Scommetto che avrai visto anche tu online questo tormentone: il pane a gomitolo di lana ha impazzato su ogni canale social, era impossibile non incrociarlo dappertutto la sera, mentre scorrevo il mio feed Instagram cercando di rispondere ai vostri (bellissimi e tantissimi e amatissimi) messaggi!
Di fatto il bello di questo pane sta proprio nella composizione: una serie di piccoli involtini arrotolati che, dopo la lievitazione, danno origine ad una forma piena e compatta, che al taglio però risulta morbida e filante: insomma una delizia. Ma secondo te, potevo fermarmi a preparare una semplice brioche? Giammai! Ho preso l’idea e ho pensato di creare uno scenografico e soffice pane ripieno di ogni prelibatezza che offra il tuo frigorifero.
Il risultato è strepitoso: un gomitolo di lana davvero delizioso, che sarà perfetto per le tue cene in piedi tra amici, o anche per una serata svogliata da passare sul divano davanti alla tv sbocconcellando delizie! Perché diciamolo: cominciare la giornata con un pane profumato è bello, ma chiuderla con una buona dose di carboidrati farciti di ogni delizia, è anche meglio! Ti aspetto in cucina!
Ingredienti
per uno stampo tondo da 23/24 cm
Per l’impasto
- Farina 0 300 g
- Farina manitoba 200 g
- Lievito di birra disidratato 7 g
- latte fresco intero 135 g
- Panna fresca 170 g
- uova 85 g
- Zucchero semolato 50 g
- Sale 10 g
Per il ripieno**
- Provola affumicata 125 g
- Salamino piccante 100 g
Per spennellare
- Panna fresca liquida 2 cucchiai
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Per l’impasto
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Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le farine, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. In un bricchetto versa il latte e la panna tiepidi e aggiungi le uova, quindi sbatti tutto con una forchetta. Aziona la planetaria e versa a filo il contenuto del bricchetto nella ciotola e in ultimo unisci il sale. Impasta fino a che gli ingredienti si attorciglieranno attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola della planetaria.
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Quando l’impasto sarà liscio, spegni la planetaria e ribaltalo sul piano di lavoro leggermente oliato. Forma una palla portando i lembi esterni verso l’interno ruotandolo. Olia anche una ciotola capiente e adagiaci la palla di impasto, poi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare nel forno spento per circa 3 ore o fino a che l’impasto non avrà triplicato il suo volume iniziale.
Il ripieno
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Taglia la provola e il salamino piccante in cubetti di 1 cm di lato e tienili da parte.
La formatura
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Una volta lievitato, prendi l’impasto e ribaltalo sul piano di lavoro leggermente infarinato, poi dividilo in 5 parti uguali del peso di circa 190 g l’una. Con ogni pezzetto forma una palla e lasciale riposare per circa 15 minuti sotto una ciotola rovesciata o coperte con della pellicola trasparente in modo la maglia glutinica si rilassi e che non si asciughino.
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Trascorso il tempo indicato, infarina leggermente il piano di lavoro e le palline; stendi ogni pallina con un matterello fino a formare un ovale della lunghezza di circa 25 cm e della larghezza di 15 cm. A questo punto, prendi un tarocco taglia pasta lungo almeno 15 cm; partendo da metà altezza dell’ovale e terminando verso la parte superiore, pratica dei tagli molto vicini*** per tutta la larghezza dell’ovale. Prendi 25 g di cubetti di provola e 20 g di cubetti di salamino e adagiali sulla parte inferiore dell’ovale (quello non tagliato). Piega leggermente verso l’interno i lati più lunghi dell’ovale di 1 cm, in modo che contengano il ripieno e non lo lascino fuoriuscire durante la cottura, poi comincia ad arrotolare l’impasto partendo dal basso e andando verso l’alto, fino ad arrivare all’estremità superiore. Avrai ottenuto un rotolino pieno di taglietti.
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Imburra e fodera la base con un cerchio di carta forno (oppure puoi usare lo staccante spray). Adagia al suo interno, piegandolo leggermente a mezza luna, il rotolino di impasto appena ottenuto con la chiusura verso il basso e continua allo stesso modo con le altre 4 palline, disponendo tutti i rotolini uno vicino all’altro attaccati ai bordi della teglia. Alla fine, dovrai ottenere una sorta di ciambella col buco centrale.
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Metti il tuo wool roll bread nel forno spento a lievitare per almeno un’ora e quando il suo volume sarà raddoppiato e rasenterà i bordi, spennella la superficie con la panna e infornalo in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti.
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Una volta cotto, sforna il tuo pane gomitolo, lascialo intiepidire per 10-15 minuti, poi elimina la cerniera laterale e staccalo delicatamente dal fondo adagiandolo su una gratella a raffreddare completamente.
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Una volta freddo, servi il tuo wool roll bread immediatamente.
Note & consigli
* Se preferisci usare il lievito fresco, ricorda sempre che 7 g di lievito disidratato corrispondono a 25 g del classico lievito di birra da banco frigo
** Il wool roll bread può essere farcito indifferentemente con ingredienti dolci come confetture, cioccolato, frutta, creme, ecc… oppure con ingredienti salati come insaccati, formaggi, verdure, e tutto quello che ti suggerisce la fantasia! Il suo impasto infatti ha un sapore neutro e ben si accompagna ad ogni tipo di ripieno
*** Più tagli farai più l’effetto finale ricorderà un gomitolo di lana pieno e soffice! Un po’ di pazienza in questa fase quindi, ti farà fare un figurone!
Conservazione
Il tuo wool roll sarà perfetto appena intiepidito, ma se dovesse avanzare puoi tenerlo in un sacchetto di carta e scaldarlo in forno tradizionale il giorno dopo: tornerà come appena fatto! Puoi anche congelarlo già porzionato: si mantiene perfetto in freezer per circa 1 mese .
Rustici golosi
Amo il pane in ogni sua forma, ma mi piace molto quando gli impasti si trasformano in soluzioni comode e golose per una scampagnata o per un buffet, o anche solo per delle cene rapide. I rustici a mio parere sono perfetti in questi casi, perché ad altissimo tasso di golosità!
