Pasqua, per me, è proprio quel momento in cui la casa si riempie di luce e viene naturale mettere in tavola un lievitato che profuma di festa: dopo anni di colombe, dalla mia versione con lievito madre a quella senza glutine e latticini, mi piace cambiare e giocare con forme più “di famiglia”, come queste coroncine intrecciate. In fondo la tradizione dei dolci pasquali è anche questo: la stessa voglia di morbidezza, ma mille modi diversi di portarla a tavola, tra biscotti di Pasqua, una ciaramicola per chi ama i sapori regionali e quelle piccole pastarelle che fanno subito “vassoio delle feste”.

Se stai cercando altre idee per completare il tuo menù dolce, dai un’occhiata alla mia raccolta di dolci di Pasqua e, se sei nel periodo “lievitati a ruota libera”, trovi tante ispirazioni anche tra i miei lievitati dolci. E ora dimmi: vuoi preparare con me delle brioche di Pasqua soffici e profumate, da portare in tavola come un piccolo centro di festa?

Brioche di Pasqua: ingredienti per 10 pezzi da 120 g

Farina 00 150 g
Farina manitoba 450 g
Zucchero semolato 100 g
Uova medie + 2 tuorli2
Lievito di birra disidratato 4 g
Yogurt magro 240 g
Burro 150 g
Sale 10 g

Per spennellare e decorare

Albume 1
zuccherini colorati (diavolini)
latte fresco intero q.b.

Allergeni

Cereali e derivati

Uova

Latte

Procedimento

Per preparare le brioche di Pasqua nella ciotola di una planetaria munita di gancio unisci le farine, il lievito di birra e lo zucchero. Aziona la macchina e aggiungi poco alla volta lo yogurt e le uova, impastando per almeno 10 minuti fino a che gli ingredienti si saranno incordati. A questo punto, sempre con la planetaria in azione, unisci poco alla volta e a piccoli pezzetti il burro morbido; mi raccomando, non aggiungere altro burro prima che quello inserito non sia stato completamente assorbito: ci vorranno almeno altri 10 minuti. Alla fine, unisci il sale e impasta per altri 2 minuti: l’impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
Trasferiscilo su di un piano leggermente unto con olio di semi e lavoralo per ottenere una palla. Ungi una ciotola capiente con dell’olio e poni al suo interno l’impasto; sigilla la ciotola con la pellicola trasparente e fai lievitare per almeno 3 ore in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo necessario, sgonfia l’impasto e taglialo in pezzetti di 60 g l’uno. Per una brioche ci vorranno due pezzetti di impasto: forma con ognuno di essi dei bastoncini lunghi circa 35 cm, poi attorcigliane due e forma un cerchio che sigillerai ai due capi.
Disponi le brioche ottenute sulla leccarda foderata con carta forno, poi spennellale con l’uovo sbattuto assieme al latte e cospargile con i diavolini di zucchero in superficie. Una volta formate tutte le coroncine, lasciale lievitare per circa 40-60 minuti nel forno spento con luce di cortesia accesa.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° (o a 160° se in forno ventilato) per circa 18 minuti. A questo punto, puoi sfornare le tue brioches e lasciale raffreddare su di una gratella, quindi servile!

Conservazione

Una volta formate, puoi congelare le tue brioche di Pasqua; lasciale rinvenire qualche ora e cuocile in forno come da ricetta. Da cotte, puoi conservarle a temperatura ambiente sotto una campana di vetro oppure in un contenitore di metallo. Puoi congelarle anche da cotte.

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