minuti fino a dorarlo.
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Una volta pronto, estrailo dal forno e lascialo raffreddare prima di sformarlo e servirlo.
Note & consigli
L’incordatura di un impasto lievitato si definisce quando la pasta si aggrappa al gancio e si stacca dalle pareti. Si tratta di un passaggio fondamentale, che avviene quando si sviluppa la corretta maglia glutinica
Paura di sbagliare nel tuo lievitato? Prova a leggere la scheda per lievitati perfetti
Scegli dei canditi di qualità: oltre ad essere più morbidi e succosi, regaleranno un profumo e un sapore unico al tuo dolce.
Conservazione
Il tuo Roscòn de reyes sarà perfetto sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo.
Lievitati golosi
I lievitati hanno un fascino speciale: vedere la farina unita all’acqua e a pochi altri ingredienti trasformarsi sotto i tuoi occhi e sotto le tue mani in un cuscino dolce e morbido, è una vera e propria magia. Ti lascio alcuni dei miei preferiti
